האם עדיף להשתמש בשמן בישול או בשומן חזיר?

האם שמן בישול או שומן חזיר טובים יותר לבריאות היא דאגה של אנשים רבים.

שמן ושומן הם שניהם שומנים, מקור אנרגיה חשוב לגוף, במיוחד לילדים צעירים. (תמונה להמחשה)

לדברי פרופסור חבר ד"ר נגוין דוי ת'ין, לשעבר סגל באוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי , אנשים רבים מאמינים שאכילת שומן חזיר מקלה על עלייה במשקל והתפתחות מחלות מטבוליות מאשר אכילת שמן צמחי. עם זאת, זוהי תפיסה שגויה.

שמן ושומן הם שניהם שומנים, מקור אנרגיה חשוב לגוף, במיוחד עבור ילדים צעירים. חוסר בשומן בתזונה, ילדים נמצאים בסיכון לאנורקסיה, גדילה איטית, רככת ומחלות תכופות.

שמן צמחי מכיל חומצות שומן בלתי רוויות רבות, ללא כולסטרול, עשיר בויטמינים E ו-K, ולכן קל לספיגה. עם זאת, השמן מתחמצן בקלות, במיוחד כאשר הוא מחומם בטמפרטורות גבוהות, הוא עלול לעבור דנטורציה, ולגרום לריח שרוף וליצירת תרכובות מזיקות.

בינתיים, שומן חזיר מכיל חומצות שומן בלתי רוויות, שהן פחות רגישות לחום, ולכן הוא מתאים לטיגון. סוג זה של שומן עשיר גם בויטמינים D, B ומינרלים, המסייעים לגוף לספוג סידן, ותומכים בבניית תאי מוח וקרומי תאי עצב.

מספר מחקרים מראים ששומן חזיר יכול גם להגביר את התיאבון ולסייע בטיפול באנורקסיה אצל ילדים.

ראוי לציין, שלפי המכון הלאומי לתזונה, גם שמנים וגם שומנים מספקים את אותה כמות אנרגיה, כ-9 קלוריות לגרם. הרעיון שאכילת שומן משמינה אינו מבוסס. הבעיה טמונה בכמות הנצרכת ובאופן ההכנה, ולא בסוג השומן עצמו.

עם זאת, שומן חזיר מכיל גם הרבה חומצות שומן רוויות. אכילה מוגזמת עלולה לגרום לעודף חומרים מזינים, דבר שאינו טוב לאנשים עם מחלות לב וכלי דם, שבץ מוחי או הפרעות מטבוליות.

מומחים ממליצים על שילוב גמיש של שמן ושומן, במקום להימנע לחלוטין משניהם. עבור מזונות מטוגנים בטמפרטורות גבוהות, יש להשתמש בשומן כדי להגביל את הסיכון לייצור חומרים רעילים. בנוסף, אין לעשות שימוש חוזר בשמן שטוגן פעמים רבות, מכיוון שהוא ייצור תרכובות המזיקות לבריאות.

ארוחה סבירה היא ארוחה מאוזנת: שומן ממקורות רבים (שמן, שומן חזיר, חמאה, שומשום, בוטנים...), חלבון, סיבים, ויטמינים ומספק מים. במקום להימנע משומן חזיר כ"אויב", יש להבין אותו נכון כדי להשתמש בו בצורה נכונה.

HA (לפי חדשות VTC)

מקור: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html