האנוי פונה ל"עיר הקולינריה האסייתית"

– האנוי ממשיכה להטביע את חותמה על מפת הקולינריה העולמית כאשר זכתה בתואר "עיר היעד הקולינרית המתפתחת הטובה ביותר באסיה לשנת 2025". תואר זה לא רק מאשרר את המשיכה של הבירה אלא גם מאשרר את מעמדה של התרבות הוייטנאמית בזירה הבינלאומית.

Hà Nội vươn tầm — *מנת עוגת דגים לה וונג שצולמה על ידי Lee DongBeom (תיירת קוריאנית) בהאנוי . צילום: VGP/Minh Anh*

בטקס פרסי הקולינריה העולמיים השישי שנערך באיטליה, זכתה האנוי בתואר "יעד הקולינריה המתפתח הטוב ביותר באסיה לשנת 2025". במקביל, זכתה וייטנאם בפרס "יעד הקולינריה הטוב ביותר באסיה לשנת 2025", בעוד שמסעדת קפלה האנוי נבחרה בקטגוריית "מקום הבראנץ' הטוב ביותר בעולם".

זוהי השנה השלישית ברציפות שהאנוי מוכתרת באחד מפרסי הקולינריה היוקרתיים בעולם - עדות להשפעה החזקה של המטבח הוייטנאמי על מפת הקולינריה העולמית. גב' רינה ואן סטדן, מנהלת פרסי המטבח העולמי, אישרה: "הזוכים לשנת 2025 מפגינים רוח של חדשנות מתמדת, מכבדים יצירתיות ומשדרגים את החוויה הקולינרית העולמית. האנוי היא דוגמה אופיינית להרמוניה בין מסורת למודרניות, בין טעמים מקומיים לסגנון שירות מקצועי".

על פי מרכז המידע (מנהל התיירות הלאומי של וייטנאם), יחד עם האנוי, פסטיבל תרבות המטבח הוייטנאמי - מנות וייטנאמיות טעימות של קבוצת סייגונטוריסט זכה גם בתואר "פסטיבל האוכל המוביל בעולם 2025". שלושה ניצחונות רצופים מראים שהמטבח הוייטנאמי לא רק מושך תיירים עם טעמיו הייחודיים, אלא גם עובר מקצועיות ומשודרגות והופך למגזר כלכלי תרבותי מרכזי.

מפו, בון צ'ה, נם ראן ועד באן מי וקפה ביצים, המטבח של האנוי משלב את תמצית האזורים הרבים, ומשלב תחכום בהכנה ופילוסופיה מאוזנת בכל מנה. עם מרכיבים טריים, תיבול הרמוני והצגה כפרית אך יפה, המטבח של האנוי כובש אפילו את הסועדים התובעניים ביותר.

מר נגוין טיין דאט, סגן נשיא איגוד התיירות של האנוי, אמר: "המטבח של האנוי חרג מתפקידו של תעשיית תמיכה בתיירות. זוהי הנשמה, שגריר תרבותי המספר את סיפורם של האנשים, ההיסטוריה והחיים של הבירה. כל מנה נושאת את המסר: האנוי לא צריכה להיות מקושטת כדי להיות מושכת, אלא הפשטות היא מה שהופכת אותה לאלגנטית."

החוסן של "עיר האירועים" ואסטרטגיית פיתוח בר-קיימא

על פי משרד התיירות של האנוי, בעשרת החודשים הראשונים של 2025, ביקרה הבירה יותר מ-28 מיליון מבקרים, עלייה של כמעט 22% לעומת אותה תקופה. מתוכם, 6.17 מיליון היו מבקרים בינלאומיים, המספר הגבוה ביותר בחמש השנים האחרונות. סך ההכנסות מתיירות הגיע לכמעט 9,930 מיליארד דונג וייטנאמי.

גב' דאנג הואנג ג'יאנג, מנהלת מחלקת התיירות של האנוי, אמרה: "אנו מזהים את הקולינריה כעמוד תווך באסטרטגיית פיתוח תיירות תרבותית ויצירתית. התואר "עיר הקולינריה המתפתחת הטובה ביותר באסיה" הוא פרס ראוי על המאמצים למצב את מותג התיירות של האנוי עם מורשת תרבותית, חוויות וטעמים ייחודיים."

לאחרונה, האנוי ארגנה באופן רציף אירועים גדולים כמו פסטיבל הסתיו של האנוי 2025, פסטיבל התרבות העולמית, פסטיבל המשקאות של האנוי ושבוע המטבח הוייטנאמי-צרפתי, המושכים אליהם מיליוני מבקרים. כל אירוע הוא לא רק הזדמנות לקדם את התדמית אלא גם מרחב עבור אומנים, שפים ועסקים לבטא את יצירתיותם, ולתרום לשיפור איכות מוצרי התיירות הקולינרית.

ביניהם, פסטיבל המשקאות של האנוי 2025 במרחב התרבותי והיצירתי טאי הו נחשב לנקודת שיא בלתי נשכחת. עם יותר מ-80 דוכנים המשחזרים חללים קולינריים עתיקים, החל מחנויות תה לוטוס, קפה ביצים ועד מסחר בבירה, האירוע משך אליו למעלה מ-20,000 מבקרים, רובם תיירים בינלאומיים. מודל זה, המשלב מורשת וחוויות יצירתיות, נחשב לכיוון חדש שיעזור להאנוי "להצעיר" את המותג הקולינרי שלה, ולהביא מסורת לזרימה המודרנית.

לא שם, האנוי מיישמת את קמפיין התקשורת "התכנסות מהות", המציג מוצרי תיירות אופייניים הקשורים לקולינריה, תרבות ויצירתיות. במקביל, סיורים קולינריים כמו "טעמי הרובע העתיק", "סיפורו של האנוי פו" או "הלילה המתוק של האגם המערבי"... מנוצלים על ידי סוכנויות נסיעות, והופכים בהדרגה למוצרים אופייניים המושכים מבקרים בינלאומיים.

לדברי מר נגוין טיין דאט: "הקסם של האנוי אינו טמון במותרות, אלא בערכים מוכרים מאוד כמו קערת פו בבוקר, כוס קפה אחר הצהריים, ארוחה ברובע העתיק. אם יתכננו, יישמרו ויועברו כראוי, אוכל רחוב יהפוך למותג רך, ויצור יתרון תחרותי מובהק לבירה."

שמירה על הרוח, הגעה לרמה בינלאומית

מנקודת מבט תרבותית, המטבח של האנוי הוא סימפוניה של זיכרון ויצירתיות. מנות כמו לחמניות אורז טאנה טרי, לביבות דגים לה וונג או מנות כפריות באט טראנג הוכרו לאחרונה על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית, המאשרת את הערך המתמשך של ידע עממי.

מר לי דונגבאום, תייר קוריאני שביקר בווייטנאם פעמים רבות, שיתף: "בביקור שנערך לאחרונה במסעדה ליד אגם הואן קיאם, הייתה לי הזדמנות ליהנות מצ'ה קה, מאכל מסורתי מפורסם של האנוי. המנה עשויה מדגי מים מתוקים, מטוגנים עד להזהבה, מוגשת עם עשבי תיבול, שמיר, בצל ירוק, אטריות אורז ורוטב עשיר לטבילה."

כקוריאני בשנות ה-40 לחייו, מצאתי את המנה הזו טעימה מאוד בזכות הדג הרך והריחני. למרות שמדובר בדג מים מתוקים, בשר הדג מוצק, נקי ואין לו ריח לא נעים. השילוב של עשבי תיבול וירקות טריים משפר את הטעם הטבעי של הדג. שילוב הטעמים - פריך מבחוץ, רך מבפנים וריחני בעשבי תיבול - הוא באמת בלתי נשכח. זוהי אחת המנות הטובות ביותר שטעמתי אי פעם בווייטנאם, ואני בהחלט ארצה לנסות אותה שוב. צ'ה קה הותירה עליי רושם עמוק כחלק ייחודי מהתרבות הקולינרית העשירה של האנוי.

מר טאקה מיפן שיתף: "עברו יותר מעשר שנים מאז שהגעתי לראשונה לווייטנאם. בגלל העבודה, אני אוכל לעתים קרובות אוכל וייטנאמי, ובין המנות בהאנוי, האהובות עליי הן פו והבון צ'ה המפורסם. הפו של האנוי שונה למדי ממחוזות אחרים - המרק והמליחות מאוזנים בצורה מושלמת, טעם הלוואי קל ומרענן. זהו טעם שאני יכול ליהנות ממנו כל יום בלי להשתעמם. הבון צ'ה של האנוי הוא גם מיוחד מאוד. התבלין של הבשר הצלוי, בשילוב עם רוטב הדגים המתוק מעט והירקות הטריים, יוצר תערובת ממכרת. כאשר מוסיפים מנות מטוגנות, הניגודיות במרקמים משפרת עוד יותר את הטעם הכללי. אני גם מוצא את זה מעניין שמנות וייטנאמיות רבות משתמשות באורז במקום בקמח חיטה. השילוב של מרקמים לעיסים ופריכים, יחד עם הטעמים המשלימים אותם, הופך את המטבח הוייטנאמי לייחודי ומושך באמת."

מלבד המשיכה של התרבות הקולינרית המסורתית, האנוי מוכיחה גם את יכולתה להשתלב כאשר הוקמו סדרה של מסעדות ברמה בינלאומית. קפלה האנוי, טאם וי, הום מוק או היבאנה של קוקי זוכות להערכה רבה מצד מומחים בזכות היצירתיות שלהן ב"סיפור מחדש" של סיפור המטבח הוייטנאמי בשפה קולינרית מודרנית.

מגזין טיים אאוט (בריטניה) דירג לאחרונה את האנוי במקום השני ברשימת 10 הערים עם אוכל הרחוב הטוב ביותר באסיה בשנת 2025, מיד אחרי פנאנג (מלזיה). על פי מגזין זה, "ערך המטבח של האנוי טמון בפשטות המדרכות, שם המנות הטובות ביותר נוצרות בחללים הפשוטים ביותר".

מרוכלי רחוב ועד מסעדות עטורות כוכבי מישלן, מקערת פו פשוטה ועד לבראנץ' מפואר במלון קפלה, האנוי יוצרת תמונה קולינרית רב-שכבתית, שבה העבר וההווה מצטלבים, שבה מסורת ויצירתיות משגשגות יחד.

המטבח של האנוי כיום אינו רק עניין של טעם, אלא גם של האופן שבו העיר מספרת את סיפורה דרך שפת הטעם והזיכרון. הכותרת "יעד הקולינריה המתפתח הטוב ביותר באסיה לשנת 2025" היא לא רק מקור לגאווה, אלא גם מחויבות של האנוי למסע של שימור, פיתוח והבאת התרבות הוייטנאמית לרמה הבינלאומית.

בעזרת אסטרטגיית קידום יצירתית, תכנון שיטתי וחזון בר-קיימא, האנוי מממשת בהדרגה את מטרתה להפוך ל"בירת המטבח האסייתי" - שבה כל קערת פו, כל צלחת בון צ'ה, כל כוס קפה נושאת בתוכה את סיפורה של עיר תוססת, אלגנטית וייחודית.

מקור: עיתון אלקטרוני ממשלתי

מקור: http://sodulich.hanoi.gov.vn/ha-noi-vuon-tam-thanh-pho-am-thuc-chau-a.html