עסקי מזון בגרמניה

מבין כמעט 200,000 איש ממוצא וייטנאמי החיים בגרמניה, חלק ניכר מהם מעורבים בתעשיית הקולינריה. בעוד שבעבר, כאשר המטבח הוייטנאמי לא היה מוכר באופן נרחב בעולם, רבים נאלצו לפתוח מסעדות סיניות כדי למשוך לקוחות, נוף עסקי המזון הוייטנאמי הפך כיום לעשיר ומגוון.

Báo Sài Gòn Giải phóng•09/08/2025

מסעדת "הברווז הפראי" של נגוין וייט אן תקבל כוכב מישלן בשנת 2025. צילום: נאם וין

הדור הצעיר של מהגרים וייטנאמים - אלו שעברו לגרמניה בשנות העשרה שלהם או נולדו וגדלו שם - לא רק הולכים בעקבות הוריהם בתעשיית המזון, אלא גם מקימים באומץ עסקים בכיוונים חדשים לחלוטין. הם גמישים, יצירתיים ואינם הולכים בדרך המוכרה. ממסעדות וייטנאמיות, תאילנדיות ויפניות ועד אפשרויות מזון מהיר וצמחוניות, כולם מושקעים באופן שיטתי: החל ממערכות תוכנה לעיצוב פנים וניהול ועד לחשבונאות וצוות מקצועי. רעיונות עסקיים מבטיחים רבים חזקים מספיק כדי לשכנע בנקים לספק מימון של 100%. רבים ניצלו את הירידה בשוק המזון לאחר מגפת הקורונה כדי להבטיח מיקומים מרכזיים באזורים מרכזיים שהיו בעבר בלתי ניתנים להשגה.

כמה יזמים צעירים השיגו הצלחה עם המסעדה הראשונה שלהם והתרחבו לרשתות ברחבי גרמניה. חלקם אף הגיעו לקנה מידה גדול מספיק כדי להקים מחלקות IT משלהם, ופיתחו תוכנה משלהם לניהול רשתות המסעדות שלהם. דור צעיר דינמי זה כבר אינו תלוי אך ורק במיקומים מובילים ברחובות ראשיים. עם ההשפעה הנרחבת של המדיה החברתית והתקשורת המודרנית, מסעדה בפרברים, בקומה עליונה או באזור פחות פופולרי עדיין יכולה למשוך לקוחות רבים. גם המטבח כבר אינו מוגבל למתכונים מסורתיים; מטבח פיוז'ן, המשלב את הטוב ביותר מאזורים שונים ומתאים את עצמו לטעמים מגוונים, צובר פופולריות, ומחליף את סגנון "הטלת המחבת" המוכר של הבישול האסייתי המסורתי.

מציאת צוות לכל התפקידים הנדרשים במסעדה אינה קלה, ולכן חלק מבעלי המסעדות המשמשים גם כשפים ראשיים בחרו בשעות עבודה קצרות יותר ובמחירים גבוהים יותר. יש מחסור ממשי בכוח אדם לא מיומן בגרמניה. נגוין וייט אן, השף הראשי של מסעדת הברווז הפראי (נבחרה לאחת מעשר המסעדות המובילות בהנובר), פתוחה רק בערבי חמישי עד ראשון ובדרך כלל מקבלת הזמנות מראש. בוגר אוניברסיטת דרזדן לטכנולוגיה ועובד לשעבר של סימנס, הוא בחר בדרך אחרת כדי לממש את תשוקתו למטבח אירופאי ולהכשרה מקצועית בקולינריה.

בניגוד לדורות קודמים, צעירים וייטנאמים רבים בגרמניה מתמקדים בהשקעות שיטתיות: עיצוב פנים יוקרתי אך מינימליסטי ומתוחכם, תוך הימנעות מעומס ועיצובים ראוותניים. הדמות הבולטת ביותר בקהילת הקולינריה הוייטנאמית היא השף הכוכב נגו דה דוק, יליד 1974, שהגיע לגרמניה עם אמו בגיל חמש. הוא בחר במקצועו, ומקצועו בחר בו; נגו דה דוק היה מסוגל לחיות ולמלא את תשוקתו מגיל צעיר מאוד. מהמסעדה הראשונה שלו בסגנון יפני, קוצ'י, שנפתחה ברחוב האוכל המפורסם קאנט שטראסה בברלין לפני יותר מ-20 שנה, הוא פתח סדרה של מסעדות נוספות, לכל אחת סגנון קולינרי ייחודי משלה, בברלין, פרנקפורט אם מיין, באדן-באדן, בראונשווייג ואפילו בסנט טרופה - בירת הנופש היוקרתית של האליטה האירופית. מלבד עסקים, הוא גם מפרסם ספרים ומופיע לעתים קרובות בטלוויזיה הגרמנית, לצד שפים מקומיים ידועי שם, ותורם לעיצוב טרנדים קולינריים חדשים.

מאפיין משותף בקרב בעלי עסקים ילידי וייטנאם בתעשיית המזון הגרמנית הוא יכולתם לשלב את הטוב ביותר ממטבחים שונים. הם משלבים את הטוב ביותר ממסורות קולינריות רבות, מספקים שירות קשוב, משקיעים בחוכמה בציוד, מנהלים כספים בצורה מדעית ושקופה, וחשוב מכל, מעסיקים עובדים בעלי הכשרה חוקית ומיומנים. למרות סביבת העסקים הגלובלית הקודרת מסיבות אובייקטיביות שונות, אלו שתופסים מגמות ומתאימים את מודלי העסקים שלהם בגמישות לזמנים משתנים עדיין מוצאים הזדמנויות, ורבים מהם משיגים הצלחה יוצאת דופן.

מין לי (מהרפובליקה הפדרלית של גרמניה)

מקור: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html