עסקי מזון בגרמניה

מתוך כמעט 200,000 וייטנאמים החיים בגרמניה, מספר משמעותי עובדים בתחום הקולינריה. בעבר, כאשר המטבח הוייטנאמי לא היה מוכר באופן נרחב בעולם, אנשים רבים נאלצו לפתוח מסעדות סיניות כדי להגיע בקלות ללקוחות, אך כעת תמונת העסקים הקולינרית הוייטנאמית הפכה עשירה וצבעונית.

Báo Sài Gòn Giải phóng•09/08/2025

מסעדת "הברווז הפראי" של נגוין וייט אן קיבלה כוכב מישלן בשנת 2025. צילום: נאם וין

הדור הצעיר ממוצא וייטנאמי - אלו שהגיעו לגרמניה כנערים או נולדו וגדלו כאן - לא רק הולכים בעקבות הוריהם בתעשיית המזון והמשקאות, אלא גם מקימים באומץ עסקים בכיוונים חדשים לחלוטין. הם גמישים, יצירתיים, ואינם הולכים בדרכים המוכרות. ממסעדות וייטנאמיות, תאילנדיות, יפניות, מזון מהיר, צמחוניות... כולם מושקעים היטב: החל מעיצוב פנים, מערכות תוכנה לניהול, חשבונאות ועד לצוות מקצועי. רעיונות עסקיים פוטנציאליים רבים משכנעים מספיק כדי לשכנע בנקים לממן 100% מההון. אנשים רבים מנצלים את התקופה שבה שוק המזון צנח לאחר מגפת הקורונה כדי לשכור מיקומים מרכזיים, מיקומים מובחרים שהיו בעבר מחוץ להישג ידם.

חלק מהצעירים הצליחו מהמסעדה הראשונה שלהם והמשיכו להתרחב לרשת ברחבי גרמניה. חלקם הגיעו לקנה מידה גדול מספיק כדי להקים מחלקת IT ולפתח תוכנה משלהם לניהול רשתות מסעדות. הדור הצעיר הדינמי כבר אינו תלוי מדי במיקום "הזהב" ברחוב הראשי. עם כוחן המתפשט של הרשתות החברתיות והמדיה המודרנית, מסעדה בפרברים, בעליית הגג או באזור פחות צפוף עדיין יכולה למשוך לקוחות רבים. המטבח גם אינו מוגבל למתכונים מסורתיים, אלא שסגנון הפיוז'ן (ערבוב) המשלב את תמצית אזורים רבים, ומשתנה בהתאם לטעמם של הסועדים נמצא במגמת עלייה, ומחליף את סגנון "ניעור המחבת" המוכר של מטבחים אסייתיים ישנים.

לא קל למצוא עובדים לכל התפקידים הנדרשים במסעדה, חלק מבעלי המסעדות המשמשים גם כשפים ראשיים בחרו לעבוד פחות שעות ולהעלות את המחירים. כוח אדם לא מקצועי הוא נדיר מאוד בגרמניה. נגוין וייט אן, השף הראשי של "הברווז הפראי" (נבחר לאחת מ-10 המסעדות הטובות ביותר בהנובר), פתוח רק בערבים מחמישי עד ראשון ולעתים קרובות מקבל הזמנות. הוא בוגר אוניברסיטת דרזדן לטכנולוגיה, ועבד בעבר בסימנס, אך בגלל תשוקתו למטבח האירופי והכשרה קולינרית מקצועית, שינה את דרכו כדי להתפרנס מהמקצוע שהוא אוהב.

בניגוד לדור הקודם, צעירים וייטנאמים רבים בגרמניה מתמקדים בהשקעה שיטתית: יוקרה אך מינימליזם, עיצוב פנים מתוחכם, לא קטנוני או צבעוני. הבולט ביותר בקהילה הווייטנאמית העובד בתעשיית המזון והמשקאות הוא השף הכוכב נגו דה דוק, יליד 1974, שהגיע לגרמניה עם אמו בגיל 5. אנשים בוחרים את המקצוע שלהם והמקצוע גם בוחר אנשים, נגו דה דוק הצליח לחיות ולספק את התשוקה שלו מגיל צעיר מאוד. מאז פתיחת המסעדה הראשונה בסגנון יפני בשם KUCHI ברחוב הקולינרי המפורסם בברלין - קאנט שטראסה לפני יותר מ-20 שנה, הוא פתח סדרה של מסעדות נוספות, לכל אחת סגנון מטבח ייחודי משלה, בתורה בברלין, פרנקפורט אם מיין, באדן-באדן, בראונשווייג ואפילו בסנט טרופה - בירת הנופש של האליטה האירופית. בנוסף לעסקים, הוא גם פרסם ספרים, הופיע באופן קבוע בטלוויזיה הגרמנית, לצד שפים מקומיים מפורסמים, ותרם לעיצוב טרנדים קולינריים חדשים.

המכנה המשותף של בעלי עסקים וייטנאמים בתעשיית הקולינריה בגרמניה הוא הרמוניה. הם משלבים את תמצית המטבחים הרבים, מספקים שירות קשוב, משקיעים בציוד בצורה סבירה, מנהלים כספים בצורה מדעית ושקיפה, ובעיקר משתמשים במשאבי אנוש חוקיים ומיומנים. למרות שנוף העסקים העולמי קודר מסיבות אובייקטיביות רבות, אלו שתופסים את המגמה ומתאימים את המודלים שלהם בגמישות בהתאם לזמנים עדיין מוצאים הזדמנויות, ורבים מהם משיגים הצלחה רבה.

מין לי (מגרמניה)

מקור: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html