ניחוח עוגות הצ'אם נובע מהאח.

מרכיבים פשוטים, דרך ידיהן המיומנות של נשות צ'אם, עוגות מסורתיות אלו עם טעמיהן הייחודיים הופכות למאפיין קולינרי ייחודי, העוטף תרבות שנשמרה לאורך דורות רבים.

בסמטאות הצרות של הכפרים צ'או ג'יאנג ופום סואי בקומונה צ'או פונג, אווירת אפיית העוגות תמיד שוקקת חיים. עוגות יוצאות מהתנור ללא הרף, זהובות-חומות, רכות וריחניות, ויוצרות מראה ייחודי. ליד האש, נשות הצ'אם הופכות בזריזות את העוגות, יוצקות את הבלילה ומטפלות באש. קולות השיחות התערבבו עם פצפוץ הגחלים, מה שהופך את החלל לנעים עוד יותר.

עוגות מסורתיות צבעוניות שנעשו על ידי אנשי צ'אם בקומונת צ'או פונג. צילום: דאנה טאנה

בעקבות המקומיים, ביקרנו במטבח של גב' ראני, המתגוררת בכפר צ'או ג'יאנג. משעות הבוקר המוקדמות היא הייתה עסוקה בהכנת מצרכים, הדלקת האש והכנת העוגות. העוגות הטריות היו מסודרות בקפידה, והדיפו ארומה מתוקה וריחני. "החל מבחירת המצרכים וערבוב הבלילה ועד לשליטה באש, הכל חייב להיעשות בקפידה; אי אפשר לעשות שום דבר ברשלנות. הכנת עוגות דורשת חום עקבי וערבוב הבלילה בדיוק כדי שיהיו טעימות ולא יבשות או שרופות. תהליך הכנת העוגה נראה פשוט, אך הוא דורש ניסיון. זו הסיבה שכבר לא הרבה משפחות מכינות עוגות למכירה", שיתפה גב' ראני.

לכל סוג של עוגת צ'אם יש שם וטעם משלו, כמו פאיקרה, קליינק, טי-אם, קאגאם, סייקאיה, באן נאם קן... לכל סוג טעם ייחודי משלו; חלקם רכים וקרמיים, אחרים קלילים ופריכים, ריחניים, אך כולם מגלמים את התחכום בהכנה ואת הטעם הייחודי של אנשי הצ'אם.

בכפר פום סואי, גברת פאטימה (בת 60) מקדישה את עצמה להכנת עוגות צ'אם כבר למעלה מ-30 שנה. היא מבצעת כל שלב בקפידה, תוך הקפדה על שיטות מסורתיות. לדבריה, הדבר החשוב ביותר הוא לשמר את הטעם הייחודי ולשמור על האופי הייחודי של עוגות הצ'אם. ישבנו ליד מגש של עוגות טריות, והוזמנו לטעום אותן כשהן עדיין חמות. עושר חלב הקוקוס והמרקם הרך והחלק של הבצק התערבבו יחד, והותירו טעם לוואי מתוק עדין על הלשון.

"אני רגילה להכין את העוגות האלה! אבל כדי שהן יהיו טעימות, צריך לעשות את זה עם הלב. עם כל מנה, אני יכולה לדעת אם זה עשוי היטב רק על ידי הסתכלות על הצבע ומידת העשייה. כשלקוחות מוצאים אותן טעימות וחוזרים לקנות עוד, אני כל כך שמחה. בזכות זה, אני מרוויחה הכנסה נוספת, נשארת מחויבת לאומנות ומשמרת את הטעמים המסורתיים שעברו מאבותיי לדורות הבאים", שיתפה גברת פאטימה.

נכון לעכשיו, רק כ-10 משקי בית בקהילת צ'או פונג עדיין מקיימים את המלאכה המסורתית של הכנת עוגות צ'אם. מחירן נע בין 140,000 ל-200,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בסוג. בחיים המודרניים, משפחות רבות בוחרות לקנות עוגות מוכנות, מה שגורם לירידה הדרגתית במלאכת הכנת העוגות המסורתית. עם זאת, המטבחים של אנשי הצ'אם עדיין משמרים בשקט את המלאכה, ומספקים הכנסה נוספת תוך תרומה לשימור המסורות הקולינריות הייחודיות של הקהילה. מלבד מילוי הצרכים המקומיים, עוגות צ'אם מקהילת צ'או פונג מבוקשות גם כמתנות.

כל עוגת צ'אם היא שילוב הרמוני של מרכיבים כפריים וטכניקות מסורתיות, היוצרות טעם ייחודי ובלתי נשכח. נגוין מין טואן, תייר מהו צ'י מין סיטי, אמר: "זו הפעם הראשונה שאני מכין עוגות בעצמי, ואני באמת מעריך את הקפדנות של אנשי הצ'אם. העוגות נראות פשוטות, אבל הן לא קלות להכנה. ליהנות מהן טריות מהמטבח, עדיין חמות, זה טעים ומרשים."

עיר ידועה

מקור: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html