תבלינים במנות טט

דיבור על מטבח וייטנאמי הוא דיבור על התחכום והגיוון בשיטות העיבוד של כל אזור. כדי ליצור את התחכום והגיוון הזה, בנוסף למרכיבים, תבלינים הם הכרחיים. כל סוג של מזון מלווה לעתים קרובות בתבלינים משלו המעוררים את הטעם והטעם האופייניים של אותו מאכל. שימוש בתבלינים הוא אמנות הטבח כדי לשפר את טעם המנה, לעורר את בלוטות הטעם והעיכול. שימוש בהם כראוי לכל מנה הוא מיומנותה של עקרת הבית, במיוחד במזבח האבות ובסעודות טט.

חקלאים בקומונה טו סה, במחוז לאם תאו, דואגים לבצל ושום כדי לספק לשוק במהלך חג הטט המסורתי.

לארוחה רגילה, ייתכן שיחסר תבלין אחד או שניים, אך במגש הטט, עקרת בית מיומנת לא תחסר אף תבלין, החל מבצל, ג'ינג'ר, שום, צ'ילי, פלפל ועד עשבי תיבול לאכילה. הטעם החריף והחריף של פלפל, צ'ילי, שום, ג'ינג'ר... הופך את האוכל למושך יותר. הצבע הירוק של הירקות, הצבע האדום של הצ'ילי, הצבע הצהוב של הגזרים המגולפים בפרחים, הופכים את שולחן הסעודה לצבעוני יותר. גם הארומה חייבת להיות בעלת גוונים מספיקים כדי לקבוע איזו מנה היא איזו. מגש הטט הוא אוסף של תמצית המוצרים מהיער ומהים. זהו אורז, אורז דביק מהכפר שגדל בקפידה ונקטף כל השנה, עשבי תיבול שגדלים מאדמת פרברים או מגינות קטנות מאחורי הבית, פטריות שיטאקי, פטריות אוזני עץ, נבטי במבוק מיובשים מיערות רחוקים שהובאו לעיר... כאשר אנשים מרימים את מקלות האכילה שלהם, הם מרגישים שהם נהנים מברכות כל מולדתם. זו הסיבה שהמנות מוכנות בקפידה כדי שיהיו טעימות ולהקרין טעם ייחודי. מה שצריך להיות חריף חייב להיות חריף, מה שצריך להיות חריף חייב להיות חריף.

ירקות ותבלינים נמכרים בשוק טט כפרי.

ראש השנה הירחי שייך לעונה הקרה, העונה שבה תבלינים חמים כמו ג'ינג'ר, צ'ילי, פלפל, בצל, שום... שולטים. עקרת בית מיומנת היא זו שיודעת כיצד לבחור כל תבלין, להתאים אותו לכל מנה ולטעם הכללי של כל בני המשפחה. עקרת בית רשלנית תצקצק בלשונה, ותפספס 1-2 תבלינים זה בסדר, כי הם בסך הכל בני משפחה ולכן אין צורך להיות בררנים או קפדניים. כמובן, המנה תהיה פחות טעימה בגלל זה, ותאבד את טעמה.

הדאגה לדברים קטנים לכאורה כמו תבלינים אינה חסרת סיבה. תבלינים הם דברים המשפיעים ישירות על חמשת החושים של אנשים, מה שהופך את המנה לא רק לאוכל מבושל אלא באמת ליצירת מופת של לב ריחני, ביטוי של כישרון עקרת הבית. החריפות והחריפות הופכת את האוכל לחם מספיק. הירוק, האדום והצהוב הופכים את הארוחה לצבעונית יותר. לארומה יש מספיק גוונים כדי לקבוע איזו מנה היא איזו. כולם מאלצים אנשים להסתכל ולהריח לפני שהם נהנים מברכות השמיים והארץ, ממנות החגיגה היקרות כדי להיפרד מהשנה הישנה ולברך את השנה החדשה.

תבלינים תורמים להפיכת מנות טט ליפות וטעימות יותר.

תבלינים בארוחות היומיומיות לא רק הופכים את המנות לטעימות, יפות וטעימות יותר, אלא גם מהווים תרופות יקרות ערך הניתנות על ידי הטבע, מפחיתות את השעמום של בשר, שומן ובאן צ'ונג, ועוזרות לשפר את הבריאות.

בעבר, כשהיה קשה, כדי להכין את כל התבלינים למגש הטט, עקרות בית היו צריכות להתכונן חודשים מראש כדי שיהיו להן את כל התבלינים. טט כיום אינו כל כך מסובך. בבוקר ה-30, ריצה בסופרמרקט, הליכה לשוק הפרחים וחזרה הביתה מספיקים בדיוק לטט. הכל זמין, הדבר החשוב ביותר לעקרות בית הוא לא לשכוח כלום, במיוחד תבלינים, כי בלי תבלינים, "לגורל חסרה האש התשוקה".

פאן קואנג

מקור: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm