שימור מלאכת הכנת עוגות אורז דביקות המסורתית בהוי אן.

(QNO) - כיסוני אורז עטופים באפר הם מאכל מסורתי בעיר הוי אן במהלך פסטיבל סירות הדרקון (היום ה-15 של החודש הירחי החמישי בכל שנה), אך מלאכה זו נעלמת בהדרגה.

משפחתה של גברת טיי מכינה כיסוני אורז דביקים עטופים בעלי בננה כדי לספק לשוק את פסטיבל סירות הדרקון. צילום: נגוין קווין

כיום, מספר המשפחות המכינות כיסוני אורז דביקים בהוי אן הולך ומצטמצם עקב מחסור במרכיבים, ורוב האנשים שמכינים כיסונים מסוג זה הם קשישים. תושבי הוי אן מכינים את המנה הזו רק כדי לספק לשוק במהלך פסטיבל סירות הדרקון.

כופתאות האורז הדביק קשורות בזהירות רבה בחוט כדי למנוע חדירת מים במהלך האידוי.
צילום: נגוין קווין

בסוף מאי, בעקבות סמטה צרה, הגענו למפעל המסורתי להכנת עוגות אורז דביקות של משפחתה של גברת לה טי טיי (בת 58, אזור מגורים סון פו 1, רובע קאם צ'או, הוי אן).

בביתה הקטן בן הקומה האחת, גברת טיי ושישה תושבים נוספים מהשכונה עסוקים במשימות כמו גיזום עלי קנים, עטיפת עוגות, סינון מי אפר וקילוף רצועות במבוק.

אורז דביק מושרה ונשטף לפני השימוש בו לעטיפת כיסוני האורז הדביק. צילום: נגוין קווין

גב' טיי אמרה שמשפחתה עוסקת בהכנת עוגות אורז דביקות עם אפר כבר למעלה מ-17 שנים. את המרכיבים לעוגות היא מקבלת מעלים ברמות פואוק סון, צדפות מהאי קו לאו צ'אם (הוי אן) ואורז דביק ממחוז אן ג'יאנג .

"כדי להכין את כיסוני האורז הדביקים הייחודיים בסגנון הוי אן, אני בוחר אורז דביק נטול כל סוג אחר של אורז, משרה אותו עד שהוא רך ושוטף אותו היטב. יש לשטוף את העלים בקפידה ולבשל אותם לפני עטיפת הכיסונים, ואת קליפות הצדפות שורפים לאפר והנוזל שנוצר מסנן."

"כופתאות האורז הדביק של משפחתי עשויות ללא חומרים משמרים, כך שלא ניתן לאחסן אותן לאורך זמן. הן רכות ולעיסות כשאוכלים אותן, ולכן הן פופולריות מאוד בקרב הלקוחות", אמרה גברת טיי.

כיסוני האורז הדביקים של הוי אן מוכנים בקפידה רבה והם מושכים לעין. צילום: נגוין קווין

השנה, משפחתה של גברת טיי הכינה 300 ק"ג של אורז דביק יחד עם מרכיבים אחרים כדי להכין כ-30,000 כיסוני אורז דביק ועוגות וייטנאמיות מסורתיות אחרות שיסופקו לשוק מהיום הראשון עד הרביעי של החודש הירחי החמישי.

כיסוני האורז הדביקים של משפחת גברת טיי נמכרים לא רק בעיר הוי אן אלא גם ללקוחות במחוזות, ערים ועיירות אחרות כמו דיאן באן, טאם קי ודאנאנג . גברת טיי מוכרת את כיסוני האורז הדביקים שלה תמורת 19,000 דונג וינדי לתריסר, בעוד שכיסוני האורז הדביקים האחרים שלה מתומחרים יותר.

למרות שלמשפחתה יש מסורת של הכנת כיסוני אורז דביקים, אף אחד משני בניה של גברת טיי לא הלך בעקבותיה. "הדאגה הגדולה ביותר שלי היא שאומנות הכנת כיסוני האורז הדביק תדעך בהדרגה, כי כיום סוג זה של כיסונים נפוץ למדי, מה שמקשה על התחרות, וההכנסה אינה גבוהה, כך שאין צעירים שרוכשים אותם", התלוננה גברת טיי.

כופתאות אורז דביקות עטופות בעלי בננה בעלות מרקם רך ולעיס וארומה נפלאה בעת האכילה. צילום: נגוין קווין

על פי מרכז שימור המורשת התרבותית של הוי אן, לעוגת האורז הדביקה עם אפר יש עוגת "אחות" בשם "טאו סה", שהיא גדולה בהרבה משום שהיא ממולאת בממרח שעועית שחורה מתוקה מצופה סוכר, מה שהופך אותה לטעימה במיוחד וכמובן יקרה יותר. עוגת האורז הדביקה עם אפר נפוצה מאוד ובמחיר סביר יחסית. עוגת ה"טאו סה", לעומת זאת, נחשבת למתנה יוקרתית יותר המוחלפת בין חברים קרובים ובני משפחה במהלך פסטיבל סירות הדרקון.

על פי המנהגים המסורתיים של תושבי הוי אן בעבר, פסטיבל סירות הדרקון, כמו ראש השנה הירחי, היה הזדמנות עבור אנשים לבטא את רגשותיהם, הכרת תודה או לחזק את מערכות היחסים שלהם באמצעות מתן מתנות.

על פי אמונותיהם של אנשי קוואנג נאם , על מזבח האבות במהלך פסטיבל סירות הדרקון, בנוסף לתה, אורז דביק ובשר, עוגת האורז עטופה באפר היא פריט הכרחי.

מקור: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html