תקופה של ניחוח קנה סוכר…

(GLO)-מהסמטה המוכרת, הבטתי אל השדות, קולט את הירוק העצום של קנה סוכר, תירס, שעועית, בטטות... לכל עונה יש צבע משלה, עשיר ושופע. אם מישהו היה אי פעם קשור לארץ הזאת כמוני, הוא ישמע את ליבו פועם בחוזקה, ירגיש את ליבו מפרפר כאשר זיכרונות נעימים רבים קוראים לי בשקט וחוזרים.

בעבר, קנה סוכר היה הגידול היעיל ביותר להקלת העוני בקואנג נגאי . ביליתי את ילדותי מלאה בניחוח קנה הסוכר ובשירי ילדים עליזים לאורך עונת הירח. ואז, כאשר קרני השמש היבשות בישרו את העונה, כאשר "קנה הסוכר המתוק הגיע בהדרגה לפסגה", ליבי צנח ברגשות רבים. בשל מאפייני מזג האוויר והקרקע של אזור החוף המרכזי, בדרך כלל בחודש הירחי השישי עיר הולדתי מגיעה לעונת קציר קנה הסוכר. בתקופה זו, בכל רחבי השדות, המדרונות ושדות קנה הסוכר החלו להתייבש ולהיסדק, העלים הפכו כסופים, מרשרשים ברוח. במרחב העצום והשומם, מעורבב עם ניחוח הדשא והפרחים לאורך החוף, נישא מתיקות קנה הסוכר, הנושבת מידיהם של ילדי רועי הבקר.

איור: הויין טראנג

לא ברור מתי ניטעו קני סוכר בעיר הולדתי, אך הספר "דאי נאם טהוק לוק" שנערך על ידי המכון הלאומי להיסטוריה של שושלת נגוין מראה שנטיעת קני סוכר וייצור סוכר היו משגשגים מאוד מאז ימי המלכים הראשונים של שושלת נגוין. באותה תקופה, בית המשפט קבע כלל לקנות סוכר בכמויות גדולות מדי שנה, בשנים מסוימות יותר ממאה אלף קילוגרמים, לשימוש וייצוא על ידי בית המשפט. במיוחד כאשר אנשי מין הואנג (מסין) מקו לוי הגיעו להתיישב, ויצרו את העיר ט'ו סה, שסחרו בדברים רבים, כולל סוכר וממתקי מראה. גם כאן, במסמכים הישנים שעדיין נשמרו, פתחו המקומיים מפעל לעיבוד סוכר. סוכר הופק לייצור מוצרי סוכר מזוקקים, ויצרו התמחויות שאנו עדיין שומעים עליהן כיום כמו: סוכר סלעים, סוכר ריאות, ממתקי מראה... סוגי סוכר אלה נמכרו, ומולסה נחשבה לתוצר לוואי ששימש רק כחומר מקשר, שנקרא "שלוש תרכובות" (כולל סיד, חול, מולסה) לבניית קירות ועמודים כאשר לא היה מלט.

קנה סוכר הוא גידול תעשייתי בעל ערך כלכלי גבוה, כך שפעם אחת, תעשיית קנה הסוכר בעיר הולדתי הייתה מפותחת מאוד. נבנו עד שני מפעלי סוכר, שפעלו ביעילות ויצרו מקומות עבודה למאות עובדים. מאז, שטחי האדמה לגידול קנה סוכר הורחבו. עיבוד סוכר ידני וספונטני כבר אינם פעילים. כשמגיעה עונת הקציר, במקום לסחוב צרורות או להשתמש בעגלות שוורים כדי להביא אותם הביתה, עכשיו אנחנו רק צריכים לערום אותם על הגדה, ומשאיות חברת קנה הסוכר יגיעו לאסוף אותם.

יום אחד, כשביקרתי בביתו של מכר מהכפר, הופתעתי מהמרחב הישן שעדיין היה קיים בפינת הגן: צריף קש רקוב, מערכת של פירים מסתובבים, סיר גדול ותנור חרס שהתקלף, והותיר רק את שלד הבמבוק. הסתכלתי מקרוב, ונזכרתי בסצנה השוקקת של כבישת קנה סוכר להפקת מולסה ויצירת סוכר. חשבתי על התאו לועסים עשב תוך כדי שהם מושכים את הסחורה סביב הפיר הקבוע. זכרתי את כפיות הסוכר החום, התוצאה הסופית, ולא יכולתי לשכוח את חיוכיהם של הדודים והדודות כשתפוקת הסוכר הייתה גבוהה מהצפוי.

ישנו סוג של סוכר מתוק ודביק מקנה סוכר שכל מי שנולד וגדל באזור כפרי בו מגדלים קנה סוכר בוודאי מכיר, והוא סוכר צעיר. מיץ קנה הסוכר נסחט, מוכנס לסיר גדול לרתיחה, ניתן להוסיף אבקת ליים. בזמן הרתיחה, מסירים את הקצף המלוכלך, יוצקים לסיר אחר כדי לתת לשאריות לשקוע וממשיכים לבשל. סוכר צעיר הוא התוצר המתקבל כאשר מיץ קנה הסוכר לא בושל עד לנקודת התגבשות, עדיין רך, ריחני וסמיך. מהטיפול הקפדני והקפדני בכל שלב ליצירת הסוכר, בעיר הולדתי מופיעים שירי עם רבים ומשמעותיים: "גם מיץ קנה סוכר צלול הופך לסוכר/אני אוהב אותך, אני יודע, אבל הרגלים רגילים לא יודעים".

עיר הולדתי ידועה כארץ קנה הסוכר, בלי להגזים. אבל זה היה בעבר, אבל עכשיו, תעשיית קנה הסוכר דעכה בהדרגה. לפני 5 שנים, אחד משני מפעלי הסוכר המפורסמים במחוז הפסיק לפעול, והמפעל שנותר כבר לא פרודוקטיבי כמו בימי "הזהב". פקידים ועובדים רבים גויסו לעבוד במפעל הסוכר אן קה (מחוז ג'יה לאי ). וכמובן, אדמות גידול קנה הסוכר שונו מחדש, וגידלו גידולים אחרים או צמחים רב שנתיים.

פעם אחת, כשחזרתי לעיר הולדתי, עברתי ליד שדה וראיתי מגדל שמירה נטוש של קנה סוכר, שלידו היו עלי גידול קנה הסוכר קמולים. ידעתי שתעשיית קנה הסוכר הסתיימה. היכן הקריאות לצאת לשדות וללכוד ציפורי קנה סוכר? היכן שיירות המשאיות הנושאות קנה סוכר בחזרה למפעל? היכן הטעם המתוק והמתמשך של סוכר צעיר? הרגשתי את ליבי כבד מדאגות, ולפתע הדהד איפשהו שיר מוכר: "זוכרת את מולדתי, תות ירוק, קנה סוכר מתוק/ניחוח פריחת המשמש אחר הצהריים מנצנץ במשי זהוב" (טה האן).

מקור: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html