עם מחסור באנשובי, כפר רוטב הדגים בפאן ת'ייט נמצא בסיכון "לתלות אוהלים"

נכון לעכשיו, דייגים במחוז לאם דונג נכנסים לעונת השיא של ניצול אנשובי - חומר הגלם "הזהוב" לייצור רוטב דגים מסורתי של פאן ת'ייט.

עם זאת, בניגוד להמולה הרגילה, עסקים רבים ומפעלי רטבי דגים כאן חסרי מנוחה משום שייצור האנשובי השנה נמוך, המחירים גבוהים, וקיים סיכון שלא יהיו מספיק חומרי גלם כדי לקיים מקצוע שקיים כבר יותר מ-300 שנה.

במפעל רטבי הדגים בה האי, אחד ממותגי רטבי הדגים המסורתיים הוותיקים ברובע פו טוי (מחוז לאם דונג ), מיכלי התסיסה הענקיים אוזלים בהדרגה. "בכל שנה אנו זקוקים ל-300-400 טון אנשובי כדי לייצר מספיק תסיסה, אך השנה אספנו רק כ-60%. אספקת הדגים אינה מספיקה, מחיר הרכישה עומד כיום על עד 15,000 דונג וייט לק"ג, עלייה של 2,000-3,000 דונג וייט לק"ג משנה שעברה. אם זה יימשך, מיכלי הדגים רבים יהיו ריקים", מודאג מר נגוין הוא דונג, הבעלים של מפעל רטבי הדגים בה האי.

לדברי מר דונג, הקושי נובע לא רק מהירידה בייצור האנשובי, אלא גם מהעובדה שגם יצרני מזון לבעלי חיים רבים משתתפים ברכישת אנשובי, מה שמעלה את המחירים. בינתיים, אנשובי שנידוג הרחק מהחוף אינו נשמרים היטב, וכאשר הוא מגיע לחוף, הוא מתקלקל ולא ניתן להשתמש בו לייצור רוטב דגים.

לא רק בה האי, אלא גם מתקני ייצור מסורתיים רבים של רטבי דגים בפאן טיאט במחוז לאם דונג נמצאים במצב דומה. מר נגוין ואן טיץ', יצרן קטן, אמר: "המתקן שלי זקוק ל-100 טון אנשובי מדי שנה לצורך תסיסה, אך למרות שהלכנו לנמלים רבים ויצרנו קשר עם סוחרים רבים, עדיין איננו יכולים לקנות מספיק. אם מצב זה יימשך, כנראה נצטרך 'לתלות את האוהלים שלנו'. כל המשפחה שלי חיה על המקצוע הזה במשך דורות, ועכשיו לראות את המיכלים והאוהלים הריקים מצער אותי מאוד."

לא רק שיש קשיים בחומרי גלם, אלא שגם תפוקת רטבי הדגים המסורתיים אינה מזהירה. מר טרונג קוואנג היין, יו"ר איגוד רטבי הדגים של פאן ת'ייט, הודיע ​​כי שוק רטבי הדגים המסורתיים איטי למדי, וכי בתי עסק קטנים מוכרים בעיקר רטבי דגים גולמיים למפעלי ייצור רטבי דגים תעשייתיים, עם רווחים זניחים. בינתיים, הערכים התרבותיים והמסורתיים של מקצוע ייצור רטבי הדגים בן 300 השנים לא נוצלו כראוי.

נציג של איגוד רטבי הדגים של פאן ת'ייט אישר כי תעשיית רטבי הדגים המסורתית בפאן ת'ייט מונה כיום למעלה מ-120 מתקני ייצור, המביאה לשוק למעלה מ-20 מיליון ליטר של רטבי דגים מדי שנה, אך מוכרת בעיקר רטבי דגים גולמיים למפעלי רטבי דגים תעשייתיים, בעוד שרטבי דגים בבקבוקים הם כיום צנועים למדי. לנוכח אתגרים במקורות חומרי הגלם ובשווקי הצריכה, אם לא יהיה פתרון בזמן, הסיכון שמתקנים רבים יצטרכו להיסגר ולאבד את מקצוע ייצור רטבי הדגים המסורתי הוא בלתי נמנע.

נִצָחוֹן

מקור: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html