במשך זמן רב, עץ הדקל היה קשור קשר הדוק לחייהם של אנשי ארץ האבות, החל מענפיו ועליו המשמשים לייצור תריסים, מטאטאים וגגות... לאחר מכן, כאשר מגיע החורף ואשכולות הפירות מבשילים לצבע עמוק והופכים למבריקים, פרי הדקל המבושל הופך למעדן מקומי ייחודי ובלתי נשכח שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר.
כאשר אשכולות הפירות בשלים, בצבע כהה ומבריקים, ניתן לקצור אותם להכנת פירות דקל מבושלים.
פרי הדקל הטוב ביותר להכנת תבשיל טעים עשוי מפירות בשלים ומבריקים לחלוטין. לאחר הקטיף, הדקלים מונחים בסל גדול ומשפשפים במרץ וברציפות ביד כדי לנקות את השכבה החיצונית. לפרי דקל נא יש טעם עפיץ, אך כאשר מעובדים, מנות העשויות מפירות דקל מקבלות טעם מתוק, עשיר וקרמי. פירות הדקל הטובים ביותר הם אלה שנקטפו מעצים שמעולם לא נכרתו עליהם. פירות דקל מעצים שנכרתו עליהם הם בדרך כלל קטומים, בעלי גרעינים גדולים, עפיצים וחסרים את הטעם האופייני לפרי דקל.
פרי הדקל הטוב ביותר להכנת תבשיל טעים עשוי מפירות דקל בשלים ומבריקים לחלוטין.
שיטת החלבון פירות הדקל דורשת מיומנות; המים לא צריכים להיות חמים מדי או קרים מדי. אם המים קרים מדי, פרי הדקל לא יתבשל כראוי, ואילו אם הם חמים מדי, הפרי יתקשה ויאבד את טעמו העשיר והקרמי האופייני. לכן, האדם המחלין את פרי הדקל צריך לדעת את טמפרטורת המים ואת זמן ההחלבון הנכונים, כך שהפרי יהיה טעים בדיוק כשמוציאים אותו. בדרך כלל, חלבון של פרי הדקל למשך 10 דקות בלבד מספיק כדי לבשל אותו ולשמר את טעמו העשיר והקרמי.
המים המשמשים להרתחת פרי הדקל לא צריכים להיות חמים מדי או קרים מדי; רק אז פרי הדקל יהיה טעים ולא קשה.
פרי דקל טוב רך בבישול, עם פנים צהוב-דבש, לעיס וטעים, נקי מתולעים ומרירות. לעומת זאת, פרי דקל ירוק, מר ושורץ תולעים אינו אכיל.
ידוע שעצי דקל בדרך כלל פורחים ומניבים פירות בסביבות אמצע יולי בלוח השנה הירחי. בסוף אוקטובר או תחילת נובמבר (לוח השנה הירחי), פירות הדקל מתחילים להבשיל, וצבע קליפתם משתנה מכחול בהיר לירוק כהה.
פירות דקל מבושלים מוגשים עם רוטב דגים, וניתן להוסיף סוכר, מלח שומשום, מלח בוטנים או רוטב צ'ילי לפי העדפתכם.
פירות דקל מבושלים הם מאכל ייחודי מהאזור הכפרי של מחוז פו טו .
מלבד פירות דקל מבושלים, המקומיים מכינים גם אורז דביק מפירות דקל ופירות דקל כבושים, שהם מושכים לא פחות. לאורז דביק מפירות דקל, לאחר הרתחת פירות הדקל עד לבישול, יש להפריד בעדינות את הבשר הצהוב-זהוב בעזרת האצבעות. יש לערבב את הבשר הזה עם אורז דביק ריחני, להוסיף מעט מלח, ולאחר מכן לאדות על אש נמוכה עד לבישול. כאשר עיסת הדקל ושמניו האתריים נטמעים באורז הדביק והופכים לצבע חום-אדמדם, וניחוח האורז הדביק והריח העשיר של פירות הדקל ממלאים את הבית, אורז הדביק מפירות הדקל מוכן. כאשר האורז הדביק מבושל, יש להוסיף מעט בצלצלי שאלוט מטוגנים ושומן חזיר כדי להפוך אותו לטעים עוד יותר.
עבור פירות דקל כבושים, לאחר הרתחה עד לבישול, מסננים את פירות הדקל לתוך סל. לאחר הסינון, מסירים את הגרעינים, ורק בשר פירות הדקל נשאר. השלב האחרון הוא להכניס את הבשר הזה לסיר חרס או צנצנת, לפזר מלח באופן שווה, ולתת לו לתסוס עוד 3-4 ימים כדי ליצור פירות דקל כבושים מוכנים לאכילה עם אורז.
בעבר היה שם מטע דקלים עם כמה עשרות עצים. מאוחר יותר, כדי לפנות מקום לילדיה לבנות בתים ולפתח את כלכלתם , גב' נגו טי קים ת'ואן - אזור הו דו 1, קומונה הופ נהאט, מחוז דואן הונג - כרתה את רוב עצי הדקל, והותירה רק מעטים לפרי. היא אמרה: "עצי הדקל הנותרים הם כולם דקלים דביקים, עם פירות גדולים, טעימים, עשירים וקרמיים, ואשכולות פירות שופעים, המניבים כ-50-60 ק"ג מדי שנה. מלבד אכילתם בבית ושיתוף שלהם עם קרובי משפחה וחברים, עודפי הדקלים נמכרים בכמעט 2-3 מיליון וונד, תלוי בעונת השנה. במיוחד, דקלים בשלים תמיד נמצאים במחסור כדי לעמוד בהזמנות הלקוחות; אנשים רבים שמנסים אותם פעם אחת רוצים לקנות עוד ונאלצים לחכות עד השנה הבאה."
פירות דקל מבושלים הם מאכל ייחודי, מכיוון שהם אינם מלוחים, חריפים, חמוצים או מתוקים כמו פירות אחרים. לפרי דקל מבושלים טעם עשיר, אגוזי וקרמי הודות לבשרם הצהבהב, שהוא רך וחלק כמו קטיפה, ולעיס כשנוגסים בו, מעורבב עם הטעם העפיץ מעט של קליפתו החיצונית הדקה. עם זאת, ברגע שתטעמו אותו ותאהבו אותו, תתמכרו לטעמו, וגם אם אתם רחוקים מהבית, תיזכרו בו בחיבה בכל פעם שהעונה תחזור.
הא טונג
[מודעה_2]
מקור: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm
תגובה (0)