טעם מפרחי כוסמת

על מורדות האבן האפורות של רמת האבן דונג ואן, כאשר עונת הבריזה הקרירה נוגעת, כל הרמה נראית מכוסה בשכבה חדשה, ורודה, סגולה ולבנה של פרחי כוסמת. אנשים מכירים לעתים קרובות את הפרח הזה כסמל ליופי כפרי, גאה בין ההרים. אבל מעטים מצפים שמאחורי עלי הכותרת השבריריים הללו מסתתר אוצר קולינרי ייחודי של אנשי הרמה.

עוגת כוסמת.

כאשר הפרחים נובלים והזרעים מבשילים, אנשים קוטפים אותם, מייבשים אותם וטוחנים אותם לקמח להכנת עוגות כוסמת, מאכל פשוט ששובה את תשומת ליבם של תיירים. הקמח נלעס במים חמים, מעוצב לעוגות קטנות, ולאחר מכן מאודים או נאפים על גחלים לוהטות. העוגות בצבע סגול-חום, עם טעם עשיר ומעט מתוק וניחוח קלוש של ערמונים. בקור של רמת האבן, אוחזים עוגה חמה ביד, מריחים את העשן המעורבב בניחוח הכפרי, כולם מרגישים כאילו הם טועמים את ריח האדמה והשמיים של אזור הגבול.

מאותם זרעים זעירים, אנשים מבשלים גם דייסת כוסמת. הזרעים נכתשים, מעורבבים עם אורז ואז מבשלים על אש קטנה. לדייסה צבע סגול בהיר, טעם עשיר ושומני, עפיצות קלה בקצה הלשון אך טעם לוואי מתוק, מה שהופך אותה לבלתי נשכחת עבור כל מי שאכל אותה פעם אחת. בלילות חורף ברמות הגבוהות, קערת דייסה מהבילה ליד האש לא רק מחממת את הלב אלא גם עוטפת את אהבתם של האנשים באזור הסלעי.

בידיים מיומנות, נשים מונג הופכות זרעים מסוג זה לעוגות כוסמת אפויות במילוי דבש או שעועית ירוקה. העוגות הן גם לעיסות וגם פריכות, המילוי זהוב ומפיץ ארומה נעימה. זוהי מתנה מקומית שתיירים רבים בוחרים להביא בחזרה לאחר כל טיול, כאילו נושאים איתם את טעם ההרים.

לא רק זרעים, אפילו פרחי כוסמת הפכו למעדן. פרחים טריים נקטפים מוקדם בבוקר, נשטפים, מעורבבים עם ירקות בר, בוטנים קלויים, שומשום, לימון וצ'ילי, ויוצרים סלט פרחי כוסמת קריר ופריך, מעט עפיץ אך מעורבב בטעם שומני, שומני, מעט חריף - תחושה מוזרה אך בלתי נשכחת.

כאשר עונת הפרחים מסתיימת, אנשים קוטפים את הפרחים היפים ביותר, מייבשים אותם ושמים אותם בכלי קרמיקה כדי להכין תה פרחי כוסמת. כוס התה החמה, מים צהובים בהירים, טעם מתוק, טעם לוואי מעט מר, כמו האישיות של אנשי האזור הסלעי: כפרי אך עמוק.

פרח הכוסמת - פרח שנראה כאילו נועד רק לצפייה, הוא מקור החיים, הטעם שמזין דורות רבים של אנשים ברמות הגבוהות. בין ההרים המלכותיים, מנות העשויות מאותם פרחים זעירים וזרעים לא רק משביעות את הקיבה, אלא גם מספרות למבקרים סיפורים על היצירתיות, התושייה והאהבה למולדתם של אנשי הצפון הרחוק.

הואנג אן

מקור: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/