"תמיד תזכור את האוכל שאמא שלי בישלה"

[מודעה_1]

כשחזר מהאנוי לאחר הטקס היוקרתי לקבלת כוכב מישלן, מר פיטר קואנג פרנקלין (הבעלים והשף הראשי של מסעדת אן אן) עדיין היה מוצף בהתרגשות. הוא גם התיישב עם הצוות שלו כדי לשוחח ולבחון את הגורמים שתרמו לדירוג הכוכב האחד של המסעדה.

"אבל בכנות, אפילו עכשיו אני לא יודע למה המסעדה שלי קיבלה כוכב מישלן", אמר בעל המסעדה בחיוך, ופתח את הסיפור.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — פיטר קואנג פרנקלין הוא אמריקאי ממוצא וייטנאמי. הוריו מקוואנג נגאי , בעוד שהוא נולד וגדל בדה לאט.

המסעדה מושכת אליה יותר לקוחות וייטנאמים לאחר שקיבלה כוכב מישלן.

פיטר קואנג פרנקלין הוא שף וייטנאמי-אמריקאי שנולד וגדל בדה לאט, להוריו מקוואנג נגאי. הוא למד בלה קורדון בלו (בית ספר מיוחד לעסקים ואמנויות קולינריות בצרפת) וקיבל הכשרה במסעדות בעלות שם עולמי .

שש שנים לאחר שפתח את An An, הוא אמר שהוא מרגיש כבוד רב שהמסעדה דורגה בעבר בין 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה וכיום היא המסעדה היחידה בהו צ'י מין סיטי שיש לה כוכב מישלן. הוא מאמין שזו הזדמנות טובה לקדם את התיירות והמטבח הווייטנאמי לעולם.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — הוא מאמין שהצוות הצעיר והחרוץ הוא המפתח להצלחת המסעדה.

המום מאושר בעודו יושב עם עמיתיו, למרות שלא הצליח לאתר במדויק את הגורם שהוביל למסעדה לקבלת הכבוד הזה, הוא מאמין שהצוות הצעיר, החרוץ והנלהב הוא המפתח להצלחת המסעדה.

"לפני שקיבלנו כוכב מישלן, רוב הלקוחות שלנו היו מהונג קונג וסינגפור, אבל לאחרונה אנחנו מקבלים בברכה יותר סועדים מקומיים, במיוחד מהו צ'י מין סיטי, האנוי ופרובינציות וערים אחרות", אמר הבעלים.

למרות שיש לי עכשיו כוכב מישלן, אני תמיד מזכירה לעצמי את השורשים שלי, את מה שאימי בישלה לי. טיפחתי את ההשראה שלי על ידי שיחות קבועות עם שפים רחוב, בעיקר נשים. הם ידעו הרבה ושיתפו אותי בידע שלהם, אפילו לימדו אותי לבשל; כך למדתי כל יום.

מר פיטר קואנג פרנקלין

לאחר שעבד וסעד במסעדות רבות עם כוכבי מישלן, פיטר קואנג שם לב לחוט משותף ביניהן. הוא אמר: "כוכב מישלן אחד כבר קשה להשיג, אבל נמשיך לשאוף לשדרוגים נוספים".

שאבו השראה משפים של אוכל רחוב.

לפני שש שנים, הוא חזר לווייטנאם ופתח את מסעדת An An במטרה ליצור סגנון חדש של מטבח וייטנאמי במולדתו. הוא בחר מקום קטן בשוק Old Ton That Dam - שוק עתיק עם סיפורים רבים הקשורים לאנשי סייגון העתיקה.

עם גודלו הצנוע בלב השוק הישן והאווירה הנעימה, מיקומו של אן אן מדבר רבות על גישתו לבישול - חיבור מסורת עם מטבח עכשווי, הצעת טעמים מוכרים תוך כדי חדשנות מתמדת.

המנות במסעדת אן אן משתמשות במרכיבים טריים שמקורם בשווקים מקומיים.

השף הווייטנאמי-אמריקאי שיתף כי המנות במסעדה נוצרו בהשראת התרבות הקולינרית התוססת של מולדתו ומשתמשות במרכיבים טריים משווקים מקומיים, בשילוב עם טכניקות בישול שלמד מניסיונו בעבודה במסעדות גדולות בהונג קונג, שיקגו וערים אחרות.

הוא נתן דוגמה: "באן מי ופו במסעדות כבר טעימים בצורה מדהימה, אבל בכל זאת החלטתי ליצור חידושים קולינריים המבוססים על המנות המסורתיות הללו, ולפתח אותן לגרסה שונה. לדוגמה, ברווז, וייטנאמים בדרך כלל מבשלים אותו עד שהוא מבושל לחלוטין, אבל אנחנו יוצרים מתכון לברווז מבושל דק, כדי שהלקוחות יגידו 'וואו' כשהם אוכלים אותו. אני צריך לעבוד ברציפות עם הצוות הקריאטיבי שלי כדי שאוכל להשיג זאת."

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — פיטר קואנג אמר שלעולם לא ישכח את המנות שאמו בישלה שהזינו אותו כשהתבגר.

הוא הציג את שם המסעדה שלו, "אן אן", והסביר כי מתן שם למסעדה הוא דבר חשוב מאוד וחייב להשאיר רושם על הסועדים. לאחר מחשבה רבה, הוא בחר שם המבוסס על המילים הווייטנאמיות הבסיסיות ל"אכילה" ו"שתייה".

"יש לי מסעדה בשם An An שמתמקדת יותר באוכל ומקום שמתמקד יותר בשתייה שנקרא Nhau Nhau. כאן, יש להם בירה וגם אופן ההכנה של המנות מתאים לשתיית בירה, מה שמעלה את אוכל הרחוב לרמה גבוהה יותר", הוא אמר.

כדי לטפח את התשוקה שלו לאוכל, הבעלים הווייטנאמי-אמריקאי אומר שכשף, הוא לעולם לא שוכח את שורשיו, את המקום בו נולד ואת המנות שאמו בישלה כשהוא גדל.

"גם אם יש לי כוכב מישלן עכשיו, אני תמיד מזכיר לעצמי את השורשים שלי, את מה שאמא שלי בישלה לי. טיפחתי את ההשראה שלי על ידי שיחה קבועה עם שפים ברחוב, בעיקר נשים. הם יודעים הרבה ומספרים לי, אפילו מלמדים אותי איך לבשל, ככה אני לומד כל יום", הוא שיתף.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — להשיג אפילו כוכב מישלן אחד זה קשה, אבל הבעלים של אן אן נחוש לשמור עליו ולשאוף לשדרג את דירוג הכוכבים שלו.

לדברי גב' נגוין טי אן הואה, מנהלת מחלקת התיירות של הו צ'י מין סיטי, הענקת כוכב אחד לאן אן על ידי מדריך מישלן והוקרה למסעדות בהו צ'י מין סיטי תורמים להפיכתה של הו צ'י מין סיטי ליעד לאוכל טעים. זה עוזר לקדם את המטבח של העיר, ליצור רושם חיובי ולהגדיל את הוצאות התיירים.

[מודעה_2]
קישור למקור