הטעם החזק של טורדין על גבי טרונג סון

בעוד שהקבוצות האתניות ברמות המרכזיות מרבות לבשל יין אורז, לחלק מהקבוצות האתניות בהרי טרונג סון יש מתנה טבעית של "יין עצים", שהם המים הטהורים המופרשים מגזע עץ הטר'דין.

זהו מוצר חשוב היוצר את התרבות והמנהגים הקולינריים של הקבוצות האתניות טא אוי, קו טו, ברו - ואן קיו...; זהו משקה הכרחי עבור האנשים בפסטיבלים מסורתיים.

עץ הטר'דין שייך למשפחת הארקה, בעל השם המדעי Caryota urens, והוא גדל בדרך כלל בגובה של 1,000 מטר (מעל פני הים) ומעלה, מתאים לסביבות לחות ומוצלות. מין עץ זה נפוץ ביערות ובנחלים עתיקים. כאשר פירות בשלים נופלים, גשמי יער, שיטפונות הרים, או ציפורים ובעלי חיים שאוכלים את הפרי מרחיקים אותם בטעות ומנצצים עצים צעירים.

העץ יכול לגדול לגובה של 10-15 מטר, קוטר הגזע 40-50 ס"מ; נדני העלים פרושים מסביב, עלים מנוצים מורכבים, מחולקים לצורות משולשות, משוננים באופן לא סדיר. בגיל 10 שנים לערך, העץ ייצר אשכולות. עץ טור'דין בדרך כלל מייצר 4-5 אשכולות ב-4-5 שנים. בכל שנה מייצר אשכול, לכל אשכול יש עשרות אלפי פירות, לכל פרי בדרך כלל 1-2 זרעים. הפרי קטן, קעור כדורי, כמו אגוז הארקה, אדום-חום כשהוא בשל. אשכול הפירות משתלשל כלפי מטה, אורכו 2-3 מטר.

כדי להשיג את היין, יש להמתין עד שהעץ הניץ אך עדיין לא פרח. ראשית, יש לבדוק איזה עץ ניתן להשתמש בו להשקיה. בדרך כלל, בראש העץ יש נצר קטן ומחודד. אם הוא לא פורח לכמה ענפים קטנים, ניתן להשתמש במים.

קדחו לתוך גזע העץ כדי לקבל מים.

כדי להשיג את מי הטרדין, האנשים בונים סבכה חזקה ומטפסים על סולם, תוך שימוש בסכין כדי לחרוט לאורך גזע העץ, קרוב לגזע אשכול הפרי. כאשר נבטי העץ עולים לאותה גובה כמו העלים הישנים, הם לחרוט בעץ כדי לקבל את המים. כ-3-4 ימים לאחר מכן, כשהם רואים מים לבנים וצמיגים, זהו סימן שהעץ התחיל לייצר מים. אנשים משתמשים בצינור במבוק או בפחית קטנה כדי לאסוף את המים שמתחת כדי להשיג את יין הטרדין. שוקת קטנה מונחת מהמקום בו מחוטב גזע העץ ועד לצינור כדי להוביל את המים המחלחלים החוצה. בצינור, קליפת עץ האפאנג - אותה משפחה כמו עץ ​​הגארסיניה - כבר מונחת כדי לתסיס את היין. חיתוך הנצרים חייב להתבצע באופן קבוע. בכל פעם שהחיתוך מתבצע, הנצרים בתוך גזע העץ יבלטו מעט. פעם ביום, האנשים באים לכרות ולאסוף את מי הטרדין לשתייה. אם יחתכו פעמיים ביום, ייצאו יותר מים אך הם גם ייגמרו מהר יותר. כאשר יש פסטיבל או אורחים חשובים מגיעים לבקר בבית או בכפר, אנשים יוצאים ליער לכרות ולשאוב מים פעמיים ביום כדי שתהיה להם כמות שופעת של יין לבדר אותם.

כל משפחה בוחרת כמה עצי טרדין כרכוש משלה, כל אדם קוצר את העץ שלו, ללא תחרות כלל. יין טרדין שותים בבית, בשדות, בבית הכפר (gươl), שותים אותו בזמנו הפנוי ושותים אותו בחתונות, הלוויות... זהו סוג של יין שלא ניתן לשמר לאורך זמן ולשאת אותו למרחקים, ולכן משתמשים בו בעיקר במקום, ומוזמנים ליהנות מכמות היין הזמינה ככל האפשר. בכפר, כל הכפר יודע איזה עץ מייצר יין טוב ושופע. ההזמנה הדדית לשתות "יין על העץ" הפכה למנהג יפהפה, המדגים בצורה הברורה ביותר את רוח השיתוף של המתוק והמר, המחברת את קהילת המיעוטים האתניים. כל הזמנה לשתות יין היא גם זמן לשכנים להיפגש, לבקר, לשוחח כדי ללמוד עוד על מצב המשפחה, הקשיים של כל משפחה ולמצוא דרכים לעזור זה לזה.

ריקוד דה דה של בנות קו טו תחת חופת עלי הטור'דין.

השמרים הארומטיים והמרגשים מהטבע הפראי לא רק עוזרים לגוף להתחזק, אלא גם מזרים ללבבות האנשים רגשות אצילים, חדורים באנושיות. כיום, אנשים למדו כיצד לזקק ולשמר יין, כך שניתן יהיה לשמור אותו לאורך זמן, מה שהופך את יין טרדין למנה מיוחדת הררית, המשרתת את צורכי ההנאה של אנשים ותיירים.

טאן וין

מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/