שימור עוגות וייטנאמיות מסורתיות לדורות הבאים.

כל פסטיבל עוגות מסורתי של דרום וייטנאם (הפסטיבל) מציג למבקרים עוגות טעימות נוספות מהאזור הכפרי, באמצעות ידיהם המיומנות של אומנים. חלקם שימרו בקפידה את מלאכתם במהלך פסטיבלים רבים, בעוד שאחרים משתתפים בפעם הראשונה, וצעירים מאתגרים את עצמם...

גב' נגוין טי קאם לה (מימין) מציגה את עוגת התירס עטופה בסוכר דקלים. צילום: קיאו מאי

כמקובל, תחרות העוגות המסורתיות הדרומיות (התחרות) היא לב ליבו ונשמתו של הפסטיבל, שכן היא תורמת לשימור המהות הקולינרית מכל אזורי המדינה. מדי שנה מוצגות עשרות עוגות מסורתיות, ביניהן כמה שאבדו עם הזמן אך נשמרות ומוצגות על ידי אומנים בתחרות.

גב' נגוין טי קאם לה (בת 53, קומונה לונג קיין, מחוז אן גיאנג ) הביאה לתחרות את מנת עוגות התירס שלה עטופות בסוכר דקלים, ואמרה: "מנה זו קיימת עוד מימי סבי וסבתי, לפני יותר מ-40 שנה. מנה זו היא מעדן מקומי ששמרתי."

לדברי גב' קאם לה, בעבר, מאכל זה נקרא אורז דביק עם תירס עטוף בעלי בננה, אך כעת היא שילבה אותו באופן יצירתי עם המומחיות של סוכר דקלים ושיטת עטיפה חדשה, הדומה לתיק יד קטן ואטום היטב, שהוא גם מושך את העין וגם היגייני. יש להכין את העוגה מתירס דביק, לטחון אותה עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן לערבב אותה עם מעט חלב קוקוס, סוכר וקורט מלח. לאחר עטיפתה בעלי בננה, היא מאודה על אש עצים. המאפיין הייחודי של עוגה זו הוא שיש לעטוף אותה בעלי בננה, במיוחד בעלי עץ הבננה הזרע, כדי לשמר את טעמה המקורי.

למרות שהרגישה מעט עצבנית לקראת השתתפות בתחרות אפיית עוגות בקאן טו בפעם הראשונה, גב' קאם לה התלהבה: "משאלתי היא שתהיה לי הבריאות להמשיך לאפות עוגות, ואז להציג ולהפיץ אותן לאנשים ולתיירים קרובים ומרחוק כדרך לשמר את ערכן של העוגות המקומיות. אני שמחה מאוד להציג את העוגה האופיינית לאן ג'יאנג."

לאחר שהשתתפה בתחרות פעמים רבות, גב' מאי הואנג לי (כפר טרה קוון, קומונה וין קים, מחוז וין לונג), המכונה לעתים קרובות גב' האי לי, קשורה קשר הדוק לבאן טט המסורתי (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) כבר למעלה מ-40 שנה. היא לא רק מכינה באן טט עם שעועית מונג ושומן חזיר, אלא שהבאן טט של גב' האי לי כולל גם וריאציות יצירתיות עם טעמים רבים: שלושה צבעים, ארבע ברכות, חמש ברכות... הפעם, היא מכינה באן טט עם שמונה מילויים שונים.

גב' האי לי שיתפה: "כשהייתי קטנה, מכרתי עוגות, ולאחר מכן המשכתי את מלאכת הכנת העוגות המסורתית של המשפחה. באמצעות השתתפות בתחרויות רבות, פגשתי אנשים רבים ולמדתי כיצד לחדש באופן יצירתי את העוגות המסורתיות תוך שמירה על מהות אבותינו." כלומר, הבאן טט שהיא מכינה שומר על צבעו הירוק האופייני, אך משתמש בתכונות הקירור של עלי מלון מר, המכילים חומרים רפואיים רבים.

גב' האי לי אמרה: "עד היום יצרתי יותר מ-40 מוצרי עוגה חדשים המבוססים על עוגות מסורתיות שנעשו על ידי אבותינו. הכנת עוגות היא עבודה קשה מאוד, אבל אני אוהבת את המקצוע, אז אני אף פעם לא מפסיקה."

בתחרות, טראן דו קווין (בת 17, תלמידה בכיתה י"אא'4 בתיכון צ'או ואן ליאם, קאן טו סיטי) וקבוצת חבריה נתנו לעוגות וייטנאמיות מסורתיות מראה חדש עם הקונספט: "עבור דור ה-Z, הגישה לעוגות מסורתיות צריכה להיות חדשנית יותר, אך עדיין לשמר את המסורת המרכזית. באמצעות זה, יצרנו עוגות בננה עם צורות פרחים מושכות את העין ועוגות אורז דביקות בצורה החדשה של אשכולות בננות. אנו מקווים שעוגות מסורתיות יתפשטו באופן נרחב יותר בקרב הדור הצעיר, עם גישה מודרנית." דו קווין וקבוצתה השתמשו בתבניות פרחים ואשכולות בננות כדי לעצב את העוגות, והשתמשו בצבעים טבעיים מעלי פרילה ועלי פנדאן.

כפי שניתן לראות, עם כל עונת פסטיבלים, אוצר בלום של עוגות מסורתיות מתעשר. חלק מהעוגות שומרות על טעמן המקורי, בעוד שאחרות מותאמות באופן יצירתי לחיים המודרניים. ללא קשר לגישה, עוגות מסורתיות שורדות בזכות המסירות, התשוקה וההעברת המיומנויות המתמשכת של אומנים, ותורמות להפצת ערכים קולינריים לדורות הבאים.

AI LAM

מקור: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html