שמירה על "רוח הטט" בחיים באמצעות עוגת האורז הדביקה המסורתית של ארץ האבות.

בימים שלפני ראש השנה הירחי, אם יש לכם הזדמנות לבקר בפו טו - ערש האומה הווייטנאמית - אסור לכם לפספס את כפר קאט טרו (קומונה של הונג וייט), כפר מסורתי להכנת עוגות אורז, המשמר ומקדם את ערכה של עוגת האורז המסורתית המכונה "עוגת אורז המוצעת למלך". יותר מסתם מוצר קולינרי, עוגת האורז כאן מגלמת את עומק התרבות, את כבוד האבות, והופכת בהדרגה לכוח מניע בכלכלה המקומית.

ערך המותג מהשורשים שלו

לקראת חג טט (ראש השנה הירחי) בשנת 2026, האווירה בכפר קאט טרו שוקקת פעילות. מדורות אדומות זוהרות, ירוק עז של עלי בננה, ניחוח אורז דביק טרי וריח עשן העץ מחלחלים ברחבי הכפר ויוצרים אווירה ייחודית שנמצאת רק בכפרי מלאכה מסורתיים בימים שלפני חג טט. אווירה זו מושכת מבקרים מכל עבר, לא רק לקנות עוגות אלא גם לחוות במלואה את רוח הטט בארץ האבות.

גב' מין אן עטפה את השכבה החיצונית של העלים סביב הבאן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית).

למרות עליות ומורדות רבות, ופחות משקי בית שעדיין עוסקים במלאכה מבעבר, כפר קאט טרו, הידוע בקציצות האורז הדביקות שלו, שומר על מעמדו הודות להתמדתם של אומניו המסורים. ערך המותג של "קציצות האורז הדביקות המוצעות למלך" טמון לא רק במתכון המסורתי אלא גם בלב האומנים, בקפדנות בכל שלב, החל מבחירת המרכיבים ועד לעטיפת העוגות ואפייתן.

דוגמאות בולטות כוללות את הקמתה של חברת האומנים נגוין טי מין אן (אזור פו קאט) - אחת המשפחות בעלות היסטוריה ארוכה במלאכת הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות), או הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו (אזור ת'ונג קאט). למרות שלכל יחידה יש ​​ארגון ייצור שונה, לכולם יש מטרה משותפת של שימור הטעם המסורתי של באן צ'ונג ושמירה על "רוח הטט" בכל עוגה.

כדור שלישי הממשיך את מסורת המשפחה, גב' נגוין טי מין אן זכתה שמונה פעמים בתחרות עטיפה ובישול "באן צ'ונג ובאן גיאי" (עוגת אורז וייטנאמית מסורתית) כדי להציע למלכי ההונג. היא שיתפה: "כדי לשמר את הטעם המסורתי של העוגות, הגורם החשוב ביותר הוא קפדנות ובחירת מרכיבים נקיים וטריים ממקורות ברורים. האורז חייב להיות אורז דביק, כגון אורז דביק או אורז גבעות ריחני, עם גרגירים אחידים ודביקים. שעועית המונג חייבת להיות קטנה, מושרת, שטופה היטב ומבושלת עד שהיא רכה כדי להבטיח מילוי עשיר ולח. חזיר חייב להיות בטן חזיר או כתף חזיר, מושרה בדיוק במידה הנכונה כדי ליצור מילוי עשיר וטעים מבלי להיות שומני."

עם הקואופרטיב החקלאי והמסחרי דאט טו, המותג "עוגת האורז דאט טו" הוכר כמוצר OCOP בעל 4 כוכבים, ובכך מחזק את מעמדו בשוק הן בתוך המחוז והן מחוצה לו. מר קואנג, עובד הקואופרטיב, אמר שלמשפחתו יש מסורת בת שבעה דורות של הכנת עוגות אורז, והוא כיום מעביר את המלאכה לבנו, ותורם לשימור המלאכה המסורתית של הכפר. כדי לשמור על המוניטין של המותג, הקואופרטיב מקדיש תשומת לב מיוחדת לבטיחות המזון, משקיע במתקנים וציוד מודרניים, מייישם טכנולוגיית שימור מתקדמת, ושואף להרחיב את השוק והיצוא שלו.

כפרי מלאכה מסורתיים עוברים טרנספורמציה.

בימי השיא שלפני טט (ראש השנה הירחי), בית העסק של גב' אהן נאלץ לגייס את כל בני המשפחה, ולשלב תנורי עצים מסורתיים וסירים חשמליים כדי לענות על ביקוש השוק. בימים רגילים, בית העסק מכין כ-700 עוגות; במהלך טט, מספר זה יכול להגיע ל-4,000-5,000 עוגות ביום. לאחר האפייה, העוגות מקוררות ונאטמות בוואקום כדי להבטיח בטיחות והיגיינת המזון. מוצרי בית העסק הוכרו כמוצרי OCOP בעלי 3 כוכבים.

בעוד שהקמתה של גב' אן מייצגת שיטות ייצור מסורתיות, הקואופרטיב החקלאי והמסחרי של קרקעות אבות פותח דרך חדשה על ידי שילוב הרמוני של ערכים מסורתיים עם שיטות ניהול מודרניות. לדברי מנהל הקואופרטיב, פאם שואן הייאו, הקואופרטיב בנה את המותג "עוגת אורז דביקה של קרקעות אבות" עם מערכת הפצה של כמעט 200 סוכנים ברחבי הארץ, במטרה להגדיל זאת ל-500 סוכנים בשלוש השנים הקרובות ולייצא בהדרגה למדינות רבות. בממוצע, הקואופרטיב מייצר כ-4,000 עוגות לחודש במהלך החודשים הראשונים וביום ה-15 של חודש הירחי; במהלך חגים וטט (ראש השנה הירחי), הייצור מגיע ל-2,500-3,000 עוגות ביום, כשהשיא הוא 3,500-4,000 עוגות ביום. זה יוצר מקומות עבודה קבועים ועונתיים לעובדים מקומיים, הדורשים 40-50 עובדים בתקופות שיא, עם תוכניות להגדיל ל-100 איש בשלב הפיתוח הבא.

ראוי לציין כי הקואופרטיב החקלאי והמסחרי פו טו ייצא למעלה מ-3 טון של באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) לרשת של 16 סופרמרקטים בבריטניה. זהו אבן דרך משמעותית, הפותחת כיוון חדש לפיתוח באן צ'ונג המסורתי של פו טו בפרט והמטבח הוייטנאמי בכלל בשוק הבינלאומי. לדברי מר פאם שואן הייאו, לקהילה הווייטנאמית בחו"ל, במיוחד בסוף השנה, יש ביקוש רב למוצרים המשקפים זהות לאומית, ובאן צ'ונג הוא פריט הכרחי. בעתיד, הקואופרטיב שואף להרחיב את היקף הייצוא שלו, תוך שכלול הדרגתי של תהליך הרישום לפעילויות ייבוא ​​ויצוא רשמיות, ולתרום להיווצרות שרשרת ערך בת קיימא עבור היישוב. עד שנת 2026, הקואופרטיב מתכנן לפתח קווי מוצרים חדשים, במטרה ליצור מגזר כלכלי תומך המקושר לכפר האומנים המסורתי.

בנוסף לייצור, קודם גם מודל התיירות של כפר האומנות. מפגשי חוויה וסדנאות על עטיפת באן צ'ונג מסורתי (עוגות אורז וייטנאמיות) בסדנאות הפכו ליעדים אטרקטיביים, ועוזרים לתיירים לקבל הבנה מעמיקה יותר של הערך התרבותי וההיסטורי של עוגת האורז המסורתית הזו מאדמת האבות. בשנת 2023, הבאן צ'ונג מאדמת האבות (קומונה של הונג וייט) זכה לכבוד על ידי איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם בין 121 המנות הוייטנאמיות הטיפוסיות המובילות, מה שמאשר שוב את מעמדו של פו טו באן צ'ונג במטבח הלאומי.

בתוך קצב החיים והאינטגרציה המודרניים, האחים הזוהרים בכפר קאט טרו ממשיכים לבעור באור בהיר, תוך שמירה על "רוח טט" בארץ אבותיה של וייטנאם. סיפור הבאן צ'ונג (עוגת האורז המסורתית) של פו טו חרג כיום מתחום הפרנסה, והפך למסע מתמשך של שימור, שמירה והפצת זהות תרבותית לאומית.

מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961