להרוויח הכנסה נוספת על ידי קילוף וחיתוך מנגו.

במחוז קאם לאם, קילוף ופריסת מנגו להכנת מנגו מיובש וחטיפי נייר אורז דורשים חריצות, קפדנות ומיומנות. עבודה עונתית זו עזרה לחלק מהפועלים להרוויח הכנסה נוספת במהלך עונת החוץ החקלאית.

זה דורש חריצות, התמדה וקפדנות.

כשהגענו למפעל המנגו המיובש חאן וו (רחוב דאי האן, עיירת קאם דוק), ראינו את עובדי המפעל עסוקים בקילוף וחתיכת מנגו לייצור מנגו מיובש. בכל חודש, המפעל מייבא כ-3 עד 4 משלוחים, כל אחד מכיל כ-15 טון של סוגים שונים של מנגו. המפעל זקוק לכ-20 איש כדי לקלף ולחתוך כמות זו של מנגו תוך יומיים, על מנת להבטיח שלא יבשילו יתר על המידה. לכן, בנוסף ל-8 העובדים הנוכחיים, המפעל שוכר גם עובדים עונתיים. תוך כדי עבודה ושיחה, אמרה גב' טראן טי אן נגוק (ילידת 1977, כפר לאם סון, קומונה קאם טאנה בק) שעבודה זו דורשת חריצות, קפדנות, עבודה קשה, התמדה ומיומנות, ולכן היא נעשית בעיקר על ידי נשים. "גם כשהתחלתי, נתקלתי בקשיים. זה נראה פשוט, אבל לקלף יפה ולחתוך מהר דורש הרבה תרגול. קילוף וחיתוך מתמשכים יכולים להוביל לכאב ונפיחות בידיים; מיץ מנגו גורם לגירוד ולתגובות אלרגיות. לכן, כולם איטיים בהתחלה, ומתרגלים לזה רק עם הזמן", שיתפה גב' נגוק.

קילוף וחיתוך דורשים סבלנות וקפדנות, ולכן הם נעשים בעיקר על ידי נשים.

לאחר הסרת הגבעולים של המנגו, העובדים מקלפים אותם. ידיים מיומנות מקלפות את המנגו במהירות, וכתוצאה מכך יוצרות פרוסות חלקות ומבריקות. לאחר מכן, המנגו נפרס. העובדים מספרים שבתחילה הם השתמשו בסכינים ישרות, מה שהביא לפרוסות לא אחידות. בהמשך, הם למדו והתנסו, ויצרו סכין מעוקלת כדי לייצר פרוסות יפות. תהליך זה דורש גם מידו של העובד לשמור על שיווי משקל תוך כדי אחיזת המנגו. גב' לה טי הונג (ילידת 1984, כפר טרונג הייפ 2, קומונה קאם הייפ בק) מסבירה שכדי שהמנגו ייראו חלקים ויפים לאחר הקילוף, החיתוכים חייבים להיות רציפים. במהלך תהליך הפריסה, מוסרים חתיכות מנגו בשלות מדי או פגומות. מנגו המשמש למנגו מיובש חייב להיות בשל בדיוק, רך למגע אך עדיין מוצק. לאחר הקילוף והפריסה, המנגו נשטפים, שוטפים להסרת חומציות עודפת, מעורבבים עם סוכר, ולאחר מכן מונחים על מתלי ייבוש.

במפעל לייצור נייר אורז למנגו קאם לאם של חברת Mango Cat Tien Co., Ltd., עובדים מקלפים מנגו בשלים כדי להכין את המרכיבים להכנת נייר אורז למנגו. גב' לה טי תו טוי (ילידת 1970, כפר בק וין, קומונה קאם האי טאי) אמרה שהמנגו המשמשים לייצור נייר אורז למנגו הם בעיקר מנגו קאן נונג, עם כמות קטנה של מנגו אוסטרלי וטייוואני. למנגו קאן נונג, כשהוא בשל, יש קליפות רכות שקל יותר לקלף מאשר לסוגי מנגו אחרים; העובדים משתמשים בסכין כדי לחתוך את הגבעול, ואז משתמשים בסכין כדי למשוך את הקליפה לאורך גוף המנגו. עבור מנגו אוסטרלי וטייוואני, מכיוון שהקליפות עבות יותר, הקילוף אורך זמן רב יותר ויש לפרוס אותם לפני טחינתם. לאחר מכן, המנגו מבושל ומשמש להכנת נייר האורז. העבודה דורשת גם חריצות וקפדנות.

עובדות אורזות חטיפי נייר אורז מנגו.

להרוויח הכנסה נוספת בעונה הפחות עמוסה בחקלאות.

לדברי גב' נגוק, עבודת הקילוף והחיתוך של מנגו להכנת מנגו מיובש משולמת למוצר ב-1,600 דונג וייט לק"ג; בממוצע, היא מקלפת כ-300 ק"ג מנגו ביום, ומרוויחה כ-480,000 דונג וייט. עבודה זו מניבה הכנסה של 300,000 עד 500,000 דונג וייט ליום לאדם, ואם מקלפים מהר יותר, ניתן להרוויח 700,000 עד 800,000 דונג וייט ליום. עם זאת, מכיוון שמדובר בעבודה עונתית, היא אינה עבודה קבועה, ועובדים רק כמה ימים בכל חודש. בימים הנותרים, עובדי המפעל מבצעים משימות אחרות, כגון: הנחת מנגו על מתקני ייבוש, הורדת הסחורה מהמתקני ייבוש, ייבוש מנגו בחדר הקירור, איסוף מנגו, אריזה... עם הכנסה של 4 עד 5 מיליון דונג וייט לאדם לחודש. גב' הונג אמרה שכאשר המנגו בעונה, עבודת הקילוף והחיתוך שלו תכופה יותר, כ-8 עד 9 ימים בחודש. אם יש הרבה מנגו, היא מקלפת בממוצע 300 עד 400 ק"ג ביום. "אני עובדת ליד הבית, במקום קריר ועם שעות גמישות, ואני עושה את העבודה הזו כבר שנתיים. מלבד קילוף מנגו, אני עושה גם משימות אחרות במפעל", אמרה גב' הונג.

מר טראן לה הואה (יליד 1994), מנהל חברת Cat Tien Mango Co., Ltd., אמר: "בכל חודש, המפעל מייבא כ-100 טון מנגו להכנת עוגות. עבודת קילוף המנגו משולמת מדי יום בשיעור של 220,000 עד 250,000 דונג וייטנאמי ליום. בנוסף לעובדים באתר, המפעל צריך להעסיק גם 10 עובדים עונתיים. במהלך העונה הפחות עמוסה, פועלים יכולים להרוויח הכנסה נוספת מעבודה זו."

צ'או טונג

מָקוֹר