מנת התירס של סבתא

בשנות ה-80 של המאה הקודמת, בעיר הולדתי, תירס ננסי ותירס שומני (זני תירס מקומיים, שכיום אבדו) היו מיובשים ונערמים בארנקים (כלי במבוק ארוגים) לאחר הקטיף.

כל כמה שבועות, אחרי שעזרנו לסבתא בכמה מטלות, היינו הילדים שואלים: "סבתא, תכיני פופקורן, אנחנו כל כך משתוקקים!". סבתא גערה באהבה: "אבא שלך, אתה תמיד משחק, לא לומד, אלא מבקש פופקורן." בלי לחכות לתשובתה של סבתא (כי הנזיפה הזו נחשבה למסר שבשתיקה של הסכמה), כולנו עבדנו יחד כדי להפוך את מלט האבן, לשטוף אותו ולייבש אותו.

באזור הכפרי של קואנג נאם, מלט האבן הוא פריט הכרחי בכל משפחה. בבית סבי וסבתי מצד אמי היה מלט גדול למדי, שנקרא המלט הגדול, במשקל של יותר ממאה קילוגרמים, מגולף מגוש אחד של אבן ירוקה. איש אינו יודע מתי יוצר מלט האבן, אך פנים המלט היה שחוק וחלק.

הכל היה צריך את זה: טחינת אורז, טחינת תירס, טחינת בננות כדי להאכיל את החזירים (באותה תקופה, סובין היה נדיר ולכן מזונם העיקרי של החזירים היה בננות, בדרך כלל פלנטיינים, פרוסות דק בסכין ונמעכות במכתש אבן)... אבל הרושם הבלתי נשכח עבורי היה עדיין טחינת תירס!

באותה תקופה, עיר הולדתי לא השתמשה בסירים מאלומיניום אלא בסירי חרס לצליית תירס (מאוחר יותר נודע לי שעיר הולדתי הייתה כה ענייה שלמשפחות מעטות היו סירי אלומיניום לשימוש). חול נשפך לסיר לצלייה עד שהוא חם, לאחר מכן התירס נשפך פנימה וערבב באופן שווה בעזרת מקלות אכילה מבמבוק. כאשר נשמע צליל פקיעה בסיר, המכסה נכסה כדי למנוע מהתירס להתיז החוצה, ואז ערבב באופן שווה פעמים רבות. כאשר גרגירי התירס פקעו מעט והיו זהובים וריחניים, הפסקתי. צלייה מוגזמת הייתה שורפת את התירס.

הניחו לפופקורן להתקרר לזמן מה, ואז שמנו אותו במכתש אבן. בתורות דפקנו אותו עם חמישה או עשרה עלי עץ עד שהתירס התפרק לחתיכות.

באותו רגע, סבתי השתמשה בסכין כדי לקצוץ את הסוכר לחתיכות קטנות וערבבה אותן לתוך מכתש התירס, תוך הוספת כמה גרגירי מלח. העלי מעץ "עבד" עוד עשר פעמים עד שתערובת התירס-סוכר הפכה לאבקה צהובה יפהפייה עם ניחוח בלתי ניתן לתיאור, שחלק מהילדים לא יכלו שלא לאסוף בסתר חופן אבקה ולשים אותו בפיהם.

תהליך הכנת קורנפלקס לא נעצר שם. סבתי לקחה סל, שמה בו קמח תירס וסובבה אותו באופן שווה כך שהאבקה הדקה תיפול על סל הניפוי. האבקה הגבשושית והקשה שנותרה על הסל הוכנסה למכתש כדי להמשיך לטחון, ואז הוחזרה לסל (סל ניפוי וסל ניפוי הם כלי במבוק ארוגים)... כל האבקה הדקה הוכנסה לקערה גדולה.

תהנו ממנת התירס בלי להשתמש בכפות פלסטיק או אלומיניום אבל... עלי ג'קפרוט. הלכנו לגינה, קטפנו עלי ג'קפרוט, גלגלנו אותם, והשתמשנו בקיסמי שיניים מבמבוק כדי להשחיל קצה אחד כדי ליצור "כף" לגרירה.

שלא כמו מאכלים כפריים אחרים, אכילת תירס דורשת... "מיומנות": האוכל מטה את צווארו לאחור כדי לקבל את "כפית" התירס שמונחת בדיוק על לשונו, ואז סוגר את פיו כדי לאפשר לרוק להמיס באיטיות את אבקת התירס, מבלי ללעוס.

אכילת תירס חייבת להיעשות "עדינות", כלומר יש להוסיף רק מעט קורנפלור, אחרת תיחנקו. בעת האכילה, הימנעו מלהתעמת עם אנשים אחרים כדי שאם תיחנקו או תירקו אותו, זה לא יגרום לאי נוחות.

עכשיו, כשהשיער שלי האפיר, אני עדיין חווה את תחושת העונג שאי אפשר לתאר כשאני אוכלת פופקורן: המתיקות של הסוכר, המליחות של המלח, הטעם האגוזי של התירס, הארומה העדינה של עלי הג'קפרוט, כולם מתמזגים יחד ליצירת מנה טעימה ובלתי נשכחת!

היום אחר הצהריים, כשחזרתי לגינה הישנה של סבתי, לא יכולתי שלא להתרגש כשראיתי... את מלט האבן מהימים עברו - עד לתקופה קשה הקשורה לתירס הישן.

כשאני נזכר במנת התירס מילדותי, אני עדיין שומע את דבריה של סבתי: אם אתה רוצה לאכול, אתה צריך להיכנס למטבח. אתה צריך להעריך את המנות הכפריות שהן התגבשותה של העבודה, מלאות בנשמת הכפר, לאו דווקא הטעימות ביותר. אתה צריך ללמוד לאכול "באלגנטיות"...

השיעורים המוקדמים האלה אף פעם לא מתיישנים!

מקור: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html