טעמם של ההרים והיערות למרגלות הר לאנג ביאנג

הלכנו לארץ למרגלות הר לאנג ביאנג, טיילנו בין הכפרים דאנג ג'יה, בון דונג, בנו... שהיו שייכים בעבר למחוז לאק דונג, מחוז לאם דונג; כיום אלו קבוצות מגורים...

הגענו לארץ למרגלות הר לאנג ביאנג, טיילנו בכפרים דאנג ג'יה, בון דונג, בנו... שהיו שייכים בעבר למחוז לאק דואנג, במחוז לאם דונג; כיום מהווים קבוצות מגורים השייכות למחוז לאנג ביאנג - דה לאט, והיינו ברי מזל להצטרף לפסטיבל הקולינריה והיין של לאנג ביאנג.

מה יכול להיות מהנה יותר משאיפת ניחוח היין המותסס, העשן העולה הנושא את טעמי המנות הכפריות, תוצרת הררית צלויה על תנור פחמים. ניחוח האורז הדביק, בשר צלוי, דג צלוי, חציל מר מבושל עם עור באפלו... נשאר ומתפשט.

במשך דורות, אנשי קו הו חיו בכפרים מוקפים הרים ויערות, ולכן חיפשו מרכיבים מהיער או מגינותיהם כדי להכין את מאכליהם. לאחר שהיו להם המרכיבים, הם מכינים את המנות לפי ה"מתכונים" שעברו מדור לדור, תוך שילוב תבלינים מההרים והיערות ליצירת טעם ייחודי. בזמן הכנת המנות, גב' טה רי הציגה בפנינו: "בכפר שלנו יש דגי נחל צלויים וסלט שרכים שנקטפו מהיער, כולם עשויים מרכיבים טבעיים."

מאז ימי קדם, מקורות המזון של עמנו הגיעו כולם מהטבע, ולכן תושבי הכפר שלנו תמיד רוצים לשמר את התרבות הקולינרית המסורתית. דג נחל צלוי הוא מאכל פופולרי בקרב אנשי קו הו בפרט וקבוצות אתניות רבות אחרות ברמות המרכזיות, ולעתים קרובות כלול בארוחות משפחתיות. גב' טה רי אמרה שכדי לקבל טעם ייחודי של דג צלוי, יש לשמור את הדג בשלמותו וצלוי. דגי הנחל נצלים על גחלים במרחק מתון ובחום כך שבשר הדג יתבשל באופן שווה ובעל טעם טעים.

ליד חלל הקולינריה של טה רי, מר רו אונג מייל מכין אורז דביק עם ערמוני בר. הוא אמר: "אורז דביק אינו זר לאנשי קו הו, אך כאשר מבשלים אותו עם ערמוני בר, ​​הוא הופך למנה מיוחדת, בעלת ארומה עשירה ומתוקה." לצד האורז הדביק המוכר, לאנשי קו הו יש גם מנות טעימות העשויות מרכיבים מהשדות והיערות, כמו נבטי ראטן בר צלויים, או עלי בטל בר מהיער, שניתן לקטוף רק על ידי אנשים מנוסים, אחרת קל לערבב עלים רעילים.

"ניתן לעבד עלי בטל למגוון רחב של מאכלים, כגון עלים צעירים המשמשים לבישול דייסת עצם, או מבושלים בצינורות במבוק; ניתן לפרוס עלים ישנים לבישול או לייבש אותם לאחסון. אנשים רבים משתמשים בעלי בטל מרוסקים עם מעט אורז כדי ליצור מרקם סמיך, דרך עיבוד זו מביאה טעם ייחודי, במיוחד כאשר נאכלים אותם עם דגים, שרימפס ושרימפס שנידוגים מהנחל", שיתף מר מיאל.

למרגלות הר לאנג ביאנג, מלון מר מבושל עם עור באפלו הוא מאכל מסורתי של אנשי קו הו הילידים, המבושל לעתים קרובות באירועים חשובים של משפחות, שבטים, כפרים או לאירוח אורחים מכובדים. המוזיקאי, חוקר תרבות הרמות המרכזיות, זקן הכפר קראג'אן פלין מפורסם במנה קולינרית מסורתית זו. הוא אמר שהדרך להכין את המנה הזו מורכבת למדי ודורשת מאמץ רב. עור הבאפלו נשאר עם שיערו ומיובש היטב, או מושאר בעליית הגג של המטבח. כאשר יש צורך לעבד אותו, עור הבאפלו מוציאים אותו לשריפה. כדי לקבל טעם ייחודי, יש לשרוף את עור הבאפלו בתנור עצים עד שהוא משחיר, ואז להכות אותו כדי להסיר את כל החלקים השרופים בצד החיצוני של העור, תוך כדי הקצפה, גירוד החלקים המיותרים, הקצפה כך שהעור יתרחב ונחתך לחתיכות בגודל ביס. לפני העיבוד, עור הבאפלו מושרה במים מסוננים למשך הלילה. לבסוף, מבשלים עם חציל רך, חציל מר שנקטף מצמחי בר הגדלים על מורדות הגבעות וצ'ילי עד שהקליפה רכה... נהניתי ממנת החציל המר שבושלה עם עור באפלו שהוכן על ידי הזקן ק'פלין ולא יכולתי לשכוח את טעם הלוואי המר, המתוק והקריר של מנה טיפוסית זו.

התמזל מזלי להגיע לארץ הזו פעמים רבות במהלך עונת הפסטיבלים, לחוות את שמרי יער לאנג ביאנג ולהתנדנד עם נערות ההרים בלילות התשוקה של הרמות. בארץ הזו, בפעילויות קהילתיות, היכן שיש אש, יש לעתים קרובות יין אורז. כאשר האש מתלקחת ואנשים פשוט "מחזיקים את הצנצנת ושותים את יער ההרים הקדוש". כדי להשיג צנצנת של יין אורז ריחני, מתוק וקליל דורש מאמץ רב. הזקן ק'פלין אמר שרוב הנשים כאן יודעות איך להכין יין אורז. אורז, אורז דביק, תירס... כולם יכולים לשמש להכנת יין. עם זאת, ליין האורז לאנג ביאנג יש סוד משלו. אורז ההרים ושמרי היער הם שיוצרים את הארומה האופיינית. גם מכסה הצנצנת הוא עבודת מאמץ, עשוי מאפר ומים. כאשר היין בשל, הארומה מתפשטת ברחבי הבית הארוך. יין האורז לאנג ביאנג משכר אך מפוכח, מרחף כמו ערפל הררי.

מתכונים למאכלים מסורתיים של אנשי קו הו כמעט ולא מתועדים בכתב, אלא ההכנה מבוססת על תורות, ניסיון ומנהגים מסורתיים. עם זאת, בהתאם למיומנות וליצירתיות של הטבח, למנה יהיה טעם משלה. כעת, המאכלים האופייניים של אנשי קו הו למרגלות הר לאנג ביאנג הפכו לתרבות קולינרית המושכת תיירים. "היישוב מכוון לפתח תיירות הקשורה לשימור זהות תרבותית, כפרי מלאכה מסורתיים וניצול ערכי הנוף והמרחב של הר לאנג ביאנג. יחד עם יופיו של הנוף הטבעי, אנו רוצים להציג את התרבות הקולינרית של העמים הילידים כדי לקדם את תדמית הארץ, האנשים והערכים התרבותיים המסורתיים של הקבוצות האתניות באזור", אמר סגן יו"ר הוועדה העממית של רובע לאנג ביאנג - דה לאט סיל פו.

כתבה ותמונות: באו ואן

מקור: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html