נקניקיית היילנד של נגה אן במהלך עונת הטט

[מודעה_1]

מאות משקי בית במחוזות ההרריים קווי צ'או וקה פונג עסוקים בייצור נקניקיות מעושנות למכירה בזמן לטט גיאפ טין.

בבוקר אמצע ינואר, גב' טרונג טי באו, בת 38, וארבעה עובדים נוספים התאספו כדי לפרוס בשר חזיר בביתה בקומונת צ'או האן, במחוז קוי צ'או. ככל שמתקרב טט, המפעל של גב' באו מקבל אלפי הזמנות לנקניקיות מהפרובינציה ומחוצה לה. בכל שבוע היא קונה 800 ק"ג בשר, כמות כפולה מהרגיל.

בשר חזיר נקצץ ומושרה לפני שהוא מוכנס למעטפת קולגן או למעי דק להכנת נקניק. צילום: דוק הונג — בשר חזיר נקצץ ומושרה לפני שהוא מוכנס למעטפת קולגן או למעי דק להכנת נקניק. צילום: *דוק הונג*

כדי להכין נקניקיות, גב' באו בוחרת בירך וכתף חזיר עם כמות מאוזנת של רזה ושומן. אם השומן סמיך, היא צריכה לקצץ אותו כדי להגיע ליחס של 20% שומן ו-80% רזה. לאחר מכן, היא חותכת את הבשר לרצועות דקות ומערבבת אותן עם מונוסודיום גלוטמט, מלח, מרק, פלפל ותבלינים מיוחדים של המפעל, ומשרים אותן במשך שעה.

"בחירת הבשר והתיבול היא הצעד החשוב ביותר. אם תבחרו נתח עם הרבה שומן או בשר רזה, הוא ירגיש משעמם או יבש כשאוכלים אותו. אם התיבול לא מעורבב באופן שווה, מלוח מדי או תפל מדי, המוצר יאבד את הארומה שלו", אמרה גב' באו.

לאחר ההשריה, הבשר ממולא לתוך מעי חזיר נקיים או מעטפות קולגן. בעבר, גב' באו עשתה זאת לעתים קרובות באופן ידני, ממלאת את הבשר ביד, והכינה 20-30 ק"ג של נקניקיות טריות ביום. במשך 7 השנים האחרונות, המשפחה רכשה מכונת מילוי בשר כדי להגביר את הפרודוקטיביות. כאשר הבשר מוכנס למיכל, המנוע ידחוף את הבשר באיטיות לתוך מעי החזיר או מעטפות הקולגן, וניתן לייצר מאות ק"ג של נקניקיות ביום.

כאשר הבשר נדחף לתוך מעטפת הקולגן, נוצרות נקניקיות טריות שאורכן עולה על שני מטרים. גב' באו ואישה יושבות מול המכונה, קושרות את הנקניקיות לחתיכות של 20 ס"מ כדי שייחתכו לאריזות מאוחר יותר. בעלה של גב' באו לוקח כל חוט נקניקייה ותולה אותו על עץ במבוק, ואז מוציא אותו לחצר לייבוש בשמש במשך כמה שעות לפני שהוא תולה אותו במטבח.

גב' באו (פינה הימנית) ועובד מכוונים את המכונה ליצירת נקניקיות טריות. צילום: דוק הונג — גב' באו (פינה הימנית) ועובד מכוונים את המכונה ליצירת נקניקיות טריות. צילום: *דוק הונג*

השלב האחרון הוא ייבוש הנקניק על הכיריים. גב' באו קונה לעתים קרובות עצי הסקה מלונגן ובנזין כדי להבטיח את הבטיחות וליצור ארומה ייחודית. כל אצווה מיובשת במשך 4 ימים, לאחר מכן נחתכת, נארזת, אטומה בוואקום ומאוחסנת במקרר. הנקניק המוגמר הוא באורך 20 ס"מ, בקוטר 2.5 ס"מ, ארוז באריזות של 8-16 נקניקיות, במשקל 0.5-1 ק"ג.

"שלב התלייה קובע גם הוא הצלחה או כישלון. מתקן ייבוש יכול לייבש 300-400 ק"ג של נקניקיות. אני צריכה כל הזמן להשגיח על הכיריים כדי לכוון את האש, כך שהקליפה של המוצר יבשה אבל החלק הפנימי לא יעמוד בתקן", אמרה גב' באו. נכון לעכשיו, נקניקיות נמכרות במחיר של 300,000-350,000 דונג וייט לק"ג.

בדרך כלל, גב' באו מייצרת אצווה של כ-300-400 ק"ג נקניקיות בשבוע. ליד טט, המפעל מייצר שתי מנות של כ-800 ק"ג בכל שבוע. בעבר, היא שכרה עובד אחד, כעת היא הגדילה את המספר ל-5, ושכרה 200,000-300,000 דונג וינדי ליום. לאחר ניכוי הוצאות, המשפחה מרוויחה 150-200 מיליון דונג וינדי במהלך טט.

נקניקיות סיניות מתייבשות על הכיריים במפעלה של גב' היין. צילום: דוק הונג — נקניקיות סיניות מתייבשות על הכיריים במפעלה של גב' היין. צילום: *דוק הונג*

בעיירה קים סון, במחוז הגבול קווה פונג, גב' נגוין הוא, בת 40, יחד עם עשרות בעלי עסקים גדולים וקטנים באזור, גייסו עשרות עובדים עונתיים לעבוד שעות נוספות כדי לייצר אצוות של נקניקיות להגשת הטט גיאפ טין.

לדברי גב' היין, נקניקיות הן מאכל מסורתי של אנשי ההרים. במהלך טט, כל משפחה מכינה 3-5 ק"ג נקניקיות כדי לארח אורחים, כך שהמוצרים תמיד "אזלו". היא צופה שהשבועיים הקרובים יהיו הקשים ביותר מכיוון שבן זוגה ממשיך לדחוק בה, היא בהחלט תעבוד כל הלילה, כ-500-600 ק"ג בשבוע.

"כדי להכין נקניק, צריך רק לטגן אותו או להכניס אותו לטיגון אוויר בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס, וניתן לאכול אותו לאחר 5 דקות", אמרה גב' היין. מוצר איכותי הוא כאשר הבשר השומני חתוך לצבע שקוף, לעיס ובעל טעם עשיר. בזמן האכילה, כדאי להוסיף כמה ירקות טריים כדי להימנע מתחושת שובע.

נקניקיית היילנד של נגה אן במהלך עונת הטט — מקצוע ייצור הנקניקיות של אנשי הרמות של נגה אן. וידאו : *דוק הונג*

מר קאו מין טו, סגן מנהל מחלקת התעשייה והמסחר של מחוז נגה אן, אמר כי נקניקיות מיוצרת עונתית על ידי אנשים באזורים ההרריים. בשיא חג הטט, מאות משפחות מכינות אותן, בעוד שבימים רגילים, רק כמה עשרות משקי בית עושים זאת.

"המחלקה הורתה למחוזות לסייע לבעלי עסקים לקדם מכירות למחוזות וערים רבות במדינה, וליצור קשר עם רשתות סופרמרקטים ומפיצים. עם זאת, עדיין קשה למסור קלט מכיוון שאין הרבה מוצרים", אמר מר טו.

דוק הונג

[מודעה_2]
קישור למקור