צלופח - מאכל טעים של נגה אן

צלופחים חיים בבוץ והם אוכלי כל, נדבקים בקלות בטפילים, ולכן יש לבשל אותם ולהקפיץ אותם היטב. צלופחים מעובדים לעשרות מנות כמו ורמיצ'לי, מרק, דייסה, צלופחים מבושלים, מבושלים, צלויים, מוקפצים, סיר חם, סלט... צלופחים צפוניים הם קטנים, אורכם כ-10 סנטימטרים, ומשקלם כמה מאות גרם. צלופחים דרומיים שוקלים לעתים קרובות קילו.

לפני בישול הצלופח, יש למרוח אפר, מיץ לימון ומי אורז על גופו, לאחר מכן לנגב את הריר ולשטוף היטב במים. לחלופין, ניתן להשתמש במים חמימים, להשרות אותם כ-15 דקות כדי לאפשר לצלופח לשחרר את הריר שלו, ולאחר מכן לשטוף במי מלח.

מנות צלופחים זמינות בכל המחוזות, אך בנגה אן, צלופח מוערך למתמחה תיירותי וגם למאכל נוסטלגי עבור אנשי נגה אן הרחוקים מהבית.

צלופח נגה אן הוא צלופח מים מתוקים קטן, המעובד למנות רבות, הפופולריות ביותר הן מרק, דייסה, ורמיצ'לי, מוקפץ, צלוי על הגריל. עיבוד פשוט אך עשיר בטעם כפרי.

מרק צלופח אותנטי חייב להיות מבושל עם ציר מראש הצלופח ועצמותיו. יש לנקות את הצלופח, להשאיר אותו לחתיכות ארוכות, להקפיץ עם בצלצלי שאלוט, שום, אנאטו וכורכום עד לבישול, ולאחר מכן לבשל על אש קטנה. לפני האכילה, יש להכניס לקערה, להוסיף בצל טרי וכוסברה וייטנאמית, לאכול עם לחם חם, נייר אורז פריך ונייר אורז רטוב.

יש לבשל דייסת צלופח עם אורז מלא, לבשל עד ריכוך, לא באמצעות אורז טחון דק או אורז קר. יש לנקות את הצלופח, לבשל אותו עד לבישול, להסיר את העצמות, להקפיץ עם שום, לטגן בצלצלי שאלוט עד שיעלה ריח, ואז להוסיף לדייסה. בזמן האכילה, להוסיף מעט פלפל, בצל ירוק קצוץ, צ'ילי, אבקת כורכום כדי לקבל קערה של דייסת צלופח ריחנית, צהובה זהובה וחמה, לנשוף עליה ולאכול.

להכנת ורמיצ'לי צלופח, עליכם להשתמש בוורמיצ'לי דונג אמיתי. הציר צלול ומתוק, עשוי מעצמות, ראשי צלופח (ניתן להוסיף עצמות עוף או חזיר), מעט פטריות וקצת ג'ינג'ר, למון גראס כתוש. בשר הצלופח טרי, מוקפץ עם תבלינים, מבושל בצורה מושלמת ומתוק. סדרו את הוורמיצ'לי בקערה, הוסיפו את הצלופח המוקפץ מעל, שפכו פנימה את הציר, הוסיפו מעט בצל טרי ובצל מטוגן ויש לכם מנה טעימה שמחממת את הבטן.

מנת הצלופח עם נייר אורז חייבת להיות מנייר אורז דו לואונג, צלויה על גחלים לוהטות. את הצלופח מנקים, מערבבים עם תבלינים, מוקפצים עד ריכוך עם רוטב עשיר לפי מתכון של כל מסעדה. בעת האכילה, מניחים אותו על צלחת, מוסיפים עשבי תיבול ובוטנים קלויים. שוברים את נייר האורז לחתיכות קטנות, מוציאים את הצלופח המטוגן, מכניסים לפה, לועסים לאט, הטעם הטעים מתפשט מקצה הלשון.

צלופח בגריל הוא קצת יותר מורכב. נתח הצלופח פרוס דק, מושרה בכורכום, למון גראס, צ'ילי וכו'. בעת הצלייה, ישנו גוש דק של שומן מגולגל בפנים כדי למנוע מהצלופח להתייבש, והחלק החיצוני עטוף בעלי פנדאן. יש לצלות אותו על גחלים לוהטות כדי להוציא את הארומה של עלי הפנדאן ואת הצלופח המתובל בעושר. צלופח בגריל המוגש עם אורז לבן רק ישביע אתכם.

כיום, מסעדות הצלופחים נגה בהו צ'י מין סיטי לא רק מכינות אותו כראוי, אלא גם מייבאות מרכיבים מעיר הולדתן, מצלופח, נייר אורז, בצלצלי שאלוט ועד תבלינים אחרים, כך שהוא טעים כמו בעיר וין.

מקור: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm