נקניקיות היילנד ממחוז נגה אן מוכנות לטט (ראש השנה הירחי)

[מודעה_1]

במחוז נגה אן, מאות משקי בית במחוזות ההרריים קוי צ'או וקה פונג עסוקים בייצור נקניק מעושן, התמחות מקומית, כדי למכור אותו לקראת ראש השנה הירחי של הדרקון.

בבוקר אחד באמצע ינואר, טרונג טי באו בת ה-38 וארבעה פועלים התאספו כדי לפרוס בשר חזיר בביתה בקומונת צ'או האן, במחוז קוי צ'או. לקראת טט (ראש השנה הירחי), העסק של באו מקבל אלפי הזמנות של נקניקיות מהפרובינציה ומחוצה לה, והיא קונה 800 ק"ג בשר בכל שבוע, כפול מהכמות הרגילה.

בשר חזיר קצוץ דק מושרה לפני שהוא מוכנס לתוך מעטפות קולגן או מעיים דקים להכנת נקניקיות. צילום: דוק הונג — בשר חזיר קצוץ דק מושרה לפני שהוא מוכנס לתוך מעטפות קולגן או מעיים דקים להכנת נקניקיות. צילום: *דוק הונג*

כדי להכין נקניקיות, גב' באו בוחרת בבשר שוק וכתף חזיר עם יחס מאוזן של רזה ושומן. אם השומן סמיך מדי, היא צריכה לקצץ חלק ממנו כדי להגיע ליחס של 20% שומן ל-80% בשר רזה. לאחר מכן, היא פורסת את הבשר לרצועות דקות ומערבבת אותו היטב עם מונוסודיום גלוטמט, מלח, תיבול, פלפל ותבליני המקום, ומשרים אותו במשך שעה.

"השלבים החשובים ביותר הם בחירת הבשר ותיבולו. אם תבחרו נתח עם יותר מדי שומן או יותר מדי בשר רזה, הוא ירגיש שמנוני או יבש וקשה כשיאכלו אותו. אם התיבול לא מעורבב באופן שווה, או שהוא מלוח מדי או תפל מדי, המוצר יאבד את הארומה שלו", אמרה גב' באו.

לאחר ההשריה, הבשר ממולא לתוך מעי חזיר נקיים או מעטפות קולגן. בעבר, גב' באו נהגה לעשות זאת באופן ידני, למלא את הבשר ביד, ולהפיק 20-30 ק"ג של נקניקיות טריות ביום. במשך 7 השנים האחרונות, משפחתה רכשה מכונת מילוי בשר כדי להגביר את הפרודוקטיביות. כאשר הבשר מונח על המיכל, המנוע דוחף את הבשר באיטיות לתוך מעי החזיר או מעטפות הקולגן, מה שמאפשר להם לייצר מאות קילוגרמים של נקניקיות מדי יום.

הבשר, כאשר הוא ממולא במעטפות קולגן, יוצר נקניקיות טריות באורך של יותר מ-2 מטרים. גב' באו ואישה נוספת יושבות מול המכונה וקושרות את הנקניקיות לחתיכות של 20 ס"מ בעזרת חוט לחיתוך ואריזה קלים יותר בהמשך. בעלה של גב' באו תולה כל נקניקייה על מוט במבוק ומוציא אותן החוצה לייבוש בשמש למשך מספר שעות לפני שתולה אותן מעל האש.

גב' באו (מימין) ועובד מכוונים מכונה להכנת נקניקיות טריות. צילום: דוק הונג — גב' באו (מימין) ועובד מכוונים מכונה להכנת נקניקיות טריות. צילום: *דוק הונג*

השלב האחרון הוא ייבוש הנקניקיות מעל אש. גב' באו בדרך כלל קונה לונגן ועצי הסקה קטנים אחרים לשריפה, מה שמבטיח בטיחות ויוצר ארומה ייחודית. כל אצווה אורכת 4 ימים לייבוש, לאחר מכן הן נחתכות, נארזות, אטומות בוואקום ומאוחסנות במקרר. הנקניקיות המוכנות הן באורך 20 ס"מ ובקוטר 2.5 ס"מ, ארוזות בחבילות של 8-16 חתיכות, במשקל 0.5-1 ק"ג.

"תהליך הייבוש קובע גם הצלחה או כישלון. מתקן ייבוש אחד יכול לייבש 300-400 ק"ג של נקניקיות, אז אני צריכה לפקח כל הזמן על הכיריים כדי להתאים את האש, ולוודא שהנקניקיות יבשות מבחוץ אך לא קשות מבפנים כדי לעמוד בתקן", אמרה גב' באו. נכון לעכשיו, נקניקיות נמכרות במחיר של 300,000-350,000 דונג וייט לק"ג.

בדרך כלל, גב' באו מייצרת כ-300-400 ק"ג נקניקיות בשבוע. קרוב יותר לטט (ראש השנה הירחי), מתקן הייצור שלה מייצר שתי מנות בשבוע, בסך הכל כ-800 ק"ג. בעבר, היא העסיקה עובד אחד, אך כעת היא הוסיפה חמישה, ומשלמת לו 200,000-300,000 דונג וינדי ליום. לאחר ניכוי הוצאות, משפחתה מרוויחה 150-200 מיליון דונג וינדי במהלך עונת הטט.

נקניקיות מיובשות על הכיריים במפעלה של גב' היין. צילום: דוק הונג — נקניקיות מיובשות על הכיריים במפעלה של גב' היין. צילום: *דוק הונג*

בעיירה קים סון, במחוז הגבול קווה פונג, נגוין הואן בן ה-40, יחד עם עשרות בעלי עסקים גדולים וקטנים באזור, גייסו עשרות עובדים עונתיים לעבוד שעות נוספות כדי לייצר אצוות של נקניקיות לשנת הדרקון החדשה הירחייתית.

לדברי גב' היין, נקניקיות הן מאכל מסורתי של תושבי הרמות. במהלך טט (ראש השנה הירחי), כל משפחה מכינה 3-5 ק"ג נקניקיות להגשת אורחים, כך שהמוצר תמיד מבוקש מאוד. היא צופה שהשבועיים הקרובים יהיו העמוסים ביותר מכיוון ששותפיה כל הזמן דוחקים בה להכין עוד, והיא בהחלט תעבוד כל הלילה, ותייצר כ-500-600 ק"ג בשבוע.

"כדי להכין את הנקניק, פשוט טגנו אותו או הכניסו אותו לטיגון אוויר בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס, ואחרי 5 דקות הוא מוכן לאכילה", אמרה גב' היין. מוצר איכותי יהיה בעל בשר ושומן שקופים, לעיסים ובעלי טעם מלוח לאחר הפריסה. עדיף לאכול אותו עם ירקות טריים כדי לאזן את העושר.

נקניקיות היילנד ממחוז נגה אן מוכנות לטט (ראש השנה הירחי) — מלאכת ייצור הנקניקיות של אנשי הרמות של מחוז נגה אן. וידאו : *דוק הונג*

מר קאו מין טו, סגן מנהל מחלקת התעשייה והמסחר של מחוז נגה אן, אמר כי נקניקיות מיוצרות עונתית על ידי אנשים באזורים הרריים; בעונות החגים השיא, מאות משפחות מכינות אותן, בעוד שבימים רגילים רק כמה עשרות משקי בית עושים זאת.

"המחלקה הורתה למחוזות לסייע לבעלי עסקים להגביר את המכירות למחוזות וערים רבות ברחבי הארץ, תוך יצירת קשר עם רשתות סופרמרקטים ומפיצים. עם זאת, נכון לעכשיו, איתור המקורות עדיין קשה במקצת עקב מגוון המוצרים המוגבל", אמר מר טו.

דוק הונג

[מודעה_2]
קישור למקור