מיעוטים אתניים בחאן וין: תרבות קולינרית ייחודית

חאן וין - אזור הררי למחצה במערב מחוז חאן הואה, בו חיים 28 קבוצות אתניות יחד, מתוכן מיעוטים אתניים כמו ראגלאי, אדה, קו הו... מהווים 75.4% מהאוכלוסייה. לצד בתי הכלונסאות, התרבות והמנהגים הייחודיים של מיעוטים אתניים, דרך אורח חיים ארוך שנים, לאנשים כאן יש גם מאכלים עם טעמים משלהם, ומשאירים רשמים רבים לתיירים המגיעים לארץ זו.

מנות טעימות בטעם הררי

בחאן וין, לאנשי הרגלאי יש את האוכלוסייה הגדולה ביותר עם יותר מ-21,000 איש, המהווים 49.5% מהאוכלוסייה. גב' קאו טי נגוק ת'וי - בת למיעוט האתני הרגלאי בקומונה טרונג חאן וין, סיפרה כי לאנשי הרגלאי יש חיים ארוכי שנים הקשורים להרים וליערות, והם יצרו קהילה מאוחדת. בקצב הייצור היומיומי הקשור להרים וליערות, המאכלים המוכרים של האנשים הם אורז לבן, דגים מיובשים... שהובאו איתם כשהם הולכים לשדות. בחיי היומיום כיום, אחד המאכלים המוכרים של אנשי הרגלאי הוא צ'אן בוי, המבושל מסוגים רבים ושונים של ירקות בר וקמח אורז. כדי להכין צ'אן בוי חמוץ, קמח האורז מותסס עם ירקות בר על ידי אנשי הרגלאי, לאחר מכן עטוף בעלי בננה, תלוי במטבח או מיובש בשמש לתסיסה. למיעוטים אתניים באזור חאן וין יש גם מנות כפריות אחרות כגון: חצילים מוקפצים עם נבטי במבוק, דגי נחל מיובשים מבושלים עם מרק עשוי מירקות בר... התבלינים במנות של מיעוטים אתניים כאן בדרך כלל מוסיפים רק מלח וצ'ילי, לעתים רחוקות מוסיפים תבלינים אחרים.

בתהליך פיתוח הייצור והמרת הגידולים, למרות שלא נותר הרבה, באזורים מסוימים של מיעוטים אתניים בחאן וין, אנשים עדיין מגדלים אורז הררי - הנחשב ל"פנינה" שניתנה משמיים. אורז הררי נזרע על מורדות ההרים בחודשים הירחיים החמישי והשישי ונקצר לאחר 6-8 חודשים. לאחר הקטיף, אורז הררי מבושל לאורז כדי לעבוד את האלים, להתפלל למזג אוויר נוח, ילדים בריאים... אורז הררי מבושל גם ליין אורז עבור תושבי הכפר להתאסף וליהנות ממנו במהלך פסטיבלים וחגיגות ראש השנה.

מנת בקר מיובשת, תלויה על הכיריים במטבח באזור המיעוטים האתניים חאן וין.

כיום, מיעוטים אתניים באזור חאן וין מגדלים חזירי בר ותרנגולות בר רבים, כך שמנות כמו עוף בגריל עם מלח וצ'ילי, חזיר בר... עם תבלינים המביאים את טעם ההרים והיערות יוצרות גם מאפיינים קולינריים ייחודיים עבור תושבי האזור ההררי. מר נגוין ת'אק סין (מחוז נה טראנג) סיפר שבכל פעם שמשפחתו נוסעת לדא לאט, הם עוצרים לעתים קרובות בתחנות מנוחה בחאן וין כדי לנוח וליהנות ממנות כפריות כמו עוף בגריל עם מלח וצ'ילי, דגי נחל, מרק נבטי במבוק וירקות בר. בפרט, באתרי תיירות לאורך כביש לאומי 1 דרך אזור חאן וין, ישנם מיעוטים אתניים רבים שמכינים ישירות מנות לתיירים, מה שמביא תחושה חדשה מאוד בעת עצירה כאן.

עדיין יש פוטנציאל רב לבניית מוצרי תיירות .

בשיחה איתנו, מר ואן דונג צ'ין - המועצה המייעצת של אזור הקואופרטיב החקלאי נה טראנג - דה לאט שיתף כי עם נופים יפהפיים רבים, טבע פראי, מאפיינים תרבותיים ייחודיים של מיעוטים אתניים, לקומונות באזור חאן וין יש פוטנציאל ויתרונות רבים לפיתוח תיירות קהילתית. יחד עם מודלים של תיירות קהילתית הקשורים לתיירות חקלאית , גידול עשבי תיבול ובניית סאונות ניקוי רעלים לתיירים..., חאן וין יכול למשוך תיירים מהמטבח על ידי ארגון פסטיבלים מסורתיים כגון: פסטיבל אורז חדש; הכנת עוגות, עיבוד מנות מפירות; מנות מעוף, חזיר או עיבוד דגי נחל של אנשי ראגלאי...

על פי החלטה מס' 09 של הפוליטביורו בנושא בנייה ופיתוח של מחוז חאן הואה עד 2030, עם חזון עד 2045; החלטה מס' 34 של ועדת המפלגה המחוזית בנושא קידום ערכים תרבותיים הקשורים לפיתוח תיירות בר-קיימא במחוז חאן הואה עד 2025, עם חזון עד 2030, מחוז חאן וין (הישן) מכוון לפתח תיירות הקשורה לשימור וקידום ערכים תרבותיים, מה שהופך את התיירות למגזר כלכלי מרכזי. על פי הפרויקט לפיתוח תיירות קהילתית הקשורה לשימור וקידום זהויות של מיעוטים אתניים במחוז חאן וין (הישן) לתקופה 2021 - 2025, עם חזון עד 2030, בנוסף למודל התיירות האקולוגית ההררית, חאן וין מכוון מודלים רבים לפיתוח תיירות קהילתית. באזור חאן וין, ישנם 3 אזורי תיירות קהילתיים הפועלים לפי מודל חקלאי שנכנסו לפעולה, ביניהם: אזור התיירות הואה קווה סון, אזור התיירות האקולוגי חוות טיאן לונג ואזור הקואופרטיב החקלאי נה טראנג - דה לאט; 11 הנקודות הנותרות מושכות השקעות לפיתוח תיירות קהילתית.

כיום, חאן וין שואפת גם לפתח תיירות קהילתית הקשורה לתיירות ילידית. סוג זה של תיירות יוצר תנאים למיעוטים אתניים או לאנשים ילידים להשתתף ישירות בפעילויות תיירותיות על ידי ניצול משאבים מקומיים כדי לשרת צרכי תיירות כגון: דיור, מזון, עבודה..., אשר ימשכו תיירים בזכות הפשטות והאותנטיות של האזור ההררי. זוהי פעילות מבוססת קהילה רבה, וארגון התיירות חייב להתבצע באופן שיטתי ומדעי. כל האנשים באותו כפר חייבים להיות מאומנים ומכוונים כיצד להפעיל תיירות. במקביל, חאן וין חוקר השקעות לפיילוט מודל הכפר ראגלאי, המתואר על ידי הפעילויות היומיומיות של האנשים כאן כגון: חקלאות, גידול בעלי חיים, עיבוד מאכלים כפריים של אנשי ראגלאי. בנוסף, כדי לעזור לתיירים להבין יותר את המסורות של אנשי ראגלאי, קומונות באזור חאן וין יארגנו שיעורים כדי ללמד אותם כיצד לארוג סלים, לארוג ברוקדה, או ללמד תיירים כיצד לנגן במא לה, לנגן בליטופון ולהכין צ'אפי. באמצעות מודלים של תיירות קהילתית הקשורים לתיירות ילידית, מיעוטים אתניים משתתפים ישירות, תורמים ליצירת מקומות עבודה, שימור מנהגים ומנהגים, קידום ערכים תרבותיים ומטבח ייחודי של המיעוטים האתניים חאן וין.

צ'י טרונג

מקור: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/