צלופח מים מתוקים - מעדן ממחוז נגה אן.

צלופחים חיים בבוץ והם אוכלי כל, מה שהופך אותם לרגישים לטפילים, ולכן יש לבשל אותם או להקפיץ אותם היטב. צלופחים מוכנים בעשרות מנות כמו ורמיצ'לי, מרק, דייסה, צלופחים מבושלים, מבושלים, צלויים, מוקפצים, בסיר חם וסלט... צלופחים צפוניים הם קטנים, אורכם כ-40 ס"מ ומשקלם כמה מאות גרם. צלופחים דרומיים יכולים לשקול עד קילוגרם.

לפני הכנת הצלופחים, יש לשפשף אותם באפר עץ, מיץ לימון ומי אורז כדי להסיר את הריר, ולאחר מכן לשטוף היטב במים. לחלופין, יש להשרות אותם במים חמים למשך כ-15 דקות כדי לאפשר להם לשחרר את הריר שלהם, ולאחר מכן לשטוף אותם במי מלח.

מנות צלופח זמינות במחוזות רבים, אך בנגה אן, צלופח הועלה למעמד תיירותי מיוחד והוא גם מאכל נוסטלגי עבור תושבי נגה אן החיים רחוק מהבית.

צלופחים מנגה אן הם צלופחים קטנים, דגימי מים מתוקים, המוכנים במגוון מנות, לרוב במרקים, דייסות, מנות אטריות, מוקפצים ומנות על האש. ההכנה פשוטה, אך הטעמים עשירים ומעוררים את רוח הכפר.

מרק צלופח אותנטי צריך להיות מוכן עם ציר מראשי צלופח ועצמות. בשר הצלופח המנוקה, שנשאר ברצועות ארוכות, מטוגן עם בצלצלי שאלוט, שום, זרעי אנאטו וכורכום עד לבישול קל, ואז מבושל על אש נמוכה. מגישים בקערה, מקושטים בבצל ירוק טרי וכוסברה, ונאכל עם לחם חם, קרקרי אורז פריכים או לחמניות אורז מאודות.

דייסת צלופח חייבת להיות מוכנה עם אורז מלא, מבושלת על אש קטנה עד לריכוך, לא עם אורז טחון דק או שאריות אורז מבושל. את הצלופח מנקים, מבושלים עד לבישול קל, מסירים עצמות, מוקפצים עם שום, ומטגנים בצלצלי שאלוט (או בצל קטן) עד לריח לפני הוספתם לדייסה. בעת ההגשה, מוסיפים מעט פלפל, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי ואבקת כורכום לקבלת קערה ריחנית, זהובה-צהובה וחמה מאוד של דייסת צלופח - מושלמת לאכילה בזמן שהיא עדיין מהבילה.

עבור ורמיצ'לי צלופח, עליכם להשתמש בוורמיצ'לי שעועית מונג אותנטית. הציר צלול ומתוק, עשוי מעצמות וראשי צלופח (ניתן להוסיף עצמות עוף או חזיר), מעט פטריות, וקצת ג'ינג'ר ולימון גראס כתושים. בשר הצלופח טרי, מוקפץ עד שהוא רך עם תבלינים, מבושל בדיוק כמו שצריך, ובעל טעם מתוק. סדרו את הוורמיצ'לי בקערה, הוסיפו את הצלופח המוקפץ מעל, שפכו פנימה את הציר וקשטו בבצל ירוק טרי ובצלצלי שאלוט מטוגנים לארוחה טעימה ומחממת.

למנת הצלופחים המוגשת עם קרקרי אורז, יש להשתמש בקרקרי אורז דו לואונג, צלויים על גחלים. הצלופח מנוקה, מתובל ומטוגן עד שהוא רך עם רוטב עשיר, מתכון ייחודי לכל מסעדה. בעת ההגשה, הוא מונח על צלחת, מעורבב עם עשבי תיבול ובוטנים קלויים. קרקר האורז שבור לחתיכות קטנות, משמש לאיסוף הצלופח המוקפץ, ונלעס לאט, מה שמאפשר לטעם הטעים להתפשט מקצה הלשון.

צלופח בגריל הוא קצת יותר מורכב להכנה. פרוסות דקות של פילה צלופח מושרות בכורכום, למון גראס, צ'ילי ותבלינים אחרים. בעת הצלייה, רצועה דקה של שומן עוטפת את בשר הצלופח כדי למנוע ממנו להתייבש, בעוד שהחלק החיצוני עוטף בעלי פנדאן. יש לצלות אותו על גחלים לוהטות כדי להוציא את הארומה המלאה של עלי הפנדאן ואת הצלופח המבושל העשיר והטעים. צלופח בגריל המוגש עם אורז לבן משביע להפליא.

כיום, מסעדות הצלופחים בהו צ'י מין סיטי המגישות צלופח בסגנון נגה אן לא רק מכינות את המנה בצורה המסורתית, אלא גם מייבאות מרכיבים מעיר הולדתן, מצלופח, קרקרי אורז ובצלצלי שאלוט ועד תבלינים אחרים, כך שהן טעימות בדיוק כמו אלה שבוין סיטי.

[מודעה_2]
מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm