מינוף הקולינריה לפיתוח תיירות.

קולינריה אינה רק צורך בסיסי אלא גם חלק בלתי נפרד מחיי הרוח, המשקף את המנהגים, המסורות ואורח החיים של הקהילה. טיפול ושימור מאכלים מקומיים ממלאים תפקיד מכריע בשימור וקידום זהות תרבותית ומשמשים כגשר לחילופי תרבות עם מדינות אחרות.

אטריות הקוואנג של גב' הו טי טאן שואן אהובות על סועדים רבים משום שהן שומרות על הטעם הייחודי של המנה המקומית. צילום: דואן האו לואנג

יופיה של התרבות הקולינרית המקומית

במטרה ליצור זהות קולינרית ייחודית לעיר דא נאנג, איגוד התרבות הקולינרית דא נאנג (DCCA), בשיתוף פעולה עם Grab Vietnam (Grab), הכריז לאחרונה והעניק את פרס "המסעדה המפורסמת" ל-68 מסעדות ובתי אוכל מקומיים.

מביניהם, 40 מסעדות ייחודיות ומיוחדות זכו בקטגוריית "טעמים מפורסמים", כגון: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi…

ו-12 מסעדות ופינות זכו בקטגוריית "האהובות ביותר", ביניהן: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen…

בנוסף, קטגוריית "כוכב הצמיחה" הכירה ב-16 עסקים עם שיעורי צמיחה מרשימים וגמישים, כגון מסעדת Hai Coi, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea ועוד.

לדברי מר לי דין קוואן, יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של העיר דא נאנג, אירוע זה מסמן את הפעילות הראשונה במזכר שיתוף הפעולה בן שלוש השנים בין איגוד התרבות הקולינרית של העיר דא נאנג לבין Grab, שמטרתו לקדם את התרבות והתיירות המקומית באמצעות קולינריה .

היחידות נבחרו וזכו לכבוד על סמך שלושה מקורות הערכה עיקריים: מועמדויות מטעם DCCA המבוססות על התייעצויות מומחים, איגודי נסיעות וסקרי תיירים; נתוני משוב ממשתמשי GrabFood בשנים 2024-2025; ועמידת כל יחידה בתקנות תפעוליות ומשפטיות.

"העמותה מייצגת את התרבות הקולינרית, בונה ומקדמת מותגים, ויוצרת שרשראות ערך כדי להגביר את הסחר וההשקעות, ליצור עסקים בתחום התרבות הקולינרית וליצור כלכלה חדשה בתעשיית התרבות. משימתה של העמותה היא לחבר בין שלושה בעלי עניין (המדינה, בתי הספר והעסקים)."

"כיום, מודלים עסקיים קולינריים עדיין בסיסיים ומסורתיים, ודורשים טכנולוגיה מקצועית ומודרנית ומשאבי אנוש... על מנת לבנות שרשראות ערך ולבסס מותג קולינרי עבור דא נאנג", אמר מר לי דין קוואן.

גב' הו טי טאן שואן, בעלת מסעדת Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), חלקה את שמחתה לאחר קבלת פרס "המסעדה המפורסמת", ואמרה: "אנו חשים כבוד וגאים שאיגוד התרבות הקולינרית של העיר דא נאנג גילה עניין בהענקת לנו פרס זה, וזה נותן לנו מוטיבציה נוספת להשקיע בשיפור איכות המנות שלנו ובהרחבת המסעדה שלנו."

הענקת פרס "מסעדה מפורסמת" מסייעת לקדם ולהציג את המסעדה לסועדים הן בארץ והן בחו"ל. כדי לענות על הביקוש, המסעדה תרחיב בקרוב את חללה לקומה השנייה כדי לשרת טוב יותר את התיירים.

מר גלן (אוסטרלי, ממסעדת מישלן) נכח במסעדת הנודלס קוואנג של בה שואן לאחר שנהנה מהאוכל שם, ואמר כי בהשוואה למסעדות נודלס אחרות בקואנג, לאטריות הקואנג של בה שואן יש טעם מקומי אותנטי, המתאים לתיירים לחקור את התמחויות המקומיות. כדי להעריך כראוי את איכות המנה, עלינו ליהנות ממנה מספר פעמים כדי באמת להעריך את טעמה.

יצירת אזורי אוכל חווייתיים.

למרות שהוקמה לפני כ-3 שנים בלבד, איגוד התרבות הקולינרית של העיר דא נאנג תיאם וארגן אירועים קולינריים גדולים רבים, ביניהם: שיתוף פעולה עם איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם כדי להכריז על 100 מנות של 13 מחוזות מרכזיים בשנת 2022; ואירוע "דא נאנג הטעים" לכבוד מנות דא נאנג כמו סלט דגים נאם או, רוטב דגים נאם או ונייר אורז טוי לואן...

אזור חוויית אוכל מקומי (מימין) בפסטיבל הקרנבל 2025 ברובע המערבי של אן ת'ונג. צילום: דואן האו לואנג

בשנת 2024, ארגנה אגודת התרבות הקולינרית של העיר דא נאנג, בשיתוף פעולה עם מומחי תה, אירוע בנושא תרבות התה כדי לקדם את המודעות לתרבות התה.

בשנת 2025, הציעה עמותת גראב 46 מסעדות עם אלמנטים תרבותיים מקומיים ומסורתיים.

מר לי דין קוואן, ששיתף את מחשבותיו על הסצנה הקולינרית של דא נאנג, ציין כי למסעדות עדיין יש עבודה רבה לעשות, כגון הגנה על המותג שלהן, שיפור היכולת התפעולית, ניהול ארגוני, בטיחות מזון והיגיינה ופיתוח אסטרטגיות ארוכות טווח. לכן, האיגוד ימשיך לתמוך ולסייע ליזמים להגיע לגבהים חדשים.

בתיאום עם משרד התרבות, הספורט והתיירות ומשרד המדע והטכנולוגיה, נרשום קניין רוחני וסימני מסחר עבור מסעדות; נשתף פעולה עם אוניברסיטאות להכשרת משאבי אנוש; ונשתף פעולה עם איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם כדי לכבד שפים ואומנים וייטנאמים.

בעתיד הקרוב, איגוד התרבות הקולינרית של העיר דא נאנג יציע לעיר לפתח וליישם פרויקט ליצירת אזורים קולינריים ייחודיים בדאנאנג, החל ממתחם האוכל אן ת'ונג עם כ-28 דוכנים, כולל 8 דוכנים המציגים את המטבח של דא נאנג ו-20 דוכנים המציגים מטבח מכל שלושת אזורי וייטנאם.

מתחם האוכל הזה יציע חללים חווייתיים לפעילויות כגון הדגמות בישול, חיבור והעברת מודלים תרבותיים מקומיים, וסיורי אוכל ללימוד המטבח המקומי, ובכך יכשיר שפים במסורות קולינריות מקומיות.

בנוסף, מאורגנות מיני-מופעים המקדמים את התרבות המקומית, כגון התרבות הקולינרית של אנשי קו טו ואנשי צ'אם, המשלבים סיפורים על חוויות קולינריות.

לדברי מר לי דין קוואן, לאחר המיזוג עם קוואנג נאם, המרחב והיכולת לממש את החזון יהיו גדולים יותר, עם יותר משאבים ליצירתיות והזדמנויות לפתח את מטרותיה הגדולות. מרחב גדול יותר ייצור שוק גדול יותר, יותר משאבים ומספר רב יותר של מנות. כתוצאה מכך, גם ערכים, יכולות ומשאבים תרבותיים יוגברו.

"מטרתנו העיקרית היא לעורר השראה ולקדם את התרבות המקומית ולבסס שרשרת ערך לתרבות המקומית של דא נאנג כדי לתמוך בפרנסה וביזמות, להקים עסקים קולינריים ותרבותיים וליצור תחרותיות כדי לעודד את הפיתוח הכלכלי המקומי", אמר מר לי דין קוואן.

מקור: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html