בקרו בכפר רוטב הדגים קואה קה בן ה-100 בדה נאנג

רוטב הדגים קואה קה מפורסם למרחקים, והפך לאטרקציה תיירותית וגם למתנה פופולרית.

"ראשית, רוטב הדגים קואה קה. שנית, תה לונג פו" היא אמרה שאנשים בקואנג מזכירים לעתים קרובות כשהם מדברים על כפר רוטב הדגים קואה קה בן יותר מ-100 שנה בטאנה אן (העיר דא נאנג ).

מקור השם קואה קה הוא בכפר הממוקם ליד נחל הזורם מהנהר היישר לים, כך שישנם פלנקטון רבים החיים במים, המושכים מינים רבים של דגים להאכיל אותם. מקור עשיר זה של פירות ים הוא הבסיס להיווצרות כפר רוטב הדגים המסורתי קואה קה כפי שהוא כיום.

הסיבה לכך שלרוטב הדגים קואה קה יש טעם מיוחד ובלתי נשכח היא שהאנשובי המשמש להכנת הרוטב הם מרכיבים מקומיים, שנידוג על ידי דייגים באזור, מהחוף ועד קו לאו צ'אם.

הסירה מפליגה בלילה שלפני כן, ובשעות הבוקר המוקדמות הדג מובא לחוף לתסיסה מיידית, מבלי להקפיא אותו, כך שהדג טרי מאוד. העונה הטובה ביותר לתסיסת דגים היא בסביבות ינואר, פברואר ומרץ בלוח השנה הירחי. רוטב הדגים מותסס במשך למעלה מ-12 חודשים כדי לייצר מוצר, כך שהוא עשיר מאוד בטעם וטעים.

לדברי יצרני רטבי דגים רבים בכפר, תהליך הכנת רוטב דגים מסורתי וטעים בקואה קה תלוי תחילה בבחירת המרכיבים. האנשובי חייב להיות טרי לאחר שנלכדו, לאחר מכן נבחרו בקפידה, לאחר מכן נשטפו וערבבו עם מלח ים ביחס של 2:1, כלומר, 2 טון אנשובי יעורבבו באופן שווה עם טון אחד של מלח ים. זה יכול להיות ביחס של 3:1, תלוי ביצרן (יחס של 3:1 מייצר רוטב דגים טעים, בעוד שיחס של 2:1 יהיה מלוח וריחני יותר).

לאחר הערבוב, הדג המלוח מוכנס למיכל התסיסה (שלב ערבוב המלח). שלב זה דורש סבלנות רבה מהעובד, שכן הדג והמלח עוברים תסיסה אנאירובית במיכל עץ במשך 12-13 חודשים, ללא ריסוק או ערבוב.

במהלך תקופת הדגירה, בעלי המלאכה בודקים ומעריכים בקפידה את איכות רוטב הדגים בכל חבית, כדי להבטיח שאיכות רוטב הדגים יציבה תמיד ועומדת בתקנים.

לאחר 12-13 חודשי טיפול, רוטב הדגים יהיה בשל, למים המופקים יהיה ארומה חזקה, צלולים וצבעם צהוב קש עד חום. טיפות רוטב הדגים הראשונות נקראות "מאם נהי" או "מאם קוט", הטיפות הבאות נקראות "מאם נהאט" או "מאם נהי".

לאחר 12 עד 18 חודשי דגירה, רוטב הדגים המוגמר מסונן ידנית ומטפטף החוצה טיפה אחר טיפה, ומכאן השם "mam nhi". (צילום: Quoc Dung/VNA)

תהליך הכנת רוטב דגים מסורתי וטעים תלוי תחילה בבחירת המרכיבים. אנשובי חייב להיות טרי ולא מיובש כדי לייצר מוצר טוב.

מוצרי רוטב הדגים המסורתיים של קואה קה פופולריים משום שהם אינם מכילים כימיקלים ובעלי טעם ריחני וטעים מאוד.

תעשיית רוטב הדגים של הכפר התמודדה בעבר עם תקופה קשה עקב מחסור בתפוקה, משקי בית רבים הפסיקו את הייצור, אך מאז שהממשלה המקומית הקדישה תשומת לב לשיקום ובניית מותג קולקטיבי, כיום, רוטב הדגים קואה קה הפך למוכר יותר בקרב אנשים רבים.

בשנת 2014, כפר האומנות לרוטב דגים קואה קה הוכר על ידי הוועדה העממית של מחוז קואנג נאם לשעבר ככפר אומנות מסורתי ברמה המחוזית, ונבנה מותג קולקטיבי. לאחר מכן, כל משקי הבית המייצרים רוטב דגים שהשתתפו בכפר האומנות השתמשו במותג רוטב הדגים קואה קה, יחד עם השם של כל משק בית.

לדוגמה, רוטב הדגים Cua Khe Bon Thai הוסמך כמוצר תעשייתי כפרי טיפוסי בשנת 2024.

חוץ מזה, הדור הצעיר של הכפר התחנך בהצלחה ויש לו ידע בעסקים, כך שכאשר הם חוזרים לפתח את המקצוע המסורתי, יש להם יוזמות רבות כדי לעזור לרוטב הדגים קואה קה להתקדם.

עם חריפות של תואר ראשון בכלכלה , מר הא ואן תואן קידם את המותג, והציג את מוצרי רוטב הדגים Cua Khe Tam Tuoi לשווקים מקומיים ובינלאומיים רבים.

הודות לכך, לאחרונה, מפעל רוטב הדגים קואה קה טאם טואי ייצא את המנה הראשונה שלו, 2,000 ליטר רוטב דגים, לשוק היפני. זהו סימן טוב לא רק למפעל טאם טואי אלא גם לכל כפר אומני רוטב הדגים קואה קה.

מפעל רוטב הדגים קואה קה טאם טואי ייצא זה עתה אצווה של 2,000 ליטר של רוטב דגים מסורתי לשוק היפני. (צילום: Quoc Dung/VNA)

מר נגוין טאן פונג, סגן מזכיר ועדת המפלגה ויו"ר ועדת העם של קומונה טאנג אן, אישר כי לקומונה יתרונות רבים בפיתוח הכלכלה הימית, עם מספר רב של סירות, למעלה מ-140 מהן דגות בים. הודות לכך, גם מגזר עיבוד פירות הים מתפתח מאוד, כאשר בכפר רוטב הדגים קואה קה לבדו ישנם כ-60 משקי בית עסקיים, יחד עם מוצרים איכותיים רבים.

חוץ מזה, כפר אומנות רוטב הדגים קואה קה ממוקם בין אזורי תיירות גדולים ואתרי נופש בדרום הוי אן, כך שיש לו פוטנציאל רב לפיתוח תיירות קהילתית.

כפר האומנים עדיין שומר על היופי הטבעי הפראי של כפר דייגים, האנשים מאוד ידידותיים ומסבירי פנים. כמה משפחות השקיעו ובנו בתי הארחה, מה שמושך תיירים מקומיים ובינלאומיים רבים. הבאת תיירים לכפר האומנים המסורתי לא רק מסייעת להציג את התרבות העממית המקומית, אלא גם עוזרת לאנשים להרוויח יותר כסף ממכירת מוצרים.

קהילת ת'אנג אן תמשיך לקדם את כפר האומנים המסורתי, לקדם את מותג רוטב הדגים קואה קה, ליישם מדע וטכנולוגיה כדי לשפר את המותג, ולהביא בהדרגה מוצרים לשווקים מקומיים ובינלאומיים.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/ghe-tham-lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe-hon-100-nam-tuoi-o-da-nang-post1079078.vnp