"תמיד תזכור את הבישול של אמא"

[מודעה_1]

כשחזר מהאנוי לאחר הטקס המכובד של קבלת כוכב מישלן אחד, מר פיטר קואנג פרנקלין (הבעלים והשף הראשי של מסעדת אן אן) עדיין היה מוצף רגשות. הוא גם ישב עם הצוות שלו כדי לשוחח ולגלות את הגורמים שעזרו למסעדה לקבל כוכב אחד.

"אבל באמת, עד עכשיו אני עדיין לא יודע למה המסעדה שלי קיבלה כוכב מישלן", צחק בעל המסעדה כשפתח את הסיפור.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — מר פיטר קואנג פרנקלין הוא אמריקאי ממוצא וייטנאמי. הוריו מקוואנג נגאי , והוא נולד וגדל בדה לאט.

למסעדה יש יותר לקוחות וייטנאמים לאחר שקיבלה כוכב מישלן.

מר פיטר קואנג פרנקלין הוא שף וייטנאמי-אמריקאי שנולד וגדל בדה לאט, להוריו מקוואנג נגאי. הוא למד בלה קורדון בלו (בית ספר המתמחה בעסקים ובכשרה קולינרית בצרפת) והתמחה במסעדות מפורסמות בעולם .

לאחר 6 שנים של פתיחת מסעדת An An, הוא אמר שהוא מרגיש כבוד רב משום שהמסעדה דורגה במקום הראשון מבין 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה וכעת היא המסעדה היחידה בהו צ'י מין סיטי שקיבלה כוכב מישלן אחד. הוא מאמין שזו הזדמנות טובה לקדם את התיירות והמטבח הווייטנאמי לעולם.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — הוא מאמין שדווקא הצוות הצעיר והחרוץ הוא הגורם המכריע בהצלחת המסעדה.

הוא היה מלא אושר כשישב עם עמיתיו לעבודה. למרות שלא הצליח למצוא את הגורם שגרם למסעדה לקבל את הכבוד הזה, הוא האמין שהצוות הצעיר, החרוץ והנלהב היה הגורם המכריע בהצלחת המסעדה.

"לפני שקיבלה כוכב מישלן אחד, רוב הלקוחות שהגיעו למסעדה היו מהונג קונג וסינגפור, אבל עכשיו המסעדה שלי מקבלת בברכה יותר לקוחות מקומיים, במיוחד מהו צ'י מין סיטי, האנוי ופרובינציות וערים אחרות", אמר בעל המסעדה.

למרות שיש לי כוכב מישלן עכשיו, אני תמיד מזכיר לעצמי את השורשים שלי, את מה שאמא שלי בישלה לי. טיפחתי את ההשראה שלי על ידי שיחות מתמידות עם שפיות רחוב, בעיקר שפיות. הן ידעו הרבה וסיפרו לי, אפילו לימדו אותי לבשל, ככה אני תמיד לומדת כל יום.

מר פיטר קואנג פרנקלין

לאחר שעבד ואכל במסעדות רבות עטורות כוכבי מישלן, מר פיטר קואנג הבין את הנקודות המשותפות של המסעדות הזוכות בכוכבים. הוא אמר: "כוכב מישלן אחד זה כבר קשה, אבל אנחנו עדיין ננסה להמשיך לשדרג את דירוג הכוכבים."

קבלו השראה משפים רחוב

לפני 6 שנים, הוא חזר לווייטנאם ופתח את מסעדת An An במטרה ליצור סגנון קולינרי וייטנאמי חדש במולדתו. הוא בחר לעצמו מקום קטן בשוק Old Ton That Dam - שוק עתיק עם סיפורים רבים הקשורים לאנשי סייגון העתיקה.

עם אזור צנוע בלב השוק הישן עם אווירה נעימה, מיקומו של An An משקף בחלקו את אופן הכנת האוכל במסעדה - המנות מחברות מסורת עם מטבח עכשווי, בעלות טעמים מוכרים אך יצירתיות מתמדת.

המנות במסעדת An An משתמשות במרכיבים טריים משווקים מקומיים.

השף הווייטנאמי-אמריקאי התוודה כי המנות במסעדה נוצרו בהשראת התרבות הקולינרית התוססת של המדינה ומשתמשות במרכיבים טריים משווקים מקומיים, תוך שילוב טכניקות בישול מניסיון הלמידה והעבודה שלו במסעדות גדולות בהונג קונג, שיקגו וכו'.

הוא נתן דוגמה: "באן מי ופו במסעדות כבר טעימים בצורה קיצונית, אבל בכל זאת החלטתי ליצור יצירות קולינריות המבוססות על המנות המסורתיות הללו, ולפתח אותן לגרסה שונה. לדוגמה, ברווז, שאנשים וייטנאמים בדרך כלל מבשלים, אנחנו יוצרים מתכון מבושל נדיר, כך שכאשר הלקוחות אוכלים אותו, הם צריכים לצעוק "וואו". אני צריך לעבוד ברציפות עם הצוות הקריאטיבי שלי כדי שאוכל לעשות את זה."

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — מר פיטר קואנג אמר שהוא לעולם לא שוכח את המנות שאמו בישלה שגידלה אותו.

כשהציג את שם המסעדה An An, הוא חייך ואמר שהדרך לתת שם למסעדה חשובה מאוד וחייבת להרשים את הסועדים. לאחר מחשבה, הוא בחר לתת לה את השם על סמך המילים הווייטנאמיות הבסיסיות של אכילה ושתייה.

"יש לי מסעדה בשם אן אן שמתמקדת יותר באוכל ומקום שתייה בשם נהאו נהאו. כאן, יש לנו בירה ודרך הכנת המנות מתאימה לשתיית בירה, מה שמעלה את הרף של אוכל רחוב לרמה גבוהה יותר", הוא אמר.

כדי לטפח את תשוקתו לאוכל, בעל המסעדה הוייטנאמית-אמריקאי אמר שכשף, הוא לעולם לא שוכח את שורשיו, המקום בו נולד ואת המנות שעליהן גידלה אותו אמו.

"למרות שיש לי כוכב מישלן עכשיו, אני תמיד מזכיר לעצמי את השורשים שלי, את מה שאמא שלי בישלה לי. טיפחתי את ההשראה שלי על ידי שיחות קבועות עם שפיות רחוב, בעיקר שפיות. הן יודעות הרבה דברים ומספרות לי, אפילו מלמדות אותי איך לבשל, ככה אני תמיד לומד כל יום", הוא שיתף.

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — כוכב מישלן אחד זה קשה, אבל הבעלים של אן אן עדיין נחוש לשמור ולנסות לשדרג את דירוג הכוכבים.

לדברי גב' נגוין טי אן הואה, מנהלת מחלקת התיירות של הו צ'י מין סיטי, ההכרה בכוכב אחד של מדריך מישלן לאן אן והוקרה למסעדות בהו צ'י מין סיטי תורמים להפיכת הו צ'י מין סיטי ליעד לאוכל טעים. בכך, הם תורמים לקידום הקולינריה, יצירת רושם והגדלת ההוצאות של תיירים המגיעים לעיר.

[מודעה_2]
קישור למקור