טעם עשיר של רוטב דגים צמחוני עם אגוזי קשיו

לא רק שמדובר במוצר בריאותי וידידותי לסביבה, רוטב הדגים עם קשיו של חברת Vuong Ngoc Vegan Company Limited (מחוז הואה טאנה) גם פותח כיוון חדש למוצרים חקלאיים מקומיים, ותורם לרשימת התמחויות הצמחוניות עם הטעמים הייחודיים של אדמת טאי נין .

גב' או וונג נגוק מציגה מוצרים צמחוניים העשויים מפירות קשיו.

מרוטב דגים כפרי ועד מוצרים צמחוניים מודרניים

אגוזי קשיו, שנחשבו בעבר לפסולת חקלאית , נותרים לעתים קרובות בגינה לאחר כל קציר. אבל עבור חברת וונג נגוק הטבעונית, זוהי תחילתו של מסע יצירתי. במקום להתמקד בניצול ערכם של אגוזי הקשיו, החברה בוחרת בקשיו טריים לעיבודם לרוטב דגים צמחוני. זהו אתגר לא פשוט, מכיוון שלקשיו יש בקלות טעם חריף וקשה לשמר אותם אם לא מטפלים בהם כראוי.

מה שחברת וונג נגוק הטבעונית עושה הוא לרשת את רוח רוטב הדגים הצמחוני המסורתי, אך בצורה מודרנית ושיטתית יותר. ממנה כפרית, החברה מפתחת אותה למוצר מסחרי סטנדרטי, המקושר לשרשרת הערך החקלאית המקומית, ומכוונת לפלח הצרכנים המחפש מזון ירוק, נקי ובר קיימא.

"טאי נין היא פרובינציה חקלאית, אנשים רבים מתפרנסים מגידול קשיו. אני בוחרת ללוות חקלאים, ולנצל את התוצרת החקלאית הזמינה כדי ליצור מוצרים חדשים בעלי ערך" - שיתפה גב' או וונג נגוק - מנהלת חברת וונג נגוק הטבעונית בע"מ.

מהאתגרים הראשוניים נולד רוטב דגים מקשיו, בעל צבע חום-אדמדם טבעי, טעם קל ועדין, המתאים לצמחונים, דיאטנים ולאלו המנהלים אורח חיים בריא. כדי ליצור 100 ליטר של רוטב דגים טהור, נדרשים 300 ק"ג של קשיו טריים, שעוברים תהליך של עיבוד, ערבוב ותסיסה טבעית במשך יותר מ-4 חודשים. לאחר מכן, המוצר המוגמר מסונן, מתובל לפי מתכון מיוחד, ומבוקבק כדי לעמוד בתקני בטיחות והיגיינה של מזון.

אנשים רבים מופתעים כשהם מנסים את רוטב הדגים עם אגוזי קשיו. "אין לו ריח של דג ים אבל הוא עשיר מספיק כדי לערבב אותו עם ירקות או מנות מבושלות. הטעם אינו נופל מרטבי דגים העשויים מדגים" - אמרה גב' וו קים היין, לקוחה.

חיבור חקלאים, שיתוף הטבות עם מגדלי קשיו

רוטב דגים צמחוני מעובד מאגוזי קשיו טריים על ידי חברת Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

חברת וונג נגוק הטבעונית, שלא מסתפקת ביצירת מוצרים חדשים, בונה גם שרשרת ערך המקושרת קשר הדוק עם מגדלי קשיו בטאי נין. החברה חתמה על חוזה לרכישת קשיו טרי במחיר יציב של 3,000 דונג וייטנאמי לק"ג וסיפקה תמיכה טכנית וציוד תסיסה בגינה כדי שאנשים יוכלו להשתתף ישירות בתהליך התסיסה של רוטב הדגים. רוטב הדגים הגולמי לאחר התסיסה יירכש על ידי החברה במחיר של 50,000 דונג וייטנאמי לליטר, מה שיעזור למגדלי קשיו להגדיל את הכנסתם ב-15-20 מיליון דונג וייטנאמי לגידול/דונם.

לדברי גב' או וונג נגוק, בחירת מרכיבים מתוצרת חקלאית מקומית לא רק מסייעת בשליטה על האיכות אלא גם יוצרת זהות ייחודית למוצר.

"אני תמיד רוצה ללוות את חקלאי טיי נין, להתעשר מתוצרת הארץ הזו. פרי הקשיו זכה בעבר להתעלמות מצד כולם, אך כאשר הוא מעובד כראוי, הוא יכול להפוך למנה מיוחדת המועדפת על הצרכנים", אמרה גב' או דואנג נגוק.

ממוצר חקלאי שנחשב בעבר כתוצר פסולת, הפך פרי הקשיו כיום למרכיב במוצרים צמחוניים רבים: רוטב דגים, רוטב דגים תאילנדי, קשיו מיובש, יין וחומץ. זוהי לא רק "החייאת" הפרי אלא גם צעד מעשי להפחתת פסולת חקלאית, הגדלת הערך הכלכלי וקידום מודל כלכלי מעגלי במגזר החקלאי.

לאחר ביסוס תהליך ייצור סטנדרטי ואיכות מוצר יציבה, רוטב דגי הקשיו של חברת Vuong Ngoc Vegan החל להופיע בחנויות מזון צמחוניות רבות, אזורי תצוגה תיירותיים וסופרמרקטים ברחבי הארץ.

בפרט, החברה ייצאה בתחילה את מוצריה לשווקי ארה"ב והאיחוד האירופי והיא משלימה את ההליכים להגשת בקשה לתעודת חלאל לצורך התרחבות למדינות מוסלמיות. קו הייצור בעל קיבולת של כ-150,000 בקבוקים ביום והוא שואף ליעד של 2 מיליון ליטר רוטב דגים בשנה.

רוטב דגים עם קשיו הופך בהדרגה למוצר טיפוסי חדש של טאי נין, ומביא גם ערך כלכלי וגם תורם לסיפור של הארץ והאנשים כאן.

הואה קאנג - קאי טונג

מקור: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html