רוטב דגים מדלתא המקונג: נשמתה של ארץ החלוצים.

פעם אחת, בזמן שביקרתי בשוק כפרי בדלתא של המקונג, עמדתי מול דוכן רוטב הדגים של דודה טאם ושמעתי מבקר מרחוק שואל, "למה רוטב הדגים שלך מריח כל כך חזק, דודה?" דודה טאם חייכה בחביבות ונופפה בידה ואמרה, "יש לו ריח חזק, אבל הוא מלא אהבה. ריח האדמה, הנהר, זיעתם של דורות של חלוצים שהתיישבו ופיתחו את הארץ הזו."

משפט פשוט כזה, ובכל זאת הוא מעורר תחושה כזו של נוסטלגיה. זהו טבעו של רוטב דגים מדלתא המקונג; ככל שאתה קרוב אליו יותר, כך אתה מעריך אותו יותר, וככל שאתה מבין אותו יותר, כך אתה מעריך אותו יותר.
רוטב דגים הוא יותר מסתם מאכל.

רוטב דגים הוא זיכרון.
רוטב דגים הוא חלק מהתרבות.
רוטב דגים היה פילוסופיית חיים עבור תושבי דרום וייטנאם כבר למעלה משלוש מאות שנה.

מקורותיו של רוטב הדגים - מאכל שליווה את החלוצים ביישוב הארץ.

בימים עברו, כאשר אבותינו הפליגו ממרכז וייטנאם לארץ חדשה זו, לפניהם היו יערות פראיים, ביצות וחיות פראיות; מאחוריהם הייתה מולדתם הרחוקה.

מגוון רחב של רטבי דגים זמינים בדלתא של המקונג.

הקושי הגדול ביותר אינו רק כיבוש אדמה מחדש, אלא הישרדות במקום שבו האדמה עצומה אך המזון נדיר.

יש שפע של דגים בנהר, אבל איך אפשר לשמור עליהם לאורך זמן? ירקות גדלים בשפע במישורי הסחף, אבל הם נעלמים ברגע שהעונה מסתיימת.

"רוטב דגים הוא לא סתם מאכל. רוטב דגים הוא זיכרון."
רוטב דגים הוא תרבות. רוטב דגים היה פילוסופיית החיים של תושבי דרום וייטנאם במשך למעלה משלוש מאות שנה.

אז האנשים המציאו שיטות של המלחה, תסיסה וריפוי כדי לשמר את הטעם, לאכול בהדרגה ולשרוד לאורך השנים. תצוגה חכמה של ידע מקומי, בהרמוניה עם הטבע, ללא טרחה או בזבוז.

וכך נולד רוטב דגים. נולד מעוני, מעבודה קשה, מאינסטינקט ההישרדות, אך עם הזמן, רוטב הדגים חדל להיות רק "מאגר מזון", אלא הפך לנשמתה של תרבות נהרות שלמה.

רוטב דגים - שילוב של טעמים מאזורים רבים.

לאנשי הקמר יש רוטב דגים פרוהוק - בו הוק.
לאנשי הצ'אם יש סוגים שונים של רטבי דגים העשויים מדגי ים.
הווייטנאמים אוכלים רוטב סויה, משחת שרימפס ודגים מלוחים עוד מימי קדם.

כאשר קבוצות אתניות שונות חיות יחד באזור הדלתא, הן מביאות את הטעמים, השיטות ודרכי החשיבה שלהן, ואז מערבבות אותן יחד, ממש כמו רוטב הדגים המותסס בצנצנת החרס שבמרפסת.

תבשיל רוטב דגים מפורסם וטעים מהדלתא של המקונג.

רוטב דגים מדלתא המקונג הוא אפוא שיאן של תרבויות רבות: המליחות מהים המרכזי של וייטנאם, המתיקות הטבעית מאדמת הסחף של דלתא המקונג, החריפות החריפה של אנשי הקמר, והרוח הנדיבה והפתוחה של המהגרים הווייטנאמים.

רוטב דגים מדלתא של המקונג הוא מפגש של אנשים שעזבו את עריהם, חיפשו בתים חדשים ובנו חדשים.

ידע ילידי - חוכמת העם.

האם כל רטבי הדגים אותו דבר?
לא. לכל אזור יש את הדרך שלו, לכל משפחה יש את המתכון הסודי שלה.
יש אנשים שנאלצים לחכות עד עונת השיטפונות כדי להכין רוטב דגים.
יש אנשים שמשתמשים רק בדגים קטנים שרק התחילו לעלות אל פני השטח ונסחפים על ידי הזרם.
יש אנשים שמוסיפים שאריות אורז כדי להפוך את רוטב הדגים המותסס למתוק יותר.
יש אנשים שמייבשים אותם בשמש במשך שלושה ימים לפני שהם שמים אותם בצנצנת.
יש אנשים שאומרים, "הטעם של רוטב דגים נובע מאור השמש, מהרוח וממזל הטבע".
זה הכל ידע עם, ניסיון שעבר מדור לדור... כפית רוטב הדגים של סבתי והחיוך חסר השיניים שלה.
זוהי פילוסופיה של חיים בהרמוניה עם הטבע: לא לכפות את הטבע, אלא לכבד אותו. זהו עיקרון של שימור: כל צנצנת של רוטב דגים היא פיסת זיכרון שעוברת מדור לדור, פרוסה של היסטוריה של משפחה.

נשמת דלתת המקונג - רוטב דגים הוא האנשים.

אנשים בדלתא של המקונג מעריכים רוטב דגים בדיוק כפי שהם מעריכים את עצמם.
לבבי ומלא חיבה. פשוט אך עמוק.
רוטב דגים לא יכול להסתיר כלום. אם זה טעים, יגידו שזה טעים. אם יש לזה ריח חזק, אף אחד לא מפחד להגיד את זה.

משחת שרימפס.

נראה כי אופיים הישר והכנה של אנשי דלתת המקונג חלחל אפילו לריח רוטב הדגים.

גם החלוצים של פעם היו כאלה: הם לא פחדו מקשיים, בוץ או קשיים; אבל הם היו גם נדיבים להפליא, כנים, אדיבים ונעימים.
בדיוק כמו שאנשים חלקו כל חתיכת רוטב דגים ביניהם בתקופות קושי.
בדיוק כמו שאנשים מזמינים אורחים לבתיהם לארוחה פשוטה אך מהלב.
בדיוק כמו איך המקומיים רואים את החיים באופטימיות פשוטה: "שום דבר לא קשה, כל עוד יש לנו רוטב דגים, אנחנו יכולים להתפרנס", "הדג מייצר את רוטב הדגים, בעלי ואשתי היקרים אוהבים זה את זה מאוד".

רוטב דגים - מטאפורה לפילוסופיית חיים.

רוטב דגים מלמד אותנו דברים רבים: הרבה מלח עוזר לשמר אותו לאורך זמן - החיים זהים; לפעמים צריך לקבל קושי כדי להיאחז במה שאתה מאמין בו. תסיסה איטית הופכת אותו לטעים - אנשים זהים; הם מתבגרים עם הזמן.

הארומה חזקה, אבל הטעם עשיר - לפעמים מה שנראה לא מושך על פני השטח מחזיק ערך עמוק. דגים קטנים יוצרים צנצנת גדולה של רוטב דגים - אפילו אנשים רגילים יכולים לתרום לבניית ארץ משגשגת.

רוטב דגים הוא שיעור פשוט, לא יומרני, אך מעמיק.
אנשים מדלתא המקונג הם אנשים ארציים אך גם עמוקים.
מישהו אמר פעם, "אם אתה הולך לדלתא של המקונג ולא אכלת משחת דגים מותססת, זה כאילו לא באמת היית שם".
זה פתגם מצחיק, אבל זה נכון. כי רוטב דגים הוא לא רק לאכילה.

רוטב דגים מעורר זיכרונות, חיבה והבנה של תושבי דלתת המקונג.

צנצנות רוטב הדגים שהוצבו במרפסת ליוו את החלוצים למעלה משלוש מאות שנה, והפכו לעדים לשינויים רבים מספור.

מבתי קש לאורך הנהר ועד עיירות שוקקות, רוטב דגים נותר בעינו - תזכורת לכך שזהות תרבותית אינה טמונה במחוות גדולות, אלא בצנצנת רוטב הדגים הריחנית והיומיומית.

לה מין הואן

מקור: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html