"טיפה מוזהבת" באמצע השמיים

בשנה שעברה, ערב טט, חבר ותיק שלח לי מתנה עם תזכורת נוגה: "זוהי המיוחדות של עיר הולדתנו, מי זוכר, מי שוכח?" המתנה שנתת לי הייתה בקבוק שמן סבון זהוב ומנצנץ, עטוף בקפידה בעלי בננה, ריחני כאילו מגיע מפינת גן. גם אם לא תזכיר לי, אני עדיין זוכר. אני לעולם לא אוכל לשכוח את הדברים שקשורים לכפר שלי, שלא לדבר על עץ הסבון, העץ שהטיל את צילו בשקט על גבעות קאם לו ושמר בסבלנות כדי לתת לאנשים "טיפות זהב" יקרות לאורך המסע של הקמת הכפר והגנת המולדת.

מר לה ואן הואה בגינת עצי התפוח שלו - צילום: ד.ט.

התמחויות של העבר

מדי פעם, כשיש לי הזדמנות לרדת במעלה הזרם אל נהר הייאו, אני נוסע לעתים קרובות לכפר אן תאי, בקהילת קאם טויאן, במחוז קאם לו, כדי לבקר את המורה לה נגוק צ'ונג, מורת הספרות המכובדת שלי מהכיתה המתמחה בספרות במחוז בן האי (הישן) בשנות ה-80 של המאה הקודמת.

בתוך סיפורים אינסופיים על אדמה ואנשים, הסיפור "מעוגן" באופן טבעי סביב עצי הסו שעדיין חבויים בסבלנות בפינת גינת המורה, הפרי מבשיל, משתנה מירוק לאפור-צהוב, כבד ענפים. המורה קואנג אמר שלא ברור מתי עצי הסו הוכנסו לארץ זו, אך כפר תאילנדי אן מפורסם זה מכבר בדחיסת שמן הסו.

בתקופה הפיאודלית, עץ הסו נשתל בכל מקום על ידי תושבי הכפר, מגינותיהם הביתיות ועד להתפשטות, וכיסו אזורים הרריים רבים. באותה תקופה, הממשלה הקצתה לעתים קרובות לכל כפרי סאו של אדמה, המופרדת על ידי שורות של עצי תה כדי לשמש כגבולות. עם הגיע עונת הקציר, תושבי הכפר היו קובעים תאריך להצעת מתנות לטקס "פתיחת הגן" ורק לאחר אות שלושה גונגים ניתן היה לקצור את עץ הסו.

בדרך כלל לפני קטיף הפרי, עלינו לנקות את האדמה ולנקות את הדשא כדי לאסוף בקלות את הפרי הבשל כשהוא נופל על הקרקע. על פי ניסיון עממי, בדרך כלל הפרי שנקטף מייצר יותר שמן מאשר הפרי שנקטף ישירות מהעץ, מכיוון שהוא מבשיל באופן שווה, הבשר סמיך, ולכן תכולת השמן גבוהה.

בזיכרוני, בכל שנה בסביבות החודש הירחי ה-11, עץ הסו מתחיל לפרוח והפרי מבשיל באוגוסט - ספטמבר של השנה שלאחר מכן. פרחי הסו לבנים, צבע לבן קר ומרוחק שגורם לכל הגבעה להרגיש מלנכולי. אני לא יודע איפה יש יותר עצי סו, אבל עיר הולדתי נחשבה זה מכבר ל"מולדת" של אותו עץ לבן-פרח קורע לב. עץ הסו הוכנס ונטוע על ידי אנשי קאם לו לפני כמעט מאות שנים.

באותם ימים, חייהם של האנשים סבבו סביב גדרות הבמבוק של הכפר. קול קריאת התרנגול בצהריים הספיק רק כדי להסעיר את סמטאות הבמבוק הירוקות. הארוחות הפשוטות של אורז אדום באוקטובר, שהוכנו בחיפזון על הרצפה מלאות בריח עפר, כללו תמיד קערת מרק ירקות ועליה שכבה צהובה בהירה של שמן.

הוסיפו כף שמן ססבן לסיר מרק הירקות, הירקות הופכים ירוקים יותר, גמישים יותר, קערת המרק הופכת מתוקה יותר, ריחנית כמו קערת דבש בתחילת העונה. דגי בר ודגי נהר שנאספו מהקאם לו העליון מבושלים בסיר חרס, הוסיפו מעט שמן ססבן, גוף הדג פריך, מעוקל, הקשקשים עומדים, ספוגיים. השמן חודר לבטן הזהובה של הדג. שמן בישול הסחוט מזרעי ססבן הוא שמן, ריחני אך אינו גורם לתחושת שעמום כמו שומן חזיר או שומן מן החי אחר.

השמן דומה לשמן בוטנים, אך צבעו צהוב עמוק יותר ואיכותו טהורה יותר משום שעבר תהליך זיקוק קפדני ורב-שלבי. השמן ליווה את תושבי עיר הולדתי במשך שנים רבות של קשיים והשתתף בעליות ובמורדות של כפר עני...

מוצרי שמן דקלים - צילום: D.T

כעת, על מורדות הגבעות של הכפר התאי אן, שורות עצי הסופורה ג'פוניקה הנותרות עדיין שזורות זו בזו, שוזרות בשקט את צבען הירוק. במהלך העשורים האחרונים, אנשים רבים באזור שכחו בהדרגה את ההרגל להשתמש בשמן הסופורה ג'פוניקה.

שמני הבישול התעשייתיים, המפורסמים בקול רם, בעיצובים מושכי עין ובנוחות, מופיעים יותר ויותר בכל מטבח משפחתי. טיפות שמן הבישול המנצנצות והריחניות כבר אינן מספיקות כדי לעורר נוסטלגיה אצל אנשים רבים. הדבר היחיד שנותר הוא שכאשר מגיעה העונה, פרחי שמן הבישול פורחים באופן טבעי בלבן בכל מורדות הגבעות. צבע הפרחים קר ומרוחק כמו לפני מאות שנים.

לשמור על המקצוע זה כמו לשמור על זיכרון יפה של הכפר.

שאלתי את מר צ'ונג: "אדוני, האם יש משפחה בכפר שעדיין מקיימת את מקצוע גידול וסחיטת שמן סויה?" בזהירות של מורה, מר צ'ונג לקח עט ונייר, כתב מהזיכרון, מחק והקיף בעיגול מספר פעמים, ונתן לי "רשימה קצרה" של אנשים אשר, כפי שאמר, מקיימים את מקצוע גידול וסחיטת שמן סויה כזיכרון יפהפה, עמוק ומפואר של הכפר.

בעקבות הוראותיו של מר קואנג, הלכתי לביתו של מר לה ואן הואה בכפר אן התאילנדי. הבית ממוקם באמצע גן גדול, ליד גבעה מכוסה באלפי עצי סו. במהלך השנים, מר הואה ואשתו היו אחת המשפחות הבודדות ששמרו על מקצוע גידול וסחיטת שמן סו. למרות שהוא עדיין היה עסוק בגינתו, כששמע שאני רוצה ללמוד כמה דברים על עצי סו, כאילו נוגע במשהו יקר ללבו, מר הואה משך אותי לשבת במרפסת ולשוחח.

"עבור המקומיים, עץ סו הוא הגידול העיקרי שגדל לייצור שמן. שמן סו משמש לייצור שמן בישול. ערכו של שמן סו הוכח במשך מאות שנים, מהחיים האמיתיים, ללא כל פרסום או "פי-א". העוגה (תוצר לוואי) לאחר סחיטת השמן משמשת לדיג, או כדשן טוב מאוד. עץ סו הוא קשה, עמיד, מתאים לייצור כלי חקלאות וכלי בית. באזורים הרריים, אם עצי סו יישתלו בצפיפות כעצים מגנים, הכפר יהיה מוגן בבטחה מפני גשם, רוח, סופות, מפולות ואובדן שדות...", פתח מר הואה את הסיפור.

מר הואה לקח אותי לאזור שבו נטועים עצי הסו, המשתרע על פני כמעט 2,500 מטרים רבועים, ליד הגינה שלו. הוא אמר שלעצי הסו לוקח 5-6 שנים לפרוח ולהניב פירות. ניתן לקטוף את פירות הסו מהעץ, אך ניתן גם לקטוף אותם לאחר שנפלו ארצה.

הפרי מיובש במקום מאוורר במשך 4-5 ימים, הפרי ייפתח והגרעינים ינשרו. ניתן גם לייבש את הפרי באור שמש קל כדי לפצל את הגרעינים במהירות. זהו המרכיב העיקרי לסחיטת שמן. כיום, הפרי מוכנס למכונת טחינה. אבקת הפרי מיובשת עד להבשלה, לאחר מכן מוכנסת לשקית יוטה או בד גסה, מגולגלת לעוגות ומועברת למכונה.

משפחתו של מר לה ואן הואה עדיין מחזיקה בית בד מעץ - צילום: ד.ט.

מר הואה גאה מאוד בכך שמשפחתו עדיין מחזיקה בבית בד מעץ והוא הראה לי אותו עם הבעת הערכה ברורה על פניו. שיטת הכבישה הידנית של שמן היא די פשוטה. אנשים מניחים את עוגת השמן בין שני שולחנות הכבישה, מתקינים את פיני הקיבוע, לאחר מכן מניחים 2 פיני טריז משני צידי חריץ הקיבוע, משתמשים בפטיש כדי ללחוץ עליו ואז תוקעים את 2 הבאים, ככל שהקיבועים הדוקים יותר, כך גדל הלחץ על עוגת השמן, והשמן יזרום דרך החריץ לתוך המיכל.

לחצו עד שהשמן בעוגה ייגמר, לאחר מכן הסירו את הפליז ואת התוף כדי להוציא את עוגת השמן מהתוף, ולאחר מכן המשיכו ללחוץ על עוגה נוספת. לדברי מר הואה, בדרך כלל סל אחד של זרעי סו (שווה ערך ל-15 ק"ג) יכול להכין 3 עוגות, לחיצה 3 פעמים תייצר כ-3 ליטר שמן סו. בהתאם לסוג צמח הסו, תכולת השמן בזרעים משתנה בין 18% ל-26%.

בעונה אחת, בממוצע, הוא אוסף 50 סלים של זרעי קסיה מהגינה שלו, שניתן לסחוט אותם לכ-150 ליטר שמן. כיום הוא מוכר ליטר אחד תמורת 300,000 דונג וייטנאמי. זהו מוצר "נקי מהשורש ועד לקצה", טוב מאוד לבריאות המשתמשים, כך שההיצע אינו יכול לעמוד בביקוש.

להחזיר כוח מהעץ

אני עדיין זוכר שכשהייתי כתב שהתמחה בכתיבה על חקלאות , עקבתי פעם אחר קבוצת העבודה של מר נגוין קונג טאן, אז שר החקלאות ופיתוח הכפר, במהלך ביקור ועבודה בקואנג טרי, כדי לסקור את השטח שנותר של עצי סו בקאם לו. לאחר הסקר, מר טאן והמומחים המליצו שהיישוב והאנשים ישימו לב לגידול יקר ערך זה. לאחר מכן, רשויות המחוז שתלו 280,000 עצי סו מקומיים ועצי סו סיניים רכים (תכולת השמן בזרעים מגיעה ל-40%) לנטיעה בכמה מקומות במחוז.

יותר מ-25 שנה חלפו, עקב חוסר מידע, איני יודע כיצד התפתח אזור נטיעת עצי הסו באותה תקופה, מה גורלם של עצי הסו שנשתלו כעת... אני רק יודע שכאשר מזכירים עצי סו, שמן סו, המרחק כמעט נגוע בישן בכל סיפור, התזכורת תמיד נשארת כמו כשאנחנו מעלים זיכרון יפהפה מהעבר...

עץ הסו מביא יתרונות רבים לחיי אדם. זה ברור. אבל אחרי כל כך הרבה שנים של הזנחה, עכשיו זה הזמן לנצל במלואו את נקודות החוזק של עץ הסו כדי ליצור סיפורים גדולים וחדשים יותר. להביא את שמן עץ הסו מכל מטבח, מכל בית לשוק, להפוך את "טיפה הזהובה" שבאמצע השמיים לשמן בישול נקי ואיכותי, ליצור "אמון זהוב" בבחירת הצרכנים. זה לא יכול להיות אחרת.

שאלתי את חברתי - שיש לה ניסיון במיתוג מוצרים חקלאיים: "האם ניתן לשלב שמן דקלים במוצר של OCOP?"

חברתי ענתה: "זה מאוד קשה, זה צריך לעבור הרבה תהליכים יחד עם תוכנית בסיסית, סינכרונית, ישימה, זה דורש הרבה כסף, זמן ו...".

-ומה עוד?

- הדבר הכי חשוב הוא עדיין התשוקה למוצר מיוחד ומפורסם של עיר הולדתו. אם יש נחישות, אחדות של מאמץ ולב, בוודאי שיום אחד בקרוב, לשמן דקלים של An Thai-Cam Lo יהיה מקום בשוק...

... בשעות אחר הצהריים המאוחרות של השנה, עברתי דרך הגבעות העצומות של מולדתי. לכל מקום שהבטתי, ראיתי תקווה חמה שנבטה מתוך קשיים והפכה ליפה ושמחה. הצמחים הכפריים המוכרים של עיר הולדתי כמו אן שואו, קא גאי ליאו, ג'יונג קאן, פרילה, צ'ה ואנג... הפכו כעת למוצרי מרפא מפורסמים, המגיעים לצרכנים בכל רחבי העולם; חופי הבוטנים האינסופיים במקור נהר הייאו יצרו את שמן הבוטנים המפורסם קאם לו, שהוזמן על ידי צרכנים בדרום ובצפון... אז מתי שמן הבוטנים אן תאי - קאם לו יהפוך למוצר של OCOP?

לשאול זה לקוות.

תקווה טומנת בחובה מאמץ, נחישות ואתגר!

דאו טאם טאנה

מקור: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm