אורז הררי - מקור החיים במדבר

מיעוטים אתניים באזור טרונג סון - טאי נגוין כמו שֶׁה דאנג, מ'נונג, מא, אדה, ג'ראי, קו טו, גיה - טרינג, קור, פא קו, ברו ואן קיו, טא אוי, צ'אם הרוי... מנהלים שיטות חקלאיות ארוכות שנים של כריתה ושריפה.

אורז הרמה הוא מקור המזון העיקרי לקיום חיים, חומר הגלם לעיבוד מאכלים ומשקאות לחיי היומיום וגם בפסטיבלים. טקסים ופסטיבלים מסורתיים רבים של העמים האתניים עוקבים גם הם אחר מחזור הגידול של אורז הרמה...

קבוצות אתניות באזור טרונג סון-טאי נגוין מקיימות טקסים להתפלל לרשות האלים על פינוי השדות, זריעת זרעים ושתילה, מתפללות שצמחי האורז יגדלו היטב, יניבו קלחים ויניבו גרגרים כבדים לקציר שופע. הן מאמינות שבאמצעות הטקסים, אל האורז ואמא האורז יברכו אותן, לא רק באורז וביבולים לאכילה, אלא גם בשלווה ובריאות למשפחה.

כדי להשיג יבול שופע, אנשים מקיימים טקסים רבים של סגידה לאם האורז ומקיימים טאבו רבים הקשורים לרוח האורז. בכל שנה, כאשר האורז בשדות בשל, אנשים מתחילים את עונת הקציר ומארגנים חגיגה של האורז החדש, המכונה גם פסטיבל האורז החדש.

רוח האורז היא גם התגלמות זרעי האורז. הקבוצות האתניות ברמות המרכז הצפוניות מאמינות שרוח האורז ישנה במהלך חודשי ה"ניין נונג" (חודשי המנוחה לאחר הקציר); ביום הרעם הראשון של השנה, היום בו אל הרעם מעיר את אל האורז, כל הכפר מתחיל שוב בייצור. האנשים מתארגנים להביא את רוח האורז מהמחסן לשדות בימים הראשונים של השריפה והחרישה ולקבל את פני רוח האורז מהשדות בחזרה למחסן בימי הקציר.

אנשים אתניים לעתים קרובות כותשים אורז בעזרת עלי יד כדי ליצור את מוצר האורז האדום הטיפוסי.

אורז הררי (דביק ולא דביק) משמש להכנת מאכלים ומשקאות רבים, ויוצר את הרגלי הבישול של קבוצות אתניות. הוא מעובד על מדרונות תלולים, מכוסה בטל מהאדמה והשמיים, ולכן יש לו את הארומה האופיינית להרים וליערות.

האנשים טועמים את האורז במכתש עץ כדי להסיר את השכבה החיצונית, המכונה "אורז אדום" או אורז חום. גרגירי האורז עדיין שומרים על הסובין והנבט, ולכן הם מזינים מאוד ומשמשים לעתים קרובות כמתנות, לבישול אורז לאירוח אורחים מכובדים, וכמנחות לאלים בטקסים מסורתיים.

בנוסף לאורז רגיל, אורז דביק מהרמות הוא גם מקור המזון העיקרי של קבוצות אתניות. האנשים מעבדים אורז דביק למגוון רחב של מאכלים כגון אורז דביק מיובש/מאודה, אורז דביק בצינור במבוק (com lam), אורז ירוק שטוח, אורז דביק בחמישה צבעים, עוגות עטופות בעלי דקל... אורז בצינור במבוק הוא טעים, בעל טעם ייחודי וארומה מושכת מאוד לאכילה. בנוסף לארומה של האורז הדביק, יש גם את הארומה של צינורות במבוק דרך האש. אורז בצינור במבוק נצלה על גחלים הנקרא "xoi thui ong", מה שגורם לשכבה החיצונית להישרף, ומעניק לו ארומה מעניקה.

העוגה האופיינית לקבוצות האתניות באזור טרונג סון היא עוגת אורז דביקה עטופה בעלי דקל, הנקראת עוגת קרן באפלו, עוגת חלזונות. הקבוצות האתניות מכינות עוגת קרן במהלך פסטיבלים כמו טקסי אכילת אורז חדשים, טקסי חתונה, חנוכת בית חדש או מכינות עוגה לאכילה להנאה, אכילה בדרכים, פינוק לאורחים, מתן לקרובי משפחה... לסוג של עוגת אורז דביקה מעורבבת עם שומשום, הנקראת yơh, יש טעם מתוק, ריחני ודביק. בפרט, עוגת yơh נדרשת בחתונות, מכיוון שרק כאשר סוג זה של עוגה זמין ניתן לבצע את הטקסים הבאים. זוהי גם מנה טעימה ונוחה, שניתן לשמור אותה לאורך זמן, ולכן היא משמשת גם את הקבוצות האתניות כמקור מזון עתידי כמו מזון יבש. אנשים מביאים לעתים קרובות כמה חתיכות מעוגה זו כדי למלא את בטנם כשהם הולכים ליער, ציד או הולכים לשדות.

אורז אדום ברמות אופייני לאחר כתישה במכתש עץ.

זני אורז הררי אינם משתמשים בדשנים כימיים או בחומרי הדברה, אך עדיין גדלים היטב. זני אורז הררי רבים הפכו למוצרים פופולריים בשוק, הוצגו בירידי מוצרים חקלאיים ובפסטיבלים לחילופי תרבות.

דוגמה אופיינית היא זן האורז ההררי רא דו של אנשי פא קו במחוז א לואי (העיר הואה ), שהוא זן אורז נדיר שהפך למיוחד. גרגירי האורז בצבע אדום בהיר, והאורז המבושל מאורז רא דו הוא ריחני וטעים מאוד, לא שומני, ובעל טעם עשיר מאוד, לא דביק, לא שומני, ובעל מתיקות קלה אופיינית. האנשים מכנים גם זן זה "אורז קדוש". הוא משמש לעתים קרובות את המקומיים כמנחה ליאנג ולאל האורז במהלך פסטיבלים של העם. סוג זה של אורז משמש גם את האנשים לבישול אורז לאירוח אורחים מכובדים, במיוחד את חתנם.

או אורז ההררי בהטון של אנשי בהנוונג, האורז האדום רא מא של אנשי קור, האורז האדום של אנשי קא דונג, שא דאנג... הם מנחות לאלים, המבושלות לשרת אורחים בעת ביקור בכפר. מוצרי אורז הררי רבים פותחו למותגים, מוצרי OCOP. כמה משקאות מסורתיים של האנשים העשויים מאורז הררי כמו יין קאן, יין אורז דביק ת'אן ויין אורז דביק קאם נכללו ברשימת מוצרי OCOP ביישובים רבים ברחבי הארץ.

מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/