נקניקיית היילנד של נגה אן במהלך עונת הטט

[מודעה_1]

מאות משקי בית במחוזות ההרריים קווי צ'או וקה פונג עסוקים בייצור נקניקיות מעושנות למכירה לקראת חג טט.

בבוקר אמצע ינואר, גב' טרונג טי באו, בת 38, וארבעה עובדים נוספים התאספו כדי לפרוס בשר חזיר בביתה במחוז צ'או האן, במחוז קוי צ'או. ליד טט, המפעל של גב' באו קיבל אלפי הזמנות לנקניקיות מהפרובינציה ומחוצה לה. בכל שבוע היא קנתה 800 ק"ג בשר, כמות כפולה מהרגיל.

בשר חזיר נקצץ ומושרה לפני שהוא מוכנס למעטפת קולגן או למעי דק להכנת נקניק. צילום: דוק הונג — בשר חזיר נקצץ ומושרה לפני שהוא מוכנס למעטפת קולגן או למעי דק להכנת נקניק. צילום: *דוק הונג*

כדי להכין נקניקיות, גב' באו בוחרת בירכיים וכתפיים של חזיר עם כמות מאוזנת של רזה ושומן. אם השומן סמיך, היא צריכה לקצץ אותו כדי להגיע ליחס של 20% שומן ו-80% רזה. לאחר מכן, היא חותכת את הבשר לרצועות דקות ומערבבת אותן עם מונוסודיום גלוטמט, מלח, מרק, פלפל ותבלינים מיוחדים של המפעל, ומשרים אותן במשך שעה.

"בחירת הבשר והתיבול היא הצעד החשוב ביותר. אם תבחרו נתח עם הרבה שומן או בשר רזה, הוא ירגיש משעמם או יבש כשאוכלים אותו. אם התיבול לא מעורבב באופן שווה, מלוח מדי או תפל מדי, המוצר יאבד את הארומה שלו", אמרה גב' באו.

לאחר ההשריה, הבשר ממולא לתוך מעי חזיר נקיים או מעטפות קולגן. בעבר, גב' באו עשתה זאת לעתים קרובות באופן ידני, ממלאת את הבשר ביד, ויצרה 20-30 ק"ג של נקניקיות טריות ביום. במשך 7 השנים האחרונות, המשפחה קנתה מכונת מילוי בשר כדי להגביר את הפרודוקטיביות. כאשר הבשר מוכנס למיכל, המנוע ידחוף את הבשר באיטיות לתוך מעי החזיר או מעטפות הקולגן, וניתן לייצר מאות ק"ג של נקניקיות ביום.

כאשר הבשר ממולא במעטפות קולגן, הוא יוצר נקניקיות טריות שאורכן עולה על שני מטרים. גב' באו ואישה נוספת יושבות מול המכונה, קושרות כל חתיכה לחתיכות של 20 ס"מ כדי לחתוך אותן לאריזה נוחה מאוחר יותר. בעלה של גב' באו לוקח כל חוט נקניקייה, תולה אותה על עץ במבוק, ולוקח אותה לחצר לייבוש בשמש במשך כמה שעות לפני שתולה אותה במטבח.

גב' באו (פינה הימנית) ועובד מכוונים את המכונה ליצירת נקניקיות טריות. צילום: דוק הונג — גב' באו (פינה הימנית) ועובד מכוונים את המכונה ליצירת נקניקיות טריות. צילום: *דוק הונג*

השלב האחרון הוא ייבוש הנקניקייה על הכיריים. גב' באו קונה לעתים קרובות עצי הסקה מלונגן ובנזין כדי להבטיח את הבטיחות וליצור ארומה ייחודית. כל אצווה מיובשת במשך 4 ימים, לאחר מכן נחתכת, נארזת, אטומה בוואקום ומאוחסנת במקרר. הנקניקייה המוגמרת היא באורך 20 ס"מ, בקוטר 2.5 ס"מ, ארוזה באריזות של 8-16 חתיכות, במשקל 0.5-1 ק"ג.

"שלב התלייה קובע גם הוא הצלחה או כישלון. מתקן ייבוש יכול לייבש 300-400 ק"ג של נקניקיות. אני צריכה כל הזמן להשגיח על הכיריים כדי לכוון את האש, כך שהקליפה של המוצר יבשה אבל החלק הפנימי לא יעמוד בתקן", אמרה גב' באו. נכון לעכשיו, נקניקיות נמכרות במחיר של 300,000-350,000 דונג וייט לק"ג.

בדרך כלל, גב' באו מייצרת כ-300-400 ק"ג נקניקיות בשבוע. ליד טט, המפעל מייצר שתי מנות בשבוע, כ-800 ק"ג. בעבר, היא שכרה עובד אחד, וכיום יש לה עוד 5, המשלמים 200,000-300,000 דונג וינדי ליום. לאחר ניכוי הוצאות, המשפחה מרוויחה 150-200 מיליון דונג וינדי במהלך טט.

נקניקיות מתייבשות על הכיריים במפעלה של גב' היין. צילום: דוק הונג — נקניקיות מתייבשות על הכיריים במפעלה של גב' היין. צילום: *דוק הונג*

בעיירה קים סון, במחוז הגבול קווה פונג, גב' נגוין הוא, בת 40, יחד עם עשרות בעלי עסקים גדולים וקטנים באזור, גייסו עשרות עובדים עונתיים לעבוד שעות נוספות כדי לייצר אצוות של נקניקיות להגשת הטט גיאפ טין.

לדברי גב' היין, נקניקיות הן מאכל מסורתי של אנשי ההרים. במהלך חג הטט, כל משפחה מכינה 3-5 ק"ג נקניקיות להגשת אורחים, כך שהמוצרים תמיד "אזלו". היא צופה שהשבועיים הקרובים יהיו הקשים ביותר מכיוון ששותפיה דוחקים בה כל הזמן, היא בהחלט תצטרך לעבוד בלילה, כ-500-600 ק"ג בשבוע.

"כדי להכין נקניקייה סינית, פשוט מטגנים אותה או מכניסים אותה לאוויר טיגון בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס, והיא מוכנה לאכילה לאחר 5 דקות", אמרה גב' היין. מוצר איכותי הוא כאשר הבשר השומני חתוך לצבע שקוף, לעיס ובעל טעם עשיר. בעת האכילה, כדאי להוסיף כמה ירקות טריים כדי להפחית את תחושת השובע.

נקניקיית היילנד של נגה אן במהלך עונת הטט — מקצוע ייצור הנקניקיות של אנשי הרמות של נגה אן. וידאו : *דוק הונג*

מר קאו מין טו, סגן מנהל מחלקת התעשייה והמסחר של מחוז נגה אן, אמר כי נקניקיות מיוצרות עונתית על ידי אנשים באזורים ההרריים. בשיא חג הטט, מאות משפחות מכינות אותן, בעוד שבימים רגילים, רק כמה עשרות משקי בית עושים זאת.

"המחלקה הורתה למחוזות לסייע לבעלי עסקים לקדם מכירות למחוזות וערים רבות במדינה, וליצור קשר עם רשתות סופרמרקטים ומפיצים. עם זאת, עדיין קשה למסור קלט מכיוון שאין הרבה מוצרים", אמר מר טו.

דוק הונג

[מודעה_2]
קישור למקור