רוטב דגים צמחוני עשיר וטעים עם אגוזי קשיו.

באזור הידוע בתרבות הצמחונית שלו ובדת הצאו דאי שלו, סוג של רוטב דגים המופק לא מדגים אלא מאגוזי קשיו טריים זכה בפרס הראשון בתחרות החדשנות והיזמות של מחוז טאי נין 2024-2025.

לא רק שמדובר במוצר ידידותי לבריאות ולסביבה, אלא שרוטב הדגים מאגוזי קשיו של Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (מחוז הואה ת'אן) פותח גם הוא כיוון חדש למוצרים חקלאיים מקומיים, ותורם לרשימת המנות הצמחוניות המצוינות בטעמים ייחודיים של מחוז טאי נין .

גב' או וונג נגוק מציגה מוצרים צמחוניים העשויים מאגוזי קשיו.

ממרח דגים מותסס מסורתי ועד למוצרים צמחוניים מודרניים.

אגוזי קשיו, שנחשבו בעבר לפסולת חקלאית , נותרים לעתים קרובות בגינה לאחר כל קציר. אבל עבור חברת וונג נגוק הטבעונית, זוהי תחילתה של מסע חדשני. במקום להתמקד בניצול ערכם של אגוזי הקשיו, החברה בוחרת לעבד את פרי הקשיו הטרי לרוטב דגים צמחוני. זהו אתגר לא פשוט, שכן פרי הקשיו מפתח בקלות טעם חריף וקשה לשמר אותו אם לא מעובד כראוי.

מה שחברת וונג נגוק הטבעונית עושה הוא לרשת את רוח רוטב הדגים הצמחוני המסורתי, אך בצורה מודרנית ושיטתית יותר. ממאכל עממי פשוט, החברה פיתחה אותו למוצר מסחרי סטנדרטי, המקושר לשרשרת הערך החקלאית המקומית, המכוון לצרכנים המחפשים מזון ירוק, נקי ובר קיימא.

"טאי נין היא פרובינציה חקלאית, ואנשים רבים מתפרנסים מגידול קשיו. בחרנו לשתף פעולה עם חקלאים, תוך שימוש בתוצרות החקלאיות הזמינים שלהם כדי ליצור מוצרים חדשים ובעלי ערך", סיפרה גב' או וונג נגוק, מנהלת חברת וונג נגוק ווגאן בע"מ.

מתוך אתגרים ראשוניים, נולד רוטב דגים מאגוזי קשיו, בעל צבע חום-אדמדם טבעי, טעם עדין אך עשיר, המתאים לצמחונים, דיאטנים ולאלו השומרים על אורח חיים בריא. כדי לייצר 100 ליטר של רוטב דגים טהור, נדרשים 300 ק"ג של אגוזי קשיו טריים, שעוברים תהליך של עיבוד, ערבוב ותסיסה טבעית במשך למעלה מ-4 חודשים. לאחר מכן, המוצר המוגמר מסונן, מתובל לפי נוסחה ייחודית ומבוקבק בהתאם לתקני בטיחות והיגיינה של מזון.

אנשים רבים מופתעים כשהם מנסים רוטב דגים העשוי מאגוזי קשיו. "אין לו ריח של דג ים, אבל הוא עשיר מספיק כדי לשמש כרוטב לטבילה לירקות או במנות מבושלות. הטעם טוב בדיוק כמו רטבי דגים העשויים מדגים מותססים", אמרה גב' וו קים היין, לקוחה.

חיבור חקלאים ושיתוף הטבות עם מגדלי קשיו.

רוטב דגים צמחוני מיוצר על ידי חברת Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. מאגוזי קשיו טריים.

מעבר ליצירת מוצרים חדשים, חברת וונג נגוק הטבעונית בנתה גם שרשרת ערך המקושרת קשר הדוק עם מגדלי קשיו בטאי נין. החברה חותמת על חוזים לרכישת קשיו טרי במחיר יציב של 3,000 דונג וייטנאמי לק"ג ומספקת תמיכה טכנית וציוד תסיסה לחקלאים כדי שיוכלו להשתתף ישירות בתהליך התסיסה של רוטב הדגים. לאחר מכן, החברה רוכשת בחזרה את רוטב הדגים הגולמי לאחר התסיסה במחיר של 50,000 דונג וייטנאמי לליטר, מה שעוזר למגדלי קשיו להגדיל את הכנסתם ב-15-20 מיליון דונג וייטנאמי לדונם ולקציר.

לדברי גב' או וונג נגוק, בחירת רכיבים מתוצרת חקלאית מקומית לא רק מסייעת בשליטה על האיכות אלא גם יוצרת זהות ייחודית למוצר.

"תמיד רציתי לעבוד לצד חקלאים בטאי נין, כדי לעזור להם לשגשג מתוצרת הארץ הזו. אגוזי קשיו זכו בעבר לחוסר תשומת לב, אך כאשר מעובדים כראוי, הם יכולים להפוך למנה מיוחדת המועדפת על הצרכנים", אמרה גב' או דואנג נגוק.

אגוזי קשיו, שבעבר נחשבו כתוצר פסולת, הפכו כיום למרכיב בייצור של מוצרים צמחוניים רבים: רוטב דגים, משחת דגים מותססת, קשיו מיובש, יין וחומץ. זוהי לא רק "החייאת" הפרי, אלא גם צעד מעשי לקראת צמצום פסולת חקלאית, הגדלת הערך הכלכלי וקידום מודל כלכלה מעגלית בחקלאות.

לאחר ביסוס תהליך ייצור סטנדרטי והבטחת איכות מוצר עקבית, רוטב הדגים עם אגוזי קשיו של Vuong Ngoc Vegan החל להופיע בחנויות מזון צמחוניות רבות, אטרקציות תיירותיות וסופרמרקטים ברחבי הארץ.

בפרט, החברה ייצאה בתחילה את מוצריה לשווקי ארה"ב והאיחוד האירופי, והיא משלימה את ההליכים לקבלת הסמכת חלאל על מנת להתרחב למדינות מוסלמיות. קו הייצור בעל קיבולת של כ-150,000 בקבוקים ביום, והוא שואף לייצר 2 מיליון ליטר רוטב דגים בשנה.

רוטב דגים עם אגוזי קשיו הופך בהדרגה למוצר חתימה חדש של טיי נין, ומביא גם ערך כלכלי וגם תורם לסיפורה של הארץ והאנשים באזור זה.

הואה קאנג - קאי טונג

מקור: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html