מנות מיוחדות שנקראות "מסריחות" בבק קאן, גורמה קונים כמה קילוגרמים כדי לספק את חשקיו.

Bo khai (הידוע גם בשם day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) הוא ירק בר שגדל הרבה בכמה מחוזות הרריים צפוניים, בדרך כלל בבאק קאן ולנג סון.

ביניהם, ראו בו קאי באזור בה בה (בק קאן) נחשב לטעים ואופייני יותר, הפך למנה מיוחדת מפורסמת ונכלל ברשימת 100 המנות המיוחדות הוייטנאמיות המובילות בשנים 2020 - 2021.

בו קאי הוא צמח מטפס הגדל בשפע בכמה מחוזות הרריים צפוניים. צילום: נגוק הויאן

במבט ראשון, ראו בו קאי נראה די דומה לראו נגוט, אך קצותיו עגולים ושמנמנים כמו נבטי צ'איוטה. קצותיו ועליו הצעירים של ראו בו קאי משמשים לעתים קרובות כמאכל, ומעובדים למנות יומיומיות מוכרות של המקומיים כמו מבושל, מוקפץ עם שום, מוקפץ עם בשר, מרק...

על פי המקומיים, הראו בו קאי גדל כל השנה, אך הוא הירוק והצעיר ביותר באביב. בתקופה זו, אנשים הולכים ליער כדי לקצור נבטי הראו בו קאי, חותכים אותם לחתיכות באורך 40-50 ס"מ, ואז מסדרים אותם לחבילות של כחצי קילו עד קילו, ומביאים אותם לשוק למכירה.

ראו בו קאי היא התמחויות של בק קאן שרבים מסועדים בהאנוי אוהבים, ומוכנים לקנות כמה קילוגרמים כדי לאכול בהדרגה.

גב' נגוק הויאן - בעלת מסעדה ברובע בה בה, אמרה שלראו בו קאי יש ריח חזק, ולכן סועדים רבים שמנסים אותו בפעם הראשונה מתקשים לאכול אותו, הוא לא טעים או לא אוהבים אותו.

אבל כל מי שיתרגל לזה, יתמכר לטעם הייחודי של הירק הזה.

"תרד מים מעץ הוא די זול, כ-40,000 - 50,000 דונג וייט לק"ג (תלוי במקום), קל להכנה וניתן לבשל ממנו מאכלים רבים."

"כשקונים את הירק הזה, צריך רק להסיר את הגבעול הישן, לקחת את העלים והגבעולים הצעירים ולשטוף אותו. לירק יש ריח חזק, לכן לפני הבישול צריך לחלבון ולכתוש אותו כדי להפחית את הריח ולהפוך את הירק לרך יותר", אמרה גב' הויין.

גרגר הנחלים מחולל ומושרה במים קרים לפני הבישול כדי להבטיח פריכות וצבע ירוק יפהפה.

לדברי האישה הזו, ניתן לעבד ראו בו קאי למנות טעימות רבות, אך הפופולרי ביותר הוא מוקפץ עם שום. בנוסף, בצפון מערב ארצות הברית, אנשים אתניים כאן נוהגים להקפיץ ראו בו קאי עם ביצים או נקניקיות סיניות, וזה גם טעים מאוד ויוצר טעם ייחודי.

כדי לשמור על פריכות התרד המים וצבעו הירוק היפה, אנשים נוטים לחלות את הירקות במים רותחים לפני הבישול, לאחר מכן להוציא אותם ולשטוף במים קרים או להשרות אותם מיד במי קרח.

יש להקפיץ את סוג ירק הבר הזה רק עד שהוא מבושל כדי להבטיח שהוא פריך וטעים. יש להימנע מטיגון ארוך מדי, אחרת הירק יהפוך קשה ויבש.

תרד מים מוקפץ עם שום או בשרים כמו בקר, חזיר, נקניקיות וכו' כולם טעימים.

גרגר הנחלים לא רק שהוא מרכיב במנות טעימות ומפורסמות רבות, הוא נחשב גם לתרופה יקרת ערך, המסייעת להשיב את הבריאות לאנשים הסובלים מחולשה גופנית, אובדן תיאבון ועייפות.

בנוסף, על פי הרפואה המסורתית, גרגר הנחלים יעיל גם בטיפול במחלות מסוימות של הכבד, הכליות ודרכי השתן..., מסייע בהפחתת נימול, הורדת חום, גירוי עיכול, תמיכה בטיפול באבנים בכליות ובדלקת כבד נגיפית.

צילום: סונג אנה וושינגטון די.סי.

תגובתו המעניינת של האורח האוסטרלי כשטעם חציל עם ממרח שרימפס בווייטנאם . בפעם הראשונה שטעם, האורח האוסטרלי ציין שהחציל היה פריך, ולממרח השרימפס היה טעם שאי אפשר לתאר אך טעים. הוא נהנה לחלוטין מהמנה ללא כל חשש או דאגה.

מקור: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html