מסע פיתוחה של מפת הקולינריה העולמית על ידי מישלן.

מדריך מישלן, הידוע כ"מדריך הקולינרי" המפורסם ביותר בעולם בזכות הצגת מסעדות ומסעדות במקומות רבים, עדיין מותיר אנשים רבים תוהים לגבי שיטות ההערכה והדירוג שלו.

אל תשפוט על סמך אדם אחד.

בתגובה לשאלה זו, גילתה Elite Traveler כי מדריך מישלן מעסיק אלפי מומחים המטיילים ברחבי העולם כדי לטעום את המנות הטובות ביותר הזמינות. מומחים מיומנים אלה מבקרים במאות מסעדות מדי שנה.

כדי להבטיח שלא יקבלו שום יחס מיוחד, מומחי מישלן נשארים אנונימיים ומבצעים הזמנות, סועדים ומשלמים עבור ארוחותיהם בדיוק כמו כל לקוח אחר. האנונימיות שלהם כה דיסקרטית שאפילו חבריהם ובני משפחתם הקרובים ביותר עשויים שלא לדעת על תפקידם.

נציגי מסעדות וייטנאמיות זכו בכוכב מישלן אחד בטקס ההכרזה שנערך בערב ה-27 ביוני.

לאחר בדיקת כל מסעדה הנבחנת, נפגש המומחים הראשיים של מישלן עם צוותי מומחים ברחבי העולם כדי לדון בהערכה ובדירוג. תהליך ההערכה המקומי יכול להימשך מספר ימים, כאשר כל מסעדה או מסעדה מוערכת באופן פרטני עד להגעה לקונצנזוס. לאחר מכן, התוצאות מתפרסמות בנפרד עבור כל מדינה או אזור ספציפיים.

ההערכה תתבצע מדי שנה, וייתכן שיתווספו מסעדות או מסעדות נוספות לרשימת הבחירות או ידורגו לפי כוכבים, אך חלקן עשויות גם להיות מוסרות מהרשימה ולאבד את דירוגן. ההערכה והדירוג של מדריך מישלן מיועדים למסעדות ולמסעדות, ולא להענקת פרסים לשפים.

מרוץ התיירות

מדריך מישלן, שהופק על ידי יצרנית הצמיגים הצרפתית מישלן, נוצר בשנת 1900 כמדריך המכיל מפות, הוראות לתיקון והחלפת צמיגים, רשימה של מוסכנים, מלונות ותחנות דלק ברחבי צרפת. בהדרגה, מישלן הרחיבה את המדריך כך שיכלול מדינות ואזורים נוספים. הפיתוח נקטע במהלך מלחמת העולם הראשונה ומלחמת העולם השנייה, אך המשיך להתרחב לאזורים נוספים. כיום, מישלן מפרסמת את המדריך בכ-40 מדינות וטריטוריות.

על פי הניו יורק טיימס , תהליך ההערכה הקפדני של מישלן והיצמדותה לעקרונות של איסור על ארוחות חינם, איסור על נותני חסות ואיסור על פרסום העניקו למישלן מעמד ייחודי. עלויות ההערכה מקוזזות על ידי הכנסות שנתיות ממכירת מדריכי טיולים. עם זאת, הכנסות אלו ירדו בהדרגה, מה שהוביל את מישלן לעבור שינויים החל משנת 2010 לאחר התייעצות עם אקסנצ'ר.

מישלן החלה לקבל מימון מספונסרים כמו מותגי מזון, מפיצי יין, רשתות מלונות וסוכנויות נסיעות. מדריכי מישלן בתאילנד, דרום קוריאה, הונג קונג וסינגפור מתפרסמים כולם בתמיכה כספית מרשויות התיירות המקומיות. לדוגמה, על פי CNN, בשנת 2017, רשות התיירות של תאילנד הוציאה 4.4 מיליון דולר כדי לממן את מדריך מישלן למדינה במשך חמש שנים. באופן דומה, מספר ממשלות מדינות וערים בארה"ב מספקות גם הן מימון למישלן כדי להעריך ולדרג מסעדות מקומיות.

עם זאת, הדבר מעלה גם שאלות לגבי האובייקטיביות של מדריך מישלן. בהקשר זה, בסוף 2023, ציטט הניו יורק טיימס את גוונדאל פולנק, מנהלת מדריך מישלן הבינלאומי, שאמרה כי בעוד שהחברה מקבלת תשלומי "שותפים" כדי לקזז את עלויות תהליך הבדיקה, ההחלטה האם אזור ראוי למדריך מישלן משלו מתקבלת אך ורק על ידי מומחים באמצעות תהליך קפדני.

מנקודת מבטו של שותף, טים וולף, מנהל משרד התיירות של מדינת קולורדו (ארה"ב) - הסוכנות שמימנה את מדריך מישלן עבור המדינה - הסביר כי המימון מסייע למשוך תיירים בינלאומיים, שבדרך כלל מוציאים פי חמישה יותר ממבקרים מקומיים. באופן דומה, מדינות רבות וממשלות מקומיות משקיעות בהשקת מדריכי מישלן משלהן, דבר שנתפס כמאמץ למשוך תיירים.

מעבר לדירוג מסעדות עם 1-3 כוכבים, מדריך מישלן כולל גם קטגוריות כמו ביב גורמנד (מאז 1957) והכוכב הירוק (מאז 2020). קטגוריית ביב גורמנד מכירה באיכות מזון במחיר סביר, המחושבת על סמך יוקר המחיה באזור. הכוכב הירוק מכבד מסעדות המעדיפות מטבח בר-קיימא וידידותי לסביבה. בנוסף, מישלן מציעה פרסים נוספים כמו פרס השף הצעיר, פרס הסומלייה ופרס השירות.

מקור: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm