עוגת הבאן טט ה"קדושה" בראש השנה הדרומי

לראות את באן טט גורם לי לחשוב על טט

בכל שנה, לאחר אמצע דצמבר, גברת הוין טי דפ (טו דפ, בת 70, מתגוררת בקומונה וין לוק א', מחוז הונג דאן, בק ליו ) מתחילה להכין מצרכים לעטיפת באן טט לכבוד טט. יש לבחור את האורז הדביק הריחני מאיכות טהורה, את השעועית הירוקה יש לקטוף ואת עלי הבננה הירוקים יש לקטוף משיח הבננות שמאחורי הבית.

עטיפת באן טט לטט בבק ליאו

בבוקר ה-30 בדצמבר, אווירת טט התפשטה בכל מקום. כשהמצרכים היו מוכנים, גברת טו דפ עטפה במהירות את העוגות, ארבע בנותיה התאספו סביבן כדי לקשור את החוטים. הבן הבכור הדליק במרץ את התנור המאולתר, וגם הילדים רצו מסביב. משטח עטיפת העוגה שהוצב באמצע החצר רחש והומה.

אחר הצהריים של ה-30 לטט, ליד האש האדומה וארוחת סוף השנה הנעימה, התאספה משפחתה של גברת טו דפ כדי להמתין לאפיית העוגה. ברגע שמכסה הסיר נפתח, עשן לבן התפזר החוצה, וריח ריחני של באן טט נישא ברוח. העוגה הראשונה הייתה עדיין חמה, גברת טו דפ חתכה אותה בזהירות לפרוסות, הדליקה קטורת בכבוד כדי לסגוד לאבותיה. לאחר מכן, חילקה את העוגה בין ילדיה, כל אחד קיבל תריסר עוגות. זה היה גם הזמן שבו צלצל ערב השנה החדשה. "המנהג הזה קיים מאז שהייתי ילדה. אמי עשתה זאת באותו אופן, עכשיו אני מנסה לשמור אותו וללמד אותו לילדיי", סיפרה גברת טו דפ.

ישנם הסברים רבים למקור ולשמו של באן טט. אנשים רבים מאמינים שהוא נקרא באן טט מכיוון שצריך לחתוך את קליפת העלה כדי לאכול. או שבעבר, אנשים לא השתמשו בסכין כדי לחתוך את העוגה לפרוסות אלא חתכו את הקליפה ואז השתמשו בחוט כדי לעטוף את העוגה כדי לחתוך את העוגה לפרוסות... לא משנה מה, עטיפת באן טט היא תמיד מאפיין תרבותי טיפוסי של חג הטט הדרומי. ראיית באן טט גורמת לך לחשוב על טט, לחשוב על החמימות והאיחוד של כל משפחה.

ה"קדושה" בכל שלב

החוקר נגוין הואו ​​הייפ ( אן ג'יאנג ) מאמין שבדרום ישנם סוגים רבים של עוגות "קדושות", כלומר עוגות המשמשות לטקסים ולחסד בנים. כדי להנציח את הנפטר, ישנן מנחות; כדי לחגוג חודש שלם או יום הולדת ראשון, יש צורך בכדורי אורז מתוקים; כדי לציין יום פטירה או ראש השנה, יש באן איט, באן טט וכו'. ביניהם, ה"קדוש" והאופייני ביותר הוא באן טט. בעבר, באן טט לא היה ארוז בהמוניהם כמו היום, והיה נוכח רק בשני מקרים: ימי פטירה וראש השנה.

באן טט לה קאם עם מילויים מעורבים, מאכל מפורסם מהמערב

לדברי מר הייפ, הדרך ה"קדושה" לעטיפת באן טט טמונה גם באופן שבו היא עוטפת. בעבר, כדי לעטוף את העוגה, היו משפחות שגידלו את האורז הדביק שלהן בעצמן, ניפנו אותו בזהירות, וודאו שהאורז הדביק לא היה מעורבב, ואז כתשו אותו ביד במקום להשתמש במכונה מחשש שהוא יהיה טמא. הסוד לבחירת אורז דביק טוב הוא לנשוך ולמשש את האורז הדביק; אם הוא פריך או שבור, זהו אורז מעורב. יש לבחור בקפידה גם שעועית ירוקה, ואז את עניין הוספת חלב קוקוס, התיבול, בחירת עלים לקשירת חוטים... כל שלב מכיל הקפדה על קבלת הבאן טט הטוב ביותר כדי להראות כבוד לאבות. זהו לב ריחני וגם שיעור להזכיר לילדים ולנכדים את מוסר "שתיית מים, זכירת מקורם".

כיום, באן טט זמין כמעט כל השנה, והפך למומחיות של הארץ ושל אנשי הדרום. גב' פאן קים נגאן (ביי מוון, אופה מיומנת בקון סון, מחוז בין טוי, העיר קאן טו) יכולה להכין מאות סוגי עוגות, אך עטיפת באן טט תמיד מעוררת בה רגשות רבים. היא אמרה שבנוסף לעטיפת באן טט לטט, תושבי האי עוטפים אותו גם למטרות תיירות ובמיוחד לפעילויות משמעותיות. לדוגמה, באמצע 2024, כאשר סופת יאגי גרמה נזק כבד במחוזות הצפוניים, תושבי קון סון עטפו אלפי באן טט כדי לשלוח אותם לבני ארצם. לפני כן, באן טט מקון סון הגיע גם לאנשים באזור המרכז במהלך סופות ושיטפונות...

מילוי באן טט מעורב מכיל אורז דביק אפונה כחולה, אורז דביק סגול, שעועית ירוקה, בשר...

המלחין נהאם הונג (העיר קאן טו) ציין כי אנשי הדרום גילו דינמיות ויצירתיות בעטיפה ואכילה של באן טט, ויצרו זרימה חלקה לעוגה האופיינית הזו לארץ זו. לדוגמה, בקאן טו, האומן המנוח סאו טרונג יצר את הבאן טט המפורסם עם עלים מעורבים ומילויים סגולים, אשר נחשב בעבר לאחת המנות הטעימות ביותר בווייטנאם. או האומן לה טי בה ביי בקון סון יצר באן טט עם ג'ינסנג אדום ובאן טט עם מורינגה; אנשים במחוזות טרה וין וסוק טראנג אוכלים באן טט עם אורז ירוק שטוח... "חידושים אלה הופכים את הבאן טט למוכר, נוח ומושך יותר בחיים המודרניים, תוך שמירה על מאפייניו המסורתיים", אמר מר הונג.

לאורך כל הארץ והעם בדרום, באן טט תמיד נושא ערכים תרבותיים עמוקים. לא משנה לאן תלך, התמונה של כל המשפחה מתאספת סביב סיר של באן טט בערב ראש השנה היא בהחלט זיכרון בלתי נשכח עבור אנשים רבים. עבור הדרום, באן טט הוא טעם הטט, של הבית, טעם של אהבת המשפחה, של איחוד משפחתי הכרחי בכל אביב.

מקור: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm