דייסת נאם או ייחודית

בין היתר, אנשים רבים מאמינים שבצ'או צ'ו יש אטריות העשויות מקמח אורז, קמח חיטה, והמרק סמיך כמו "דייסה". ה"המתנה" נובעת מכך שרק בעת ההזמנה, הטבח מכניס את האטריות לסיר בנחת.

קערת דייסת נאם או מהבילה, מוגשת עם רוטב דגים מנדרינה ומקלות לחם מטוגנים חמים

מנה מוזרה

למרות שמדובר במנה כפרית, דייסת נאם או עדיין גורמת לאנשים "להתגעגע" בגלל ציר הדגים המתוק שלה. שלא כמו מנות דייסה אחרות, אנשים בנאם או בוחרים להוסיף מקרל להכנת הציר, מה שיוצר טעם קליל, מוזר ומושך. בנוסף, לאחר הפרדת הדג לבישול, עצמות הדג יישארו על אש קטנה בציר כדי להגביר את המתיקות והארומה.

עם זאת, לקוחות קבועים רבים של דייסת נאם או מבקשים תמיד מהבעלים למכור להם מנת דג נוספת כשהם מגיעים. כי מקרל מיובש הוא נשמת הדייסה. הדג מתובל היטב, מבושל עד שהוא יבש ופריך. קחו ביס מהדג ו"שאבו אותו פנימה", תהנו מהמתיקות של הדג המתפשטת וממלאת את הפה.

דג מבושל - "הנשמה" של דייסת נאם או

בישול מאכל דג זה הוא גם מורכב מאוד. לדברי הזקנים, כדי לבשל מקרל היטב, יש לבחור אותו בקפידה. על הדג להיות בעל זימים אדומים, טרי, בעל זימים סגורים היטב, ללא ריח מוזר, ופה הדג עדיין חייב להיות סגור היטב.

עיני הדג עדיין בהירות ואלסטיות. קשקשי הדג בהירים, מבריקים ומחוברים היטב לגוף. קונים מנוסים משתמשים לעתים קרובות בידיהם כדי ללחוץ על בשר הדג, אם הדג מוצק וגמיש, הוא נחשב טוב מספיק כדי לקנות אותו לבישול דייסה.

"הדג מוכן בין השעות 4:00 ל-11:00. עיבוד הדגים עובר שלבים רבים כמו ניקוי, הפרדת הדגים, בישול, בישול ציר... עבודה קשה מאוד. לקוחות רבים רוצים לקנות עוד דגים לאכול אבל אני נאלץ לוותר" - שיתף בעל חנות דייסת שיבולת שועל ברחוב נגו שואן ת'ו (רובע ליין צ'יו).

רוטב דגים נאם או הוא הכרחי.

למרות שהם בהחלט צריכים לחכות, תושבי נאם או בדרך כלל מחכים לתורם בלי שיגידו להם. נדיר שאנשים יהיו חסרי סבלנות, כי אף אחד לא יכול לעמוד בפני המרק עם הארומה הקלה של עצמות חזיר ועצמות דגים, בליווי מקרל מיובש פריך ומתוק, יחד עם מעט ביצי שליו, מקלות לחם מטוגנים וכו'.

דייסת נאם או טעימה במיוחד כשהיא מעורבבת עם מעט רוטב דגים מסורתי של נאם או (בתמונה: אנשים מסננים את רוטב הדגים בצורה המסורתית)

את הדייסה הכי כדאי לאכול חמה, כי אם היא תתקרר, הקמח יתרכך. למרק לא תהיה עוד המתיקות הטבעית של הדג. מקלות לחם מטוגנים פריכים וחמים וטבולים במרק העשיר יזכרו אותם אצל הסועדים. שילובים אלה יוצרים ארוחה צבעונית וטעימה, המשקפת את המאפיינים הקולינריים של דא נאנג.

בפרט, כדי לקבל את הטעם הנכון, רוטב הדגים נאם או הוא הכרחי. במשך זמן רב, כפר רוטב הדגים נאם או היה מפורסם ברחבי ארץ קוואנג-דה. טיפות רוטב הדגים מזוקקות ידנית, עשירות בטעם, ועוזרות לשפר את האיכות המלוחה של הדייסה.

אנשים רבים מאמינים שדייסת נאם או היא לא רק מאכל, אלא גם מאפיין ייחודי של אזור נאם או - דה נאנג שכמעט ולא נמצא בשום מקום אחר.

ניתן לאכול דייסה כל השנה. אבל במזג האוויר הקריר מעט של סוף החורף ותחילת האביב, ישיבה ופטפוט עם חברים והמתנה סבלנית לקערת דייסה מהבילה עם טעם מלוח ריחני של הים היא עדיין חוויה פואטית שכדאי לטעום.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm