המסע של מישלן לפיתוח מפת הקולינריה העולמית

[מודעה_1]

מדריך מישלן, המוכר כ"מדריך הקולינרי" המפורסם ביותר בעולם כשהוא מציג מסעדות ומסעדות במקומות רבים, עדיין גורם לאנשים רבים לתהות לגבי שיטות ההערכה והדירוג שלו.

אל תשפוט על סמך אדם אחד.

בתגובה לשאלה הנ"ל, Elite Traveler חשפה כי מדריך מישלן מעסיק אלפי מבקרים שמטיילים ברחבי העולם כדי לטעום את האוכל הטוב ביותר המוצע. המומחים המיומנים ביותר מבקרים במאות מסעדות מדי שנה.

כדי להבטיח שלא יקבלו יחס מועדף, מומחי מישלן נשארים אנונימיים ומזמינים, סועדים ומשלמים עבור ארוחותיהם בדיוק כמו כל לקוח אחר. האנונימיות שלהם כה הדוקה שאפילו חבריהם ובני משפחתם הקרובים ביותר עשויים לא לדעת על תפקידם.

Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin- Ảnh 1. — נציגי מסעדות בווייטנאם דירגו כוכב מישלן אחד בטקס ההכרזה שנערך בערב ה-27 ביוני.

לאחר בדיקת כל מסעדה הנבדקת, המנהלים הטכניים של מישלן נפגשים עם צוותי מומחים ברחבי העולם כדי לדון בדירוגים. תהליך הסקירה המקומי יכול להימשך מספר ימים, כאשר כל מסעדה או מסעדה מוערכת באופן פרטני עד להגעה לקונצנזוס. לאחר מכן התוצאות מתפרסמות בנפרד עבור כל מדינה או אזור ספציפיים.

ההערכה תתבצע מדי שנה, ייתכן שיתווספו מסעדות או מסעדות נוספות לרשימת הבחירה, או שידורגו לפי כוכבים, אך ניתן גם להסירן מהרשימה ולאבד את הדירוג שלהן. ההערכה והדירוג של מדריך מישלן מיועדים למסעדות ולמסעדות, אינם מוענקים לשפים.

מרוץ התיירות

מדריך מישלן, שפותח על ידי יצרנית הצמיגים הצרפתית מישלן, פורסם לראשונה בשנת 1900 כמדריך הכולל מפות, הוראות לתיקון והחלפת צמיגים, ורשימה של מוסכים, מלונות ותחנות דלק ברחבי צרפת. מישלן הרחיבה בהדרגה את המדריך למדינות ואזורים אחרים. הפיתוח נקטע במהלך מלחמת העולם הראשונה ומלחמת העולם השנייה, אך הוא התרחב בהדרגה לאזורים רבים. עד היום, מישלן פרסמה את המדריך בכ-40 מדינות ואזורים.

על פי הניו יורק טיימס , תהליך הדירוג הקפדני של מישלן והדבקות בעקרונות של "אין ארוחות חינם, אין חסויות, אין פרסום" - העניקו למישלן מעמד מיוחד. עלות הדירוג מקוזזת על ידי ההכנסה השנתית ממכירת מדריכים. אך מקור הכנסה זה ירד בהדרגה, ולכן מאז 2010, מישלן ביצעה שינויים לאחר התייעצות עם חברת אקסנצ'ר.

מישלן החלה לקבל מימון מספונסרים כמו מותגי מזון, מפיצי יין, רשתות מלונות וסוכנויות נסיעות. מדריכי מישלן בתאילנד, דרום קוריאה, הונג קונג וסינגפור מתפרסמים כולם בתמיכה כספית מסוכנויות תיירות מקומיות. לדוגמה, על פי CNN, בשנת 2017, רשות התיירות של תאילנד הוציאה 4.4 מיליון דולר עבור מישלן כדי לפרסם את מדריך מישלן במדינה למשך חמש שנים. או שכמה ממשלות מדינות וערים בארה"ב גם מוציאות כסף עבור מישלן כדי להעריך ולדרג מסעדות מקומיות.

עם זאת, הדבר מוביל גם לשאלות לגבי העקביות האובייקטיבית של מדריך מישלן. בנוגע לסוגיה זו, בסוף 2023, ציטט הניו יורק טיימס את מר גוונדאל פולנק, מנהל מדריך מישלן הבינלאומי, המאשר כי למרות שהחברה מקבלת כספי "שותפים" כדי לקזז את עלויות תהליך הבדיקה, ההחלטה האם אזור ראוי למדריך מישלן משלו או לא מוערכת רק על ידי מומחים בתהליך קפדני.

מנקודת מבטו של שותף, מר טים וולף, מנהל משרד התיירות של מדינת קולורדו (ארה"ב) - הסוכנות ששילמה עבור מדריך מישלן למדינה זו, הסביר כי החסות נועדה לסייע במשיכת תיירים בינלאומיים, שהוצאותיהם הממוצעות גבוהות פי 5 מתיירים מקומיים. באופן דומה, מדינות וממשלות מקומיות רבות משקיעות במישלן כדי להשיק את מדריך מישלן משלהן, הנחשב למאמץ למשוך תיירים.

לא רק מדרג מסעדות מ-1 עד 3 כוכבים, מדריך מישלן מציע גם רשימות כמו Bib Gourmand (מאז 1957), Green Star (מאז 2020). בקטגוריה זו, Bib Gourmand היא קטגוריה נפרדת המכירה באיכות המנות המתאימות לתקציב המחושב לפי יוקר המחיה המקומי. Green Star נועד לכבוד מקומות אוכל שמטרתם מטבח בר-קיימא וידידותיים לסביבה. בנוסף, למישלן יש גם פרסים כמו: פרס השף הצעיר, פרס הסומלייה ופרס השירות.

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm