חיזוק קשרים והשקעה בתשתיות לפיתוח תיירות קולינרית.

לאחרונה, המטבח הוייטנאמי דורג באופן עקבי בראש דירוגים שונים. לדעתך, אילו גורמים תרמו להערכה רבה של המטבח הוייטנאמי על ידי הקהילה הבינלאומית?

אנו גאים באמת בכך שהתקשורת הבינלאומית וארגוני קולינריה עולמיים משבחים ללא הרף את המטבח הוייטנאמי. בשנת 2012, בתחרות היוקרתית MasterChef US, כריסטין הא - אמריקאית ממוצא וייטנאמי - זכתה בפרס הראשון עם מנות שהיו וייטנאמיות באופן מובהק, ויצרה סנסציה אדירה בקהילה הקולינרית הבינלאומית. לאחרונה, פרס מישלן - פרס יוקרתי בתעשיית הקולינריה העולמית - העניק 42 מסעדות וייטנאמיות על "אוכל איכותי במחירים נוחים"...

הערכת הקהילה הבינלאומית למטבח הוייטנאמי היא הכרה בהיסטוריה התרבותית העשירה של וייטנאם, עדות למאמצינו לקדם את התרבות הקולינרית הוייטנאמית בעולם , ומספקת לנו דחיפה נוספת להמשיך ולפתח ולשפר אותה.

סגן מנהל מינהל התיירות הלאומי פאם ואן ת'וי. צילום: מינהל התיירות הלאומי.

גורמים רבים תורמים להכרה הבינלאומית של המטבח הוייטנאמי. ראשית, לכל מנה איכות אלגנטית ומעודנת, אך היא נשארת קרובה לטבע, ומותאמת באופן מושלם לאקלים הטרופי. שנית, מגוון ושפע המרכיבים, מירקות ופירות ים ועד בשרים ותבלינים ייחודיים, הם המפתח. באמצעות הכנה מיומנת ומעודנת, המנות שומרות על הטעמים הטבעיים של המרכיבים, ויוצרות מותג ייחודי למטבח הוייטנאמי.

יתר על כן, האיזון במנות הווייטנאמיות, לא רק בטעם אלא גם בתזונה, הופך אותן למושכות ובריאות. מצד שני, מאמצי קידום תיירות, כולל קידום התרבות הקולינרית, תורמים להפצת קסמו של המטבח הווייטנאמי.

+ לדעתך, איזה תפקיד ממלא המטבח בפיתוח התיירות? אילו תוכניות ואסטרטגיות יישמה מינהל התיירות הלאומי של וייטנאם כדי לקדם את המטבח הוייטנאמי בעולם?

קולינריה אינה רק חלק מחוויית הטיול, אלא גם מוקד משיכה מרכזי לתיירים, שכן היא יוצרת הזדמנויות לחקור את הזהות הלאומית של מדינה. באמצעות אוכל, תיירים יכולים להבין טוב יותר את ההיסטוריה, המנהגים ואורח החיים של העם הווייטנאמי. מצד שני, תיירות אינה רק ביקור ביעדים, אלא גם יצירת חוויות ייחודיות ובלתי נשכחות עבור תיירים.

כיום, תיירות קולינרית הופכת למגמה ומשחקת תפקיד חשוב יותר ויותר, משום שתיירות, קולינריה ותרבות הם שלושה אלמנטים שתמיד הולכים יד ביד ומשלימים זה את זה כדי להגביר את הערך של יעד.

אסטרטגיית פיתוח התיירות של וייטנאם לשנת 2030 זיהתה את הדברים הבאים: התמקדות בניצול החוזקות הקולינריות המגוונות והייחודיות של אזורים שונים כדי ליצור מוצרי תיירות ייחודיים בעלי יתרונות תחרותיים, תוך תרומה לבניית מותג בולט לתיירות וייטנאמית. ביישום האסטרטגיה, מינהל התיירות הלאומי של וייטנאם הציב את המטבח במרכז מספר קמפיינים לקידום ושיווק תיירותי; ארגן שילוב קולינרי עם תוכניות תיירות; וכיוון לפיתוח מוצרי תיירות קולינריים נושאיים...

סלט ג'קפרוט זה קליל ומרענן, אך מוגש באלגנטיות רבה. צילום: Thanh Hoa

מינהל התיירות הלאומי של וייטנאם שואף וממשיך לקדם מאכלים וייטנאמיים ייחודיים כמו פו, בון צ'ה, נם ראן, באן מי וכו', לחברים בינלאומיים. תעשיית התיירות, יישובים ועסקים מפתחים סיורים קולינריים רבים כדי לספק לתיירים חוויות עמוקות ומהנות. ביניהם, טואה ת'יין הואה היא אחת היישובים המובילים בניצול תרבות קולינרית לקידום פיתוח התיירות. נכון לעכשיו, הואה מכינה תיק להגשה לאונסק"ו לצורך הכרה כעיר חדשנות קולינרית.

כדי לקדם את פיתוח התיירות הקולינרית בתקופה הקרובה, מינהל התיירות הלאומי של וייטנאם ימשיך לתאם ולהנחות יישובים ועסקים לארגון אירועים קולינריים נוספים, ירידים ופסטיבלים בינלאומיים כדי להציג את המטבח הוייטנאמי לתיירים מסביב לעולם; לעודד פיתוח סיורים קולינריים נושאיים הכוללים פעילויות כגון התנסות במנות, לימוד בישול, ביקור בכפרי אומנות ובשווקים מקומיים; לתאם את ארגון תוכניות הכשרה לצוותי מסעדות, מלונות ויעדי תיירות בנושא כישורי שירות וידע קולינרי; ולחזק את יישום הטכנולוגיה הדיגיטלית לקידום המטבח הוייטנאמי...

+ לדעתך, מהם האתגרים וההזדמנויות עבור וייטנאם בפיתוח תיירות קולינרית?

- תיירות קולינרית עומדת בפני הזדמנויות אדירות אך גם אתגרים רבים. האתגר הגדול ביותר הוא שימור וקידום ערכי המטבח הוייטנאמי. הבא בתור הוא הקשר הלא יעיל בין תעשיות התיירות, החקלאות והמזון. תשתיות תיירותיות, כולל מתחמי אוכל, שווקי לילה ויעדי תיירות קולינרית, לא זכו להשקעה מספקת. יתר על כן, מדינות באזור כמו תאילנד, מלזיה וסינגפור בעלות מסורות קולינריות עשירות והן משקיעות רבות בתיירות קולינרית, מה שיוצר תחרות עזה...

עם זאת, אנו רואים גם הזדמנויות רבות. העניין והחיבה של תיירים בינלאומיים למטבח הוייטנאמי, על שלל מאכליו הייחודיים מצפון ועד דרום, יוצרים משיכה מיוחדת למבקרים בינלאומיים. יותר ויותר תיירים בינלאומיים מחפשים חוויות קולינריות, ורוצים להשיג הבנה מעמיקה יותר של התרבות והאנשים דרך אוכל. כדי לנצל הזדמנויות ולהתגבר על אתגרים, עלינו לשפר את איכות השירותים כדי להבטיח את החוויה הטובה ביותר לתיירים; לחזק את הקשרים ושיתוף הפעולה ההדוק בין המגזרים הרלוונטיים כדי ליצור מוצרי תיירות קולינרית אטרקטיביים; למשוך השקעות בפיתוח תשתיות תיירותיות, במיוחד מתחמי אוכל, שווקי לילה ואטרקציות קולינריות; ולארגן פעילויות קידום מכירות כדי להציג את המטבח הוייטנאמי לתיירים מסביב לעולם...

+ כדי לשמר ולקדם את הערכים המסורתיים של המטבח הוייטנאמי בהקשר של אינטגרציה בינלאומית חזקה וחילופי תרבות כיום, אילו אסטרטגיות נדרשות, אדוני? מהן דעותיך לגבי עתיד התיירות הקולינרית הוייטנאמית ומגמות הפיתוח בתחום זה?

- כדי לשמר ולקדם את הערכים המסורתיים של המטבח הוייטנאמי לפיתוח התיירות, יש צורך תחילה לשמר ולקדם ביעילות את הערך התרבותי של אמנויות הקולינריה; לבצע עבודה סטטיסטית ולסדר תיעוד על מטבח, שיטות בישול נכונות, מרכיבים מסורתיים ותבלינים למנות החל ממטבח חצר המלוכה ועד אוכל עממי ורחוב, והתמחויות אזוריות; ולפרסם מדיניות לתמיכה באיסוף, שיקום והקמת אזורי קולינריה ייחודיים...

יש לשים דגש על הכשרת אומנים, שפים וצוות שירות לשליטה בטכניקות בישול וליכולת לעורר הערכה לערך התרבותי של המנות. במקביל, יש לעודד שפים לחדש ולעדכן מנות מסורתיות מבלי לאבד את זהותן, להתאימן לצרכים של שווקי תיירות שונים; ולהשתלב באופן יזום עם התרבויות הקולינריות הטובות ביותר בעולם.

יש צורך לחזק את השילוב של קולינריה עם חוויות תיירות ולטפח תיאום הדוק בין בעלי העניין בפיתוח מוצרי תיירות קולינרית. לבסוף, יש להתמקד בקידום ושיווק כדי להציג את המטבח הוייטנאמי לעולם באמצעות אירועים בינלאומיים, פסטיבלים וסמינרים בנושא אוכל וייטנאמי; ולקדם פיתוח של סיורים קולינריים מקצועיים המציגים את המאפיינים הייחודיים של כל יישוב...

שימור וקידום הערכים המסורתיים של המטבח הוייטנאמי בהקשר של אינטגרציה בינלאומית מהווים אתגר גדול, אך גם הזדמנות לאשר את זהותנו התרבותית הוייטנאמית. אנו מאמינים כי בעזרת המשימות והפתרונות שהוצגו, יחד עם אסטרטגיית פיתוח נבונה, תיירות קולינרית וייטנאמית לא רק תשמור על ערכיה המסורתיים, אלא גם תתרחב ותתפתח בעוצמה בעתיד, ותתרום להפיכת תיירות קולינרית וייטנאמית ליעד אטרקטיבי על מפת התיירות העולמית.

תודה לך, אדוני!

הואי דוק (הוצאה להורג)

מקור: https://www.congluan.vn/pho-cuc-truong-cuc-du-lich-quoc-gia-pham-van-thuy-day-manh-lien-ket-dau-tu-ha-tang-de-du-lich-am-thuc-phat-trien-post309787.html