האם צעירים וייטנאמים עדיין אוכלים משחת שרימפס?

משחת שרימפס היא סוג של רוטב דגים המשמש לטבילה והשרייה של מאכלים וייטנאמיים מסורתיים רבים - צילום: NAM TRAN

זו הייתה השאלה של אחד המשתתפים בקהל שהשתתף במסיבת העיתונאים שהשיקה את הפרויקט "תסיסה: אומאמי" שיצא לאור אחר הצהריים של ה-8 ביולי בהאנוי . זהו פרויקט מחקר על טכניקות בישול מסורתיות של האנוי והאזור ההררי הצפון-מערבי.

בתגובה לשאלה זו, מר ג'ימי פאם – מייסד המיזם החברתי KOTO, המכשיר נוער מעוטה מיומנויות קולינריות – סיפר סיפור מניסיונו האישי.

"פעם הכנתי מאכל וייטנאמי פשוט מאוד - מחית שרימפס - לאורחים קוריאנים. אחרי שאכלו, הם הופתעו מאוד ושאלו מדוע המנה יכולה להיות כל כך טעימה ומתאימה לטעמם. בזכות זה, הצלחתי לקדם ולשנות את החשיבה של תיירים כשהם מגיעים לווייטנאם, כך שיהיו מוכנים לנסות מנות שמעולם לא חשבו שיטעמו."

"מהסיפור הזה, אני מבין שזה לא שהדור הצעיר כבר לא אוכל משחת שרימפס או מאכלים מסורתיים, אלא שאנחנו צריכים ללמד אותם איך לאכול אותם ולשלב אותם במנות. הדבר הכי חשוב הוא להבטיח בטיחות והיגיינה של המזון", שיתף מר ג'ימי פאם.

שפים ומומחים חולקים על שיטות תסיסה מסורתיות בווייטנאם במסיבת עיתונאים – צילום: נגוין הייאן

פרויקט התסיסה: אומאמי משוחררת הוא התשוקה של קבוצת טונג, בראשות השף הראשי הואנג טונג, מומחה התסיסה ג'ייסון איגנסיו ווייט, ומוביל מחקר התסיסה בווייטנאם, דניאל הואי טיין. הם נלהבים מהמטבח הווייטנאמי, ובמיוחד משיטות התסיסה המסורתיות הייחודיות של וייטנאם.

השף הצעיר הואנג טונג - מייסד פרויקט "תסיסה", הבעלים של שתי מסעדות המופיעות ברשימת מישלן נבחרת, 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה, מאמין שמנות וייטנאמיות מותססות כמו חמוצים, רוטב דגים ומשקאות כמו מיץ משמש ושזיפים כבושים הן כולן טעימות, אך אינן מוכרות באופן נרחב לחברים בינלאומיים, משום שלא סיפרנו את הסיפור שלנו.

"אנחנו עדיין מכירים בכך שרוטב דגים הוא טעים, אבל העולם לא מכיר בטעמו. הטעימות כאן אינה דעת ההורים שלנו, או טעימה כי המורה אמרה שזה טעים."

"אני בן לדור הצעיר וחזרתי לווייטנאם עם הרצון להעביר את סיפור המטבח הווייטנאמי לעולם. התסיסה היא היבט קטן מאוד, אבל זהו היבט תרבותי, תמצית הטעם שאבותינו השאירו אחריהם", התוודה הואנג טונג.

במסגרת הפרויקט יאורגנו פעילויות רבות ומושכות כגון טיול ללאו קאי לחיפוש אחר מרכיבים ושיטות בישול מסורתיות של אנשי צפון-מערב המדינה, שיעורי בישול מתקדמים בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי, מפגשי שיתוף ידע ומיומנויות...

עם הפרויקט Fermentation: Umami unleashed , היוצרים מקווים לעורר את התשוקה למטבח הווייטנאמי בקרב הדור הצעיר ולתרום להעלאת המטבח הווייטנאמי למפה הקולינרית הבינלאומית.

ב-13 וב-18 ביולי, יתקיימו שיעורים אינטנסיביים על אמנות התסיסה על ידי שלושה שפים: הואנג טונג, מומחה התסיסה ג'ייסון איגנסיו ווייט ודניאל הואאי טיין, עבור אלו המתלהבים מקולינריה בכלל ומהתסיסה בפרט.

Tuoitre.vn

מקור: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm