האם עדיף להשתמש בשמן בישול או בשומן חזיר?

אנשים רבים תוהים האם שימוש בשמן בישול או בשומן חזיר עדיף לבריאותם.

שמנים ושומנים הם שניהם ליפידים, מקורות אנרגיה חשובים לגוף, במיוחד לילדים צעירים. (תמונה להמחשה)

לדברי פרופסור חבר ד"ר נגוין דוי ת'ין, חבר סגל לשעבר באוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי , אנשים רבים מאמינים שאכילת שומן חזיר נוטה יותר לגרום לעלייה במשקל ולמחלות מטבוליות בהשוואה לשמן צמחי. עם זאת, זוהי אמונה שגויה.

גם שמנים וגם שומנים הם מקורות אנרגיה חיוניים לגוף, במיוחד לילדים צעירים. חוסר בשומן בתזונה מעמיד ילדים בסיכון לתיאבון ירוד, גדילה עצורה, רככת ומחלות תכופות.

שמנים צמחיים מכילים חומצות שומן בלתי רוויות רבות, ללא כולסטרול, ועשירים בויטמינים E ו-K, מה שהופך אותם לספיגה קלה. עם זאת, שמנים מתחמצנים בקלות, במיוחד כאשר הם מחוממים לטמפרטורות גבוהות, מה שעלול לגרום להם להתקלקל, לייצר ריח שרוף וליצור תרכובות מזיקות.

בינתיים, שומן חזיר מכיל חומצות שומן בלתי רוויות, אשר פחות רגישות להתפרקות בחום, מה שהופך אותו מתאים לטיגון. סוג זה של שומן עשיר גם בויטמינים D ו-B, ובמינרלים, המסייעים לגוף לספוג סידן ותומכים בבניית תאי מוח וקרומי תאי עצב.

מספר מחקרים מצביעים על כך ששומן חזיר יכול גם להגביר את התיאבון, ובכך לסייע בטיפול באנורקסיה אצל ילדים צעירים.

ראוי לציין, שלפי המכון הלאומי לתזונה, גם שמן וגם שומן מספקים את אותה כמות אנרגיה, כ-9 קלוריות לגרם. הרעיון שאכילת שומן משמינה אינו מבוסס. הבעיה טמונה בכמות הנצרכת ובאופן ההכנה, ולא בסוג השומן עצמו.

עם זאת, שומן חזיר מכיל גם הרבה חומצות שומן רוויות. אכילה מרובה עלולה להוביל לעודף שומן, דבר שאינו טוב לאנשים עם מחלות לב וכלי דם, שבץ מוחי או הפרעות מטבוליות.

מומחים ממליצים על שילוב גמיש של שמן ושומן, במקום לוותר לחלוטין על אחד מהם. עבור מנות מטוגנות בטמפרטורות גבוהות, מומלץ להשתמש בשומן כדי למזער את הסיכון לייצור רעלים. יתר על כן, יש להימנע משימוש חוזר בשמן בישול או בשומן, מכיוון שהם עלולים לייצר תרכובות מזיקות.

ארוחה נכונה היא ארוחה מאוזנת: שומנים ממקורות שונים (שמנים, שומן חזיר, חמאה, שומשום, בוטנים...), חלבון, סיבים, ויטמינים וכמות מספקת של מים. במקום להימנע משומן חזיר כמו "אויב", הבינו אותו נכון כדי שתוכלו להשתמש בו כראוי.

HA (לפי חדשות VTC)

מקור: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html