עלי בֶּפ - מתנה מהיער העצום.

במטבח הכפרי של הרמות המרכזיות, עלי הבֶּפ נחשבים למתנה מוכרת מההרים והיערות, ומופיעים בארוחות כפריות רבות. החל ממנות מוקפצות ומבושלות ועד מרקים, לסוג זה של עלה יער יש טעם אגוזי ייחודי ומתוק בעדינות, המשאיר רושם בלתי נשכח על אלו שטעמו אותו אפילו פעם אחת.

עלי בפ הם ירק בר מוכר מהרי ההיילנדס המרכזיים, המשמשים את תושבי הכפר בארוחות היומיומיות שלהם.

סוג זה של עלה גדל בדרך כלל באופן טבעי מתחת לחופת היער או בשולי שדות מעובדים, ומשגשג במהלך עונת הגשמים. עבור תושבי המקום, עלי הבֶּפ הם לא רק מקור זמין בקלות לירקות ירוקים מהטבע, אלא גם פריט מזון השזור עמוקות בחיי היומיום שלהם במשך דורות.

עלי הבפ מבושלים בפשטות אך בעלי טעם מיוחד, תוך שמירה על הצבע הירוק התוסס הטבעי של העלים.

במהלך ביקורנו בכפר דונג גואל, בקומונה ליין סון לק (מחוז דאק לק ), הייתה לנו הזדמנות ליהנות ממקרל מוקפץ עם עלי בֶּפ בארוחה מקומית. המנה די פשוטה להכנה אך מציעה טעם ייחודי מאוד.

עלי הבֶּפ הירוקים והעזים מוקפצים עם מקרל נקי ומתובלים בדיוק במידה הנכונה. כאשר נאכלים, עושר הדג מתמזג עם הטעם האגוזי והמתקתק בעדינות של עלי הבֶּפ, ויוצר טעם הרמוני ומלוח שאינו שומני כלל. העלים רכים, קלים לאכילה, סופגים היטב את התיבול, אך עדיין שומרים על הטעם הייחודי של ירקות בר.

עלי צמח הבֶּפ נקצרים על ידי המקומיים ונמכרים, מה שמושך אליו לקוחות רבים.

לדברי תושבי הכפר, ניתן להכין עלי בֶּפ למגוון רחב של מנות, כגון מנות מבושלות ומוגשות עם מלח וצ'ילי, מוקפצות עם שום, או מבושלות עם שרימפס מיובש או סרטן מים מתוקים.

כל שיטת הכנה מביאה טעם ייחודי תוך שמירה על מאפייניה הטבועים. בארוחותיהם של תושבי הכפר, עלי הבֶּפ מופיעים לעתים קרובות כמאכל פשוט אך הכרחי.

אחרי הטיול ההוא, טעם עלי הבפ נשאר איתי. בכל פעם שהייתה לי הזדמנות לחזור לכפר, השתוקקתי ליהנות שוב ממנות שהוכנו עם עלי היער הללו. הטעם הפשוט אך העשיר של עלי הבפ הפך את הארוחה לשלמה יותר. לאחר מכן, "ההתמכרות" שלי לעלי הבפ לוותה אותי לעיר מבלי שאפילו שמתי לב. בכל פעם שביקרתי בדוכני אוכל אזוריים וראיתי חבורה של עלי בפ ירוקים טריים, לא יכולתי להתאפק מלקנות אותם. הבאתם הביתה, שטיפתם והכנתם בצורה פשוטה הספיקו כדי למלא את המטבח הקטן שלי בניחוח הריחני של ההרים והיערות.

בימים עמוסים יש לי רק זמן להרתיח עלי בֶּפ ולטחון במהירות קערה של מלח וצ'ילי. ובכל זאת, הארוחה עדיין הופכת למפתה בצורה יוצאת דופן. כשאני נוגס מעלי בֶּפ, אני נזכר פתאום בארוחות הנעימות בכפר שלי, שם חוויתי לראשונה את הטעם הפשוט אך העשיר של המתנה הזו מההרים.

בתוך ההמולה וההמולה של החיים המודרניים, לפעמים מספיקה מנה אחת בלבד עם עלי בֶּפ כדי לעורר זיכרונות מהכפר, מקום המשמר את הערכים הקולינריים הפשוטים אך היקרים של ההרים המרכזיים.

מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971