אטריות קוואנג צמחוניות לירח מלא של החודש הירחי הראשון.

במהלך טט (ראש השנה הווייטנאמי), בנוסף למנות המסורתיות המוכרות, קערה חמה של אטריות קוואנג צמחוניות היא לא רק מנחה לאבות הקדמונים אלא גם מביאה טוהר וקלילות לגוף לאחר ימים של הנאה ממנות רבות המוכנות מדגים, בשר ושמן.

אטריות קוואנג צמחוניות הן טעימות, בעלות טעם ייחודי וערך תזונתי גבוה.

אטריות קוואנג צמחוניות זמינות במקומות רבים, אבל לאטריות הקואנג מקואנג נאם - דה נאנג יש טעם ייחודי מאוד, עשיר אך מעודן.

מכפרי גידול ירקות מפורסמים כמו טרה קוויה, באו טרון, טוי לואן, לה הואנג..., ועד מרכיבים ייחודיים כמו שמן בוטנים טהור, נייר אורז צלוי בדאי לוק וטוי לואן; בצלצלי שאלוט ריחניים... כולם יצרו את נשמתן של אטריות קוואנג, בין אם מלוחות או צמחוניות, לכל אחת טעם עשיר בלתי נשכח.

שלא כמו פו מהאנוי או ורמיצ'לי הואה, לאטריות קוואנג יש אופי ייחודי הודות למרק העשיר והטעים שלהן - לא יותר מדי, אבל מלא טעם.

לקערת האטריות יש גם ניחוח ריחני של ליים טרי, בצל ירוק וכוסברה, טעם חריף מעט של נענע דגים, מעורבב עם טעם אגוזי עשיר של בוטנים קלויים.

כשהיא מוגשת עם ירקות טריים כמו פרחי בננה צעירים, נבטי שעועית מונג, בזיליקום וכוסברה, קערת האטריות הופכת מעוגלת, מרעננת ומושכת להפליא. הכרחי במיוחד הוא נייר האורז הקלוי הפריך, שמוסיף למראה החן של המנה, ומתפצפץ בפה - גם תענוג וגם משביע.

אטריות קוואנג צמחוניות פשוטות

בישול אטריות קוואנג צמחוניות אינו מסובך יתר על המידה, אך דורש תשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב. מרכיבים כמו טופו, עלי טופו, פטריות קש, גזר, טארו וכו', מוכנים בקפידה ומתובלים לשלמות.

הכרישה מטוגנת בשמן גאק עד שהיא ריחנית, לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים ומטגנים תוך כדי תנועה עד שהיא מתובלת היטב. לבסוף, מוסיפים כמות ציר מספקת ליצירת טעם מתוק ומלוח באופן טבעי.

לאחר שהכל מבושל עד שהוא רך והמרק טעים, פשוט יוצקים אותו על האטריות המחוממות, מפזרים מעט בוטנים גרוסים, מוסיפים כמה רולים צמחוניים פריכים ומקשטים בבצל ירוק טרי וכוסברה למנה מעוררת תיאבון.

כשמסתכלים על קערת אטריות קוואנג צמחוניות מהבילה עם גוון זהוב משמן אנאטו, ירוק עז של ירקות טריים, מקושטת בפרוסות טופו רך וקרמי, ונגיעה של חריפות מפלפלי צ'ילי ירוקים... הכל מעורר את כל החושים.

כאשר נאכלים אותן, האטריות הלעיסות סופגות את הטעמים, מתערבבות עם העושר האגוזי של הבוטנים והמתיקות המרעננת של הירקות, ויוצרות מנה שהיא לא רק טעימה אלא גם טובה לבריאות.

במהלך חגיגות ראש השנה הירחי, לאחר הצפה של עוגות אורז דביקות, בשר חזיר מבושל ונקניקיות, קערה קלה ומרעננת של אטריות קוואנג צמחוניות תהיה שינוי נפלא, שתעזור לאזן את החך ולהרגיע את מערכת העיכול.

יותר מסתם מאכל טעים, אטריות קוואנג צמחוניות מסמלות גם טוהר, פשטות ותחכום, מה שהופך אותן למנחות מתאימות לחלוטין לאבות קדמונים במהלך השנה החדשה או פסטיבל הפנסים (טט נגוין טיאו).

עם טעמם הייחודי וההכנה הפשוטה יחסית, אטריות קוואנג צמחוניות הן מנה שכל אחד יכול להכין כדי לפנק משפחה וחברים במהלך ראש השנה הירחי.

מנה עם טעמים ביתיים, עשירה אך עדינה, בוודאי תשאיר רושם בלתי נשכח על כולם.

מקור: https://tuoitre.vn/mi-quang-chay-cho-ram-thang-gieng-20250207212841748.htm