תבלינים בסעודת טט

כשאנחנו מדברים על מטבח וייטנאמי, אנחנו מדברים על התחכום והגיוון בשיטות הבישול של כל אזור. כדי ליצור תחכום וגיוון זה, מלבד המרכיבים, תבלינים הם הכרחיים. כל סוג של מזון מלווה בדרך כלל בתבלינים ספציפיים משלו, המעוררים את הטעם והטעם הייחודיים של אותו מאכל. שימוש בתבלינים הוא אמנות של הטבח, משפר את הטעם, מגרה את בלוטות הטעם ומסייע לעיכול. שימוש בתבלינים המתאים לכל מאכל הוא מיומנות של הטבח הביתי, במיוחד בטקסי פולחן וארוחות של אבות קדמונים במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי).

חקלאים בקומונה טו סה, מחוז לאם ת'או, מטפלים בגידולי הבצל והשום שלהם כדי לספק לשוק במהלך ראש השנה הירחי המסורתי.

בארוחות יומיומיות, ייתכן שיחסר תבלין אחד או שניים, אך בסעודת טט, טבח מיומן ידאג שלא יחסר אף תבלין, החל מבצל, ג'ינג'ר, שום, פלפלי צ'ילי ופלפל שחור ועד למגוון עשבי תיבול ארומטיים לליווי. הטעמים החריפים והחריפים של פלפל, צ'ילי, שום וג'ינג'ר משפרים את חן האוכל. הירוק של הירקות, האדום של פלפלי הצ'ילי והצהוב של הגזרים החרוטים בפרחים מוסיפים צבע לסעודה. גם הארומה חייבת להיות מגוונת מספיק כדי להבדיל כל מנה. סעודת טט היא אוסף של התוצרת המשובחת ביותר מההרים ומהים. היא כוללת אורז ואורז דביק מהכפר, המעובדים בקפידה כל השנה; עשבי תיבול ארומטיים הגדלים בפאתי העיר או בגינות קטנות מאחורי הבית; פטריות שיטאקי, פטריות אוזני עץ ונבטי במבוק מיובשים שהובאו מיערות מרוחקים לעיר... אלה שנהנים מהארוחה מרגישים כאילו הם מקבלים ברכות מכל קצוות המולדת. לכן, המנות מוכנות בקפידה כדי להיות מאוזנות בצורה מושלמת ולהציג את טעמן הייחודי. מנות שצריכות חריפות חייבות להיות חריפות, ואלו שצריכות ארומה חזקה חייבות להיות חזקות.

ירקות, שורשים ותבלינים מוצגים בשוק טט (ראש השנה הירחי) באזור כפרי.

ראש השנה הירחי חל בעונה הקרה, תקופה בה תבלינים חמים וחריפים כמו ג'ינג'ר, צ'ילי, פלפל, בצל ושום שולטים בכיפה. טבח מיומן יודע כיצד לבחור ולהתאים כל תבלין בהתאם לכל מנה ולהעדפות הטעם הכלליות של המשפחה. טבח לא מיומן עלול להתעלם מכך ולחשוב שהשמטת מרכיב אחד או שניים היא בסדר, מכיוון שזו פשוט משפחה ואין צורך בקפדנות. באופן טבעי, המנה תהיה פחות טעימה ותאבד את טעמה הייחודי כתוצאה מכך.

הדאגה לדברים קטנים לכאורה כמו תבלינים אינה ללא סיבה. תבלינים משפיעים ישירות על חושיו של כל אחד, והופכים מנות מאוכל מבושל גרידא ליצירות מופת אמיתיות של אמנות קולינרית מכל הלב וידיים מיומנות של הטבח. הטעמים החריפים והמתובלים מעניקים לאוכל בדיוק את כמות החריפות הנכונה. הצבעים התוססים של ירוק, אדום וצהוב מוסיפים זוהר לסעודה. הארומות העדינות מגדירות כל מנה. כל אלה מעודדים אנשים להתפעל וליהנות משפע הטבע, מהמעדנים המעודנים של הסעודה הנפרדים מהשנה הישנה ומקבלים בברכה את החדשה.

תבלינים תורמים להפיכת סעודת טט למושכת וטעימה יותר מבחינה ויזואלית.

התבלינים המשמשים בארוחות יומיומיות לא רק משפרים את הטעם, המראה והטעם של המנות, אלא גם מהווים תרופות טבעיות יקרות ערך המסייעות להפחית את עושר הבשר, השומן ועוגיות האורז הדביקות, ולשפר את הבריאות הכללית.

בעבר, כשהזמנים היו קשים, הכנת כל התבלינים הדרושים לסעודת טט דרשה חודשים של תכנון. טט הרבה פחות מסובך כיום. נסיעה קצרה לסופרמרקט ולשוק הפרחים ב-30 לחודש הירחי, וכשמגיעים הביתה, הכל מוכן לטט. הכל זמין בקלות; הדבר החשוב ביותר עבור עקרת בית הוא לא לשכוח דבר, במיוחד תבלינים, כי היעדר תבלינים הוא כמו "להבת אהבה חסרה".

פאן קואנג

מקור: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm