דייסת נאם או הייחודית

בפרשנויות רבות, אנשים רבים מאמינים ש"צ'או צ'ו" (דייסת המתנה) מכילה אטריות העשויות מקמח אורז או קמח חיטה, והמרק סמיך כמו "דייסה". החלק של "המתנה" נובע מהעובדה שהטבח מוסיף את האטריות לסיר רק בנחת כאשר המנה מוזמנת.

קערה מהבילה של דייסת אורז נאם או, מוגשת עם רוטב דגים ליים ומקלות בצק מטוגנים חמים.

מנה מוזרה

למרות היותה מנה פשוטה, דייסת הדגים של נאם או עדיין בלתי נשכחת בזכות ציר הדגים העשיר והמתוק שלה. שלא כמו דייסות אחרות, תושבי נאם או בוחרים לבשל מקרל על אש קטנה להכנת הציר, מה שיוצר טעם קל, ייחודי ומושך. יתר על כן, לאחר הפרדת הדג לבישול, עצמות הדג נשמרות ומוסיפות לציר כדי לשפר את מתיקותו וארומה.

עם זאת, לקוחות קבועים רבים של דייסת נאם או תמיד מבקשים מהבעלים להוסיף מנת דג. מכיוון שהמקרל המבושל מיובש הוא נשמת המנה. הדג מתובל בעושר, מבושל עד שהוא יבש ופריך. כשנוגסים בדג, נהנים מהמתיקות שמתפשטת בהדרגה וממלאת את הפה.

דג מבושל - "הנשמה" של דייסת הדגים המבושלת של נאם או.

אבל בישול דג זה הוא די מורכב. לדברי הזקנים, כדי שמקרל יתבשל היטב, יש לבחור אותו בקפידה. על הדג להיות בעל זימים אדמדמים-ורודים, טרי, עם זימים סגורים היטב, ללא ריח מוזר, ופיו עדיין חייב להיות סגור היטב.

עיני הדג עדיין בהירות וצלולות, עם גמישות טובה. הקשקשים מבריקים, מבריקים ומחוברים היטב לגוף. קונים מנוסים נוטים ללחוץ על בשר הדג בידם; אם הוא מרגיש מוצק וגמיש, הוא נחשב מתאים להכנת דייסת דגים.

"הכנת הדג לוקחת בין השעות 4:00 ל-11:00 בבוקר, והתהליך כולל שלבים רבים כמו ניקוי, הפרדת הדג, בישול קל, בישול ציר... זו עבודה קשה מאוד. לקוחות רבים רוצים לקנות דגים נוספים לאכול, אבל אין לי ברירה אלא לסרב", שיתף בעל דוכן דייסת שיבולת שועל ברחוב נגו שואן ת'ו (מחוז ליין צ'יו).

רוטב דגים נאם או הוא הכרחי.

למרות שההמתנה היא בלתי נמנעת, תושבי נאם או בדרך כלל מחכים בסבלנות לתורם מבלי שיגידו להם. מעטים חסרי סבלנות, כי איש אינו יכול לעמוד בפני המרק הריחני עם טעמו העדין של עצמות חזיר ודגים, המוגש עם מקרל מיובש מתוק ופריך, יחד עם ביצי שליו ומקלות בצק מטוגנים...

דייסת האורז נאם או טעימה במיוחד כשמורכבת ממנה מעט רוטב דגים נאם או מסורתי (תמונה: מקומיים מסננים את רוטב הדגים בצורה המסורתית).

הזמן הטוב ביותר לאכול את הדייסה הוא כשהיא חמה, כי אם היא תתקרר, קמח האורז יהפוך רטוב. הציר גם יאבד את מתיקותו הטבעית מהדג. מקלות הבצק החמים והפריכים המטוגנים הטבולים בציר העשיר ישאירו רושם מתמשך על הסועדים. שילובים אלה יוצרים ארוחה צבעונית וטעימה, המשקפת את המאפיינים הייחודיים של המטבח של דא נאנג.

בפרט, כדי לקבל את הטעם האותנטי, רוטב הדגים נאם או הוא הכרחי. במשך זמן רב, כפר ייצור רוטב הדגים נאם או היה מפורסם למרחקים באזור קואנג-דה. רוטב הדגים העשיר בטעמים, המיוצר בעבודת יד, משפר את הטעם המלוח של הדייסה.

אנשים רבים מאמינים שדייסת נאם או היא לא רק מאכל, אלא גם מאפיין ייחודי של אזור נאם או בדאנאנג, שכמעט ולא נמצא במקומות אחרים.

ניתן ליהנות מדייסת אורז כל השנה. אבל במזג האוויר הקריר מעט של סוף החורף ותחילת האביב, ישיבה ושיחה עם חברים תוך כדי המתנה סבלנית לקערת דייסה מהבילה, ריחנית בטעם המלוח של הים, היא עדיין חוויה מענגת שכדאי ליהנות ממנה.

מָקוֹר: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm