שימור ופיתוח "האוצר השחור" של אזור התה.

תאי נגוין: בשל תנאי הקרקע והאקלים הנוחים, פרי הקנריום הגדל בהא צ'או הוא מיוחד מאוד, עם טעם עשיר, קרמי וריחני ובשר מוצק העולה בהרבה על פרי הקנריום הגדל במקומות אחרים.

תאי נגוין: בשל תנאי הקרקע והאקלים הנוחים, פרי הקנריום הגדל בהא צ'או הוא מיוחד מאוד, עם טעם עשיר, קרמי וריחני ובשר מוצק העולה בהרבה על פרי הקנריום הגדל במקומות אחרים.

הזיתים השחורים המפורסמים של הא צ'או נמצאים לאורך נהר קאו במחוז פו בין, במחוז תאי נגוין . צילום: פאם הייאו.

זיתים שחורים הם התמחות של האזור ההררי הצפוני. בכל מקום בו יש גבעות ויערות, ניתן למצוא זיתים שחורים. עם זאת, אולי המפורסמים ביותר הם הזיתים השחורים של הא צ'או, קומונה הממוקמת לאורך נהר קאו במחוז פו בין, במחוז תאי נגוין.

לא משנה לאן אנשים הולכים, הם ימצאו את דרכם חזרה.

"זכרו את עונת פריחת שזיף הבר בהא צ'או ושובו."

עצי זית שחורים גודלו בקהילת הא צ'או במשך מאות שנים. הם שייכים לקבוצת הצמחים העציים, פורחים בפברואר, ופירותיהם מבשילים ונקטפים מיולי עד ספטמבר בלוח השנה הירחי בכל שנה. בשל תנאי הקרקע והאקלים הנוחים, הזיתים הגדלים בהא צ'או מיוחדים מאוד, בעלי בשר עשיר, קרמי, ריחני ומוצק, העדיף על זיתים הגדלים ביישובים אחרים. לכן, זיתים שחורים הפכו למיוחדים באזור זה.

לזיתים שחורים של הא צ'או טעם עשיר, שמן וריחני יותר ומרקם מוצק יותר מאשר זיתים הגדלים ביישובים אחרים. צילום: פאם הייאו.

על פי הניסיון המקומי, הזיתים השחורים הטובים ביותר צריכים להיות ארוכים ובעלי צורת כישור, עם בשר צהוב בוהק כשנוגסים בו. בשנים טובות, עץ בודד יכול להניב 100 עד 150 ק"ג של פרי. מחירם של זיתים שחורים באיכות טובה נע סביב 90,000 - 100,000 דונג וייטנאמי לק"ג. בהשוואה לגידולים אחרים, עצי זית שחור מציעים תשואות כלכליות גבוהות.

כשמגיע זמן הקציר, אנשים כמעט ולא צריכים לקחת את התוצרת שלהם לשוק, כי סוחרים מגיעים לבתיהם כדי לקנות אותה, ואפילו מזמינים עצים שלמים כשהעצים מתחילים להניב פרי. הודות לכך, פרי הקנריום של הא צ'או התפשט מעבר לתאי נגוין והגיע לחלקים רבים של המדינה.

פרי קנריום הוא אחד המאכלים העממיים הפופולריים. אנשים יכולים להכין פרי קנריום שחור בדרכים רבות ושונות, כגון: פרי קנריום מבושל ואורז דביק של פרי קנריום; פרי קנריום מבושל עם בשר או דגים; סלט פירות קנריום; ובמיוחד סלט פירות קנריום, שהפך למנה מיוחדת מפורסמת של תושבי הא צ'או.

המנה שנקראת "nham tram" דורשת הכנה מורכבת. צילום: פאם הייאו.

פרי הקנריום עשיר בחומרים מזינים. העיסה מכילה חלבון, שומן, סוכר, ובמיוחד ויטמינים C, B1, PP, סיבים ומינרלים כמו סידן, ברזל, אבץ, זרחן, אשלגן, מגנזיום וקרוטן... כולם מועילים מאוד לבריאות.

ברפואה הסינית המסורתית, לזית הסיני טעם חמוץ, מתוק ועפיץ, ואופי חם... הוא משמש לטיפול במחלות רבות כמו ברונכיט, דיזנטריה, דלקת עור, כאבי מפרקים, ולקירור הגוף...

בהא צ'או, רוב משקי הבית, מקשישים ועד צעירים, יודעים איך להכין ריבת פירות קנריום. במיוחד בימינו, כדי לענות על דרישת התיירים שרוצים ליהנות מהמומחיות המקומית הזו, מסעדות במחוזות הא צ'או ופו בין כוללות פירות קנריום שחורים בתפריטים שלהן. מלבד ריבה, ניתן להשתמש בפירות קנריום שחורים במנות רבות אחרות כמו מבושל עם בשר או דגים, מבושל עם אורז דביק, או כבוש ברוטב דגים...

ניתן להשתמש בזיתי הא צ'או במנות רבות, אך הצעד הראשון הוא תמיד בישולם. ראשית, יש להכין מים חמים עד לקבלת תערובת מושלמת, ולאחר מכן להשרות את הזיתים בהם. מדידה מדויקת של טמפרטורת המים היא קריטית. אם טמפרטורת המים נכונה, הזיתים יהפכו לרכים וקרמיים, אך אם המים קרים מדי או חמים מדי, הזיתים יהפכו לקשים ולא מעוררי תיאבון, ואף ייתכן שיהיה צורך לזרוק אותם.

לאחר שפרי הקנריום מבושל על אש קטנה עד שהוא רך, ניתן לאכול אותו בדרכים פשוטות כמו טבילתו במלח שומשום או ערבובו עם רוטב דגים צ'ילי לאכילה עם אורז לבן. דרך אכילה זו מאפשרת לסועדים להעריך בצורה הטובה ביותר את הטעם העשיר והאגוזי ואת טעם הלוואי החמוץ-מעט של פרי הקנריום. מנות מורכבות יותר כוללות פרי קנריום מבושל עם בשר, פרי קנריום ממולא עם בשר, או אורז דביק עם פרי קנריום...

ישנה מנה מורכבת אף יותר העשויה מפירות קנריום הדורשת 14 תבלינים שונים להכנה. זוהי מנת ה"נהאם נאו", ייחודית לאזור הא צ'או.

כשאתם נהנים מפרי עץ הזית הסיני, תחוו שילוב של טעמים מתוקים, אגוזיים, חמוצים ועפיצים. צילום: פאם הייאו.

הזיתים השחורים המרוככים נטחנים דק. שפמנון או קרפיון לבן צלויים מוציאים את עצמותיהם ואז נצלים עד להעלאת ריח. בטן חזיר, גבעולי בננה צעירים, כוכב ים חמוץ, עלי ג'ינג'ר, עלי תאנה ועלי דין לאנג נפרסים לרצועות. עיסת קוקוס מגוררת, שומשום קלוי ובוטנים נמעכים... לאחר מכן כל המרכיבים מעורבבים יחד.

הדרך ליהנות מהמנה הייחודית הזו היא לקחת כמות קטנה של שזיף בר, להניח אותה באמצע עלה בר עבה ועפיץ, לגלגל אותה ולטבול אותה ברוטב שהוכן עם מעט סוכר. לאחר האכילה, הסועדים יחוו במלואם את הטעמים המתוקים, האגוזיים, החמוצים והעפיצים של תוצרת ההרים והיערות של הא צ'או.

שימור עצי טרמינליה עתיקים כמורשת מקומית

נכון לעכשיו, בקהילת הא צ'או יש מעל 4 דונם נטועים ביותר מ-1,500 עצי אבוני שחור. עצים אלה מרוכזים בכפרים מוי, טאו, ומפוזרים בכפרים נוי, דונג ועוד. הייצור השנתי מוערך ב-20-25 טון; התשואה הממוצעת היא 40-50 ק"ג לעץ.

באמצעות פרויקט שימור ופיתוח עצי הקנריום השחור, קהילת הא צ'או מתמקדת בשימור עצי קנריום עתיקים כדי שיהפכו לעצי מורשת מקומיים. במקביל, קהילת הא צ'או משתפת פעולה עם סוכנויות ייעודיות במחוז פו בין כדי לתמוך בקואופרטיב שימור, פיתוח ועיבוד עצי הקנריום השחור של הא צ'או בבניית מותג למוצרי הקנריום השחור המלוחים וריבת הקנריום שלה כדי להגיע לבסיס צרכנים רחב יותר.

במקביל, הקומונה מקדמת ומעודדת אנשים להרחיב את השטח לנטיעת עצי אבוני שחור כדי ליצור אזור מרוכז של חומרי גלם. נכון לעכשיו, קומונה הא צ'או מתכננת לפתח את שטח עצי האבוני השחור באזור, ושואפת לנטיעות חדשות של 3 דונם נוספים עד 2025 בשדות קאי טרוי, נוי צ'ואה ובאי קוואן, ובכך להגדיל את השטח הכולל של עצי אבוני שחור בקומונה ל-7.5 דונם.

מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html