דלעת מרה טעימה עם קורקבן עוף

דלעת מרה עטופה בעלי בננה וצלויה על גחלים חמים היא מאכל כפרי ומוכרת בקרב בני המיעוטים האתניים במערב ג'יה לאי.

תמונה: לק הא

כדי להשיג את מלוא הטעם של מנת החצילים המרירה ופסולת העוף, לבחירת החצילים תפקיד מכריע.

על פי ניסיון אנשי ג'ראי, החצילים הטובים ביותר הם אלה שעדיין צעירים, מוארכים, עם קליפה ירוקה מבריקה, ומרגישים מוצקים למגע.

חציל צעיר מדי יהיה תפל, בעוד חציל ישן יהיה קשה ומריר מאוד, וגובר על המתיקות הטבעית של קורקבני העוף. החצילים המרים נשטפים, קצוצים ומושרים במי מלח כדי להסיר את המוהל ולשמר את צבעם. לאחר הניקוי, קורקבני העוף מסוננים.

שני המרכיבים העיקריים מעורבבים היטב עם תבלינים מסורתיים כמו מלח, פלפלי צ'ילי, למון גראס, בצלצלי שאלוט ומעט מונוסודיום גלוטמט (MSG) לטעם. מעט מים מוסיפים לתערובת כדי ליצור אדים במהלך הצלייה, לאחר מכן היא עטופה בעלי בננה שהתרככו על אש, וקושרת היטב עם סיבי בננה מיובשים או חוט רך.

צרור עלי הבננה מונח על גחלים חמים, ומופנה לעתים קרובות כדי להבטיח שהמרכיבים שבפנים מבושלים היטב ומחדירים טעם. בעת הצלייה, הארומה של עלי הבננה מתערבבת עם הטעם המתוק של קורקבני העוף, המרירות הייחודית של העגבניות, החריפות של פלפלי הצ'ילי והניחוח הריחני של למון גראס ובצל, ויוצרים טעם הרמוני ועשיר.

אנשי ג'ראי נהנים לעתים קרובות מדלעת מרה עם בשר עוף (בתמונה) עם אורז חם או כחטיף במהלך מפגשים משפחתיים וחברים.

מקור: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html