שימור מקצוע הכנת באן או טרו בהוי אן

משפחתה של גברת טיי עוטפת באן או טרו כדי לספק לשוק את פסטיבל דואן נגו. צילום: נגוין קווין

כיום, מספר המשפחות המכינות באן או טרו בהוי אן הולך ופוחת בהדרגה עקב מחסור בחומרי גלם, רוב האנשים שמכינים את העוגה הזו הם מבוגרים. אנשי הוי אן מכינים את העוגה הזו רק כדי לספק לשוק במהלך פסטיבל דואן נגו.

את עוגות האפר נקשרות בזהירות בחוט כדי שלא יספגו מים בעת אידוי.
צילום: נגוין קווין

בסוף מאי, אחרי סמטה קטנה, מצאנו את מתקן הכנת עוגות הטרו המסורתי של משפחתה של גברת לה טי טיי (בת 58, סון פו רחוב 1, רובע קאם צ'או, הוי אן).

בבית בקומה 4, גברת טיי ו-6 אנשים מהבלוק מבצעים שלבים כמו חיתוך עלי דקל, עטיפת עוגות, סינון מי אפר, הסרת חוטים...

אורז דביק מושרה ונשטף לפני עטיפת הבאן או טרו. צילום: נגוין קווין

גברת טיי אמרה שמשפחתה מכינה באן או טרו כבר יותר מ-17 שנים. היא קונה את המצרכים להכנת באן או טרו מהרמות של פואוק סון, צדפות מהאי קו לאו צ'אם (הוי אן) ואורז דביק ממחוז אן ג'יאנג .

"כדי להפיק את הטעם הייחודי של הבאן או טרו של הוי אן, אני בוחר אורז דביק ללא אורז, משרה אותו עד שהוא רך ומנקה אותו היטב. יש לשטוף היטב את העלים במים ולבשל אותם לפני עטיפת העוגה. קליפות הצדפות נשרפות לאפר ומסוננות כדי לקבל את המים."

"הבאן או טרו של משפחתי אינו מכיל חומרים משמרים ולכן לא ניתן לשמור אותו לאורך זמן. לאחר האכילה, העוגה רכה ולעיסה ולכן היא פופולרית מאוד בקרב הלקוחות", אמרה גב' טיי.

עוגות האפר של הוי אן עשויות בקפידה ובצורה יפהפייה. צילום: נגוין קווין

השנה, משפחתה של גברת טיי הכינה 3000 ק"ג של אורז דביק יחד עם מרכיבים אחרים כדי להכין כ-30,000 עוגות טרו ועוגות טאו xa לאספקה לשוק מה-1 עד ה-4 של החודש הירחי החמישי.

שוק עוגות האש של משפחת גברת טיי אינו נמצא רק בעיר הוי אן, אלא גם לקוחות רבים במחוזות, ערים ועיירות כמו דין באן, טאם קי, דא נאנג ... גברת טיי מוכרת עוגות אש תמורת 19,000 וונד לתריסר, בעוד שמחירן של עוגות טאו xa גבוה יותר.

למרות שלמשפחתה יש מסורת של הכנת באן או טרו, שני בניה של גברת טיי אינם עוסקים במקצוע. "מה שהכי מדאיג אותי הוא שמקצוע הכנת באן או טרו ייעלם בהדרגה, כי השוק לסוג זה של עוגה די פופולרי עכשיו, קשה להתחרות בו, ההכנסה אינה גבוהה, כך שאין צעירים העוסקים במקצוע", מודאגת גברת טיי.

לעוגת אפר יש טעם רך, לעיס וטעים. צילום: נגוין קווין

על פי מרכז הוי אן לניהול ושימור מורשת תרבותית, לעוגת האפר יש "אחות" בשם עוגת טאו סה, שהיא גדולה בהרבה משום שהיא ממולאת בשעועית שחורה מתוקה, טעימה במיוחד וכמובן יקרה יותר. עוגת האפר פופולרית מאוד ומחירה יחסית נוח. עוגת טאו סה היא מוצר יוקרה שמשפחות עם קשרים קרובים מעניקות זו לזו במהלך פסטיבל דואן נגו.

על פי המנהג הנפוץ בקרב תושבי הוי אן העתיקה, טט דואן נגו כמו גם טט נגוין דאן הם הזדמנות עבור אנשים לבטא את רגשותיהם, הכרת תודה או לחזק מערכות יחסים על ידי מתן מתנות.

על פי תפיסת אנשי קוואנג נאם , על מזבח האבות לרגל פסטיבל דואן נגו, בנוסף למרק מתוק, אורז דביק ובשר, עוגת טרו היא הכרחית.

מקור: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html