שף מהונג קונג לומד לטגן עוגת תפוזים עד שידיו נפוחות כדי להגיש לאורחים וייטנאמים

במסגרת תוכנית חילופי התרבות הקולינרית "כרטיס להונג קונג", השף הצעיר ג'יי (טאן ג'יה צ'נג, בן 32) מהונג קונג הביא מסיבת דים סאם צבעונית, יחד עם גרסה ענקית מיוחדת של עוגת תפוזים וייטנאמית עבור סועדים וייטנאמים.

"כרטיס להונג קונג" היא סדרת אירועים שיזמה שרתון סייגון, שמטרתם לחבר שפים בינלאומיים לווייטנאם, להחליף, ללמוד ולקדם את הקולינריה המרשימה של כל מדינה. בעבר, התוכנית שיתפה פעולה עם שפים מאינדונזיה ומפנאנג (מלזיה), והביאה חוויות מעניינות רבות למבקרים.

בביקורו הראשון בווייטנאם, בחר השף ג'יי לבטא את אהבתו למדינה מסבירת הפנים הזו על ידי ניסיון בבאן קאם, עוגה כפרית המקושרת לילדותם של וייטנאמים רבים.

תקריב של עוגת תפוזים גדולה שהוכנה על ידי שף מהונג קונג

צילום: נאם פאט

"ביליתי שלושה ימים בלימוד איך להכין עוגות תפוזים, טיגנתי עשרה בכל יום, כל אחת לוקחת כמעט 20 דקות. השמן החם גרם לי לשלפוחיות בידיים, אבל ממש רציתי שהעוגה הזו תהיה מושלמת להגשת לקוחות וייטנאמים", שיתף השף בחיוך רחב.

לעוגת התפוזים הענקית שיצר אין מילוי, במקום זאת, הקרום הפריך מזולף ברוטב ביצים מלוח מעט מלוח ושומני. כאשר העוגה חותכת, הקרום מסודר בחוכמה ליצירת עץ חג מולד על הצלחת כדרך לשלוח ברכות חג מוקדמות לסועדים הווייטנאמים.

לא רק עוגות תפוזים, מר ג'יי והשף הווייטנאמי דיפ ניהו (סגן שף של מסעדת לי באי בהו צ'י מין סיטי) יוצרים שילוב קולינרי משותף, כאשר הם מכינים יחד עשרות מנות דים סאם מסורתיות המוכנות בעדינות וייחודית. מכופתאות שרימפס מאודות בטעם תפוז, כופתאות מלפפוני ים מאודות עם שרימפס ועד כופתאות פחם בצורת שום שחור טהור... כל מנה היא "מלאכת יד" מתוחכמת, שגורמת לסועדים הווייטנאמים להעריץ.

שני שפים וייטנאמים והונג קונגים מתאחדים כדי ליצור משתה קולינרי תוסס

צילום: נאם פאט

צ'ן רו לו - מבקר אוכל, החבר הצעיר ביותר באיגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם (VCCA), שיתף את רגשותיו לאחר שנהנה מסעודת דים סאם: "הדרך של השף להכין דים סאם נוטה למתיקות, מה שמקל על הגישה לטעם הווייטנאמי מכיוון שלמטבח של הונג קונג יש קווי דמיון רבים."

אני אוכל דים סאם כמעט כל יום, כך שקל לזהות את ההבדל בכל מנה. לדוגמה, טארו מטוגן פופולרי במקומות רבים, אבל כאן הוא הפתיע אותי בקרום הפריך שלו, במרקם העדין, ובטעם לא שומני מדי. במנה בצורת ליצ'י, במקום מילוי השרימפס הטרי המוכר, השף בחר במילוי ביצים מלוחות מתוקות. הטעם השומני קליל, לא חזק מדי כמו לחמניית חלמון הביצה המלוחה, כך שזו דרך מושלמת לסיים את הארוחה.

צורת דים סאם ייחודית של שום שחור

צילום: נאם פאט

לדברי צ'ן רו לו, הדים סאם בצורת מנדרינה היה גולת הכותרת העדינה ביותר במסיבה: "הכנת דים סאם בצורת מנדרינה היא קשה מאוד כי צריך לאזן בין הטעמים המתוקים והמלוחים. אם זה קצת מוזר, המנה תהיה מוזרה או בעלת טעם לא אופייני. אבל כאן, השרימפס מתערבב עם טעם הדים סאם הריחני, הקרום חלק ולעיס. אני חושב שזו המנה הכי טובה במסיבה של היום."

השף ג'יי (עומד באמצע) שמח כשהוא דורכ לראשונה בהו צ'י מין סיטי, לצד השף הווייטנאמי דיפ ניהיו.

צילום: נאם פאט

ידוע כי השף מהונג קונג ישהה ​​וישרת סועדים וייטנאמים בהו צ'י מין סיטי בין ה-5 ל-12 באוקטובר. מסיבות כאלה לא רק מעשירות את המפה הקולינרית של הו צ'י מין סיטי, אלא גם מדגימות את הרוח הפתוחה והמסבירת פנים של העם הווייטנאמי שתמיד מוכן לקבל, להחליף ולכבד ערכים תרבותיים דרך כל מנה.

מקור: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm