צלחת התירס הגדולה של סבתא

בשנות ה-80, בעיר הולדתי, נקצרו, יובשו ונערמו בסלים (מיכלי במבוק ארוגים).

כל כמה שבועות, אחרי שעזרנו לסבתא בכמה מטלות, היינו הילדים מציקים לה: "סבתא, תכיני דייסת תירס, אנחנו ממש משתוקקים!" סבתא הייתה נוזפת בנו בשובבות: "אתם ילדים, תמיד משחקים ולא לומדים, ואתם כבר מבקשים דייסת תירס?" בלי לחכות לתשובתה (כי הנזיפה הזו נתפסה כהסכמה שבשתיקה), כולנו היינו מתגייסים להפוך את מלט האבן, לשטוף אותו ולייבש אותו.

באזורים הכפריים של מחוז קוואנג נאם, מלט אבן הוא הכרחי בכל בית. בבית סבי וסבתי מצד אמי היה מלט גדול למדי, שנקרא "מלט גדול", במשקל של יותר ממאה קילוגרמים, מגולף מגוש אחד של אבן ירוקה. איני יודע בן כמה היה מלט האבן, אך פניםו היה חלק ושחוק.

הכל דרש זאת: טחינת אורז, טחינת תירס, טחינת בננות לאכילת חזירים (באותה תקופה, סובין היה נדיר, כך שמזונם העיקרי של החזירים היה בננות, בדרך כלל פלנטיינים, פרוסות דק בסכין ואז כתוש במכתש אבן)... אבל החוויה הכי בלתי נשכחת עבורי הייתה טחינת קלחי תירס גדולים!

באותם ימים, בכפר שלי, לא השתמשנו בסירים מאלומיניום אלא בסירים מחרס לצליית תירס (רק מאוחר יותר נודע לי שהכפר שלי היה כל כך עני שמשפחות מעטות החזיקו בסירים מאלומיניום). חול היה מוזג לסיר וחומם, לאחר מכן התירס היה מוסיף וערבב היטב בעזרת מקלות אכילה מבמבוק. כאשר נשמע צליל פצפוץ בסיר, המכסה היה מכוסה כדי למנוע מהתירס להתפזר, ולאחר מכן היה ערבוב שוב ושוב. הצלייה נמשכה עד שגרעיני התירס התנפחו מעט, הפכו זהובים-חומים וריחניים. צלייה מוגזמת הייתה שורפת את התירס.

התירס הקלוי הוצב להתקרר לזמן מה לפני שהוכנס למכתש אבן. התחלנו בתורות, כל אחד דפק אותו עם חמישה או עשרה עלי עץ עד שהתירס נמעך.

בדיוק אז, סבתא לקחה סכין וקצצה את סוכר הדקלים (הידוע גם כסוכר גושי) לחתיכות קטנות רבות, ערבבה אותן היטב לתוך המכתש עם התירס, והוסיפה כמה גרגירי מלח. העלי מעץ "עבד" עוד עשר משיכות, ותערובת התירס-סוכר הפכה לאבקה צהובה שנראתה די מושכת ובעלת ארומה שאי אפשר לתאר, עד כדי כך שחלק מהילדים לא יכלו להתאפק מלקט בסתר חופנים של אבקה ולהכניס אותם לפיהם.

תהליך הכנת תירס תפוח לא נגמר שם. סבתי לוקחת מכתש ועלי, שמה פנימה את קורנפלור ומסובבת אותו כך שהאבקה הדקה תיפול לתוך המסננת. את האבקה הגבשושית והקשה שנותרה במכתש ובעלי מניחים במכתש וטוחנים אותה שוב, ואז מחזירים אותה למכתש ולעלי (המכתש והעלי הם כלי במבוק ארוגים)... את כל האבקה הדקה מניחים בקערה גדולה.

נהנינו לאכול את קלח התירס בלי להשתמש בכפות פלסטיק או אלומיניום, אבל עם... עלי ג'קפרוט. הלכנו לגינה, קטפנו עלי ג'קפרוט, גלגלנו אותם, והשתמשנו בקיסמי שיניים מבמבוק כדי להשחיל קצה אחד, ויצרנו "כף" כדי לאסוף אותו.

שלא כמו מאכלים כפריים אחרים, אכילת קלח תירס דורשת "מיומנות" מסוימת: האוכל מטה את ראשו לאחור כדי לקבל את "כפית" התירס על לשונו, ואז סוגר את פיו כדי לאפשר לרוק להמיס באיטיות את אבקת התירס, מבלי ללעוס.

אכילת פופקורן דורשת גישה עדינה, כלומר יש לאסוף רק כמות בינונית של קורנפלור בכל פעם; יותר מדי יגרום לכם להיחנק. בזמן האכילה, הימנעו מהסתכלות ישירה על פניהם של אנשים אחרים, כך שאם תיחנקו או תירקו אותו, זה לא יגרום לאי נוחות.

עכשיו, כשהשיער שלי שבור, אני עדיין מוקירה את התחושה שאי אפשר לתאר של אכילת תירס קלוי: הטעם המתוק של הסוכר, הטעם המלוח של המלח, הטעם האגוזי של התירס והארומה העדינה של עלי ג'קפרוט, כולם מתמזגים יחד ליצירת פינוק טעים ובלתי נשכח!

היום אחר הצהריים, כשחזרתי לגינה הישנה של סבתי, לא יכולתי שלא להרגיש נוסטלגיה כשראיתי... את טחנת האבן הישנה - עד לתקופה קשה הקשורה קשר הדוק לגידול תירס בעבר.

כשאני נזכר במנות התירס של ילדותי, אני עדיין שומע את דברי סבתי מהדהדים באוזניי: שאם אתה רוצה לאכול, אתה צריך להיכנס למטבח. שאתה חייב להוקיר מנות פשוטות וכפריות, את שיאו של עבודה קשה ואת נשמת הכפר, לאו דווקא מעדנים גורמה. שאתה חייב ללמוד לאכול בחן...

השיעורים המוקדמים האלה לעולם לא מיושנים!

מקור: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html