עונת פירות הכוכבים הבשלים

בכל שנה, בסביבות ספטמבר ואוקטובר, בוי ואן טו מקהילת שואן דאי והא ואן טואן מקהילת קים ת'ונג, מחוז טאן סון, מכינים את כלי העבודה שלהם ומשוטטים בין כפרים וכפרים בחיפוש אחר עצי אגוז מוסקט פראיים. עצי המוסקט העתיקים, בגובה 25-40 מטרים, עמוסים בפירות, כאשר חלק מהאשכולות כבר סדוקים וחושפים זרעים אדומים - סימן שהפרי מוכן לקציר.

אשכולות הזרעים האדומים והבשלים מתפרצים ממש על העץ.

כאשר הם בשלים, לזרעי עץ המוסקט יש צבע אדום ייחודי.

אדום ביער

זרעי דוי הם אוצר לאנשי ההרים בשל ערכם הכלכלי הגבוה, שלעיתים מגיע ל-2-3 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג. כשהם בשלים, לזרעי הדוי יש צבע אדום בוהק, הבולט על רקע הירוק של ההרים והיערות.

ישנם סוגים רבים של דוי (סוג של עץ), ואם לא ניתן להבחין ביניהם, קל לקנות זרעי דוי באיכות ירודה. על פי תושבי האזורים ההרריים, ישנם שני סוגים: דוי דביק ודוי לא דביק.

המאפיין של עץ אגוז המוסקט המצוי הוא שזרעיו בדרך כלל כהים וקשים; כאשר הם קלויים או טחונים, הם מרים ואינם מתאימים לשימוש כתבלין. לעומת זאת, אם הזרעים הם מעץ אגוז המוסקט הדביק, כאשר משתמשים בהם להשריית מזון, תהיה להם ארומה ייחודית ולא יהיו מרים. בפרט, ככל שעץ אגוז המוסקט ישן יותר, כך איכות זרעיו טובה יותר. גינה משפחתית עם עץ אגוז מוסקט בן 20-30 שנה נחשבת לאוצר.

בעקבותיהם של בוי ואן טו והא ואן טואן, ביקרנו את משפחתה של גברת הא טי טאן שואן באזור שואן 1, בקהילת קים ת'ונג. גברת שואן ידועה באזור משום שמשפחתה עדיין מגדלת כ-10 עצי מהגוני עשויים גרגירי אורז דביק, כל אחד בן למעלה מ-20 שנה.

גב' שואן שיתפה: "משפחתי התחילה לגדל אגוז מוסקט בשנת 1992. מכיוון ששתלנו אותו מזרעים, לקח בדיוק 15 שנים לקצור. מכיוון שמדובר בזן אגוז מוסקט דביק, הזרעים ריחניים ושמנמנים, כך שבכל שנה בסביבות אוקטובר, אנשים באים לברר לגבי קנייתם. לפני מספר שנים, זרעי אגוז מוסקט נמכרו היטב, וסיפקו הכנסה יציבה למשפחה. עם זאת, בשנתיים האחרונות, עקב הופעתם הנרחבת של זרעי אגוז מוסקט ממקור לא ידוע ואיכות ירודה, השוק הפך לתחרותי, מה שגרם למחיר זרעי אגוז המוסקט לרדת משמעותית."

עץ הדוי (סוג של עץ) בדרך כלל אינו בררן לגבי אדמה או שטח; בין אם הוא גדל באופן טבעי ביער או נטוע בגינת בית, איכות הפרי שלו נשארת עקבית. העץ נוטה לגדול ישר, ועצים מבוגרים יותר יכולים להגיע לגבהים של 40-50 מטרים. עם זאת, העץ שביר ונשבר בקלות, כך שלא לכולם יש את הניסיון והמיומנות לטפס עליו.

שמחת העם ביום קציר עץ הדוי (סוג של עץ).

אלו המטפסים באופן קבוע על עץ הדוי, כמו ת'ו וטואן, תמיד מכינים את הציוד שלהם בקפידה רבה לפני הטיפוס. הכלים שלהם כוללים קבקבי טיפוס, רתמות בטיחות, מוטות במבוק ארוכים המשמשים לתליית אשכולות פירות מרחוק, ויריעות ברזנט הפרוסות מתחת לעץ כדי למנוע מזרעי הדוי ליפול. במהלך הקטיף, עליהם למזער שבירת ענפים מכיוון שהדבר ישפיע על האיכות והיבול בשנים הבאות.

בדרך כלל, עץ אגוז מוסקט בודד יכול להניב 20-30 ק"ג של פירות. פירות אגוז מוסקט בשלים חושפים זרעים אדומים יפהפיים בפנים לאחר הסרת הקליפה. לאחר הקליפה, הזרעים מיובשים בשמש או בתנור ואז עטופים בשקיות ניילון לשמירה לאורך זמן מבלי לאבד את טעמם.

טעמי המטבח של ההרים

לאחר הקטיף, ניתן להשתמש בזרעי עץ הדוי כתבלין להכנת מאכלים מסורתיים רבים. אנשי המואנג בטאן סון משתמשים לעתים קרובות בזרעי דוי פראיים כתבלין לטבילה של רטבים עם חזיר צלוי, חזיר מבושל, ברווז צלוי, עוף צלוי או חלקי חזיר, או כמרינדה. בעת הכנתם, הזרעים בדרך כלל קלויים על גחלים כדי לשפר את הארומה שלהם, ואז טוחנים לאבקה הדומה לפלפל.

זרעי דוי הם גם תבלין הכרחי להשריית בשר חזיר בר ומנות צלויות כמו עוף, בטן חזיר או צלעות צלויות. יש אנשים שמשתמשים גם בזרעי דוי בעת בישול עוף ונבטי במבוק חמוצים כדי ליצור מנה אטרקטיבית ועגולה.

לאחר הייבוש, זרעי עץ המוסקט עטופים בשקיות ניילון לשימור.

זרעי עץ המוסקט לאחר הסרת הקליפות.

עם זאת, מאפיין של זרעי אגוז מוסקט הוא שלאחר צלייה או אפייה, הם אינם מחזיקים מעמד זמן רב כמו גרגירי פלפל. לכן, יש לצלות אותם רק בעת הצורך, ולצלות רק את הכמות שבה משתמשים באותו זמן.

מלבד ערכו הקולינרי, לזרעי עץ המוסקט יש גם ערך כלכלי משמעותי. העץ פורח בדרך כלל בסביבות פברואר או מרץ ונקצר בספטמבר או אוקטובר. מכיוון שהוא פורח רק פעם בשנה, זרעי המוסקט הנקטפים נדירים מאוד.

לוקח 5 שנים לעץ אגוז מוסקט לגדול ולשאת פרי. למרות זאת, לוקח לעץ יותר מ-10 שנים להניב כמות משמעותית של אגוזים, בדרך כלל 3 ק"ג או יותר. עצי אגוז מוסקט צעירים יכולים להניב רק 0.5 עד 1 ק"ג לקציר. אם מיובשים, 3 ק"ג של זרעי אגוז מוסקט טריים מייצרים רק 1 ק"ג של זרעים מיובשים. בשל נדירותם, זרעי אגוז מוסקט פראיים הם נדירים למדי ולעתים קרובות אזלו מהמלאי, וכמויות לא מספיקות כדי לענות על דרישת הלקוחות. נכון לעכשיו, זרעי אגוז מוסקט מיובשים מתומחרים בשוק ב-1.5-2 מיליון דונג וייט לקילוגרם.

לגב' הא טי טאן שואן, מאזור שואן 1, בקהילת קים ת'ונג, יש כיום 10 עצי מהגוני מוכנים לקציר.

אנשים מפרידים את זרעי עץ המוסקט לאחר הקטיף.

לדברי פונג טרונג לואן, יו"ר הוועדה העממית של קומונת קים ת'ונג: "הקומונה מאוכלסת בעיקר על ידי מיעוטים אתניים, כאשר 90% מהאנשים עוסקים ביערנות ובחקלאות . הכלכלה מבוססת בעיקר על שדות, גבעות ויערות, כאשר מספר קטן עובד כפועלים באזורי תעשייה ובאשכולות במחוז. בשל הכבישים המרוחקים והקשים, והעובדה שהתוצרים משמשים בעיקר לשווקים מקומיים, הכנסות האנשים אינן גבוהות. משפחות עם עצי אגוז מוסקט ותיקים, שזרעיהם ריחניים ומוצקים, מוכרות יותר ומוכרות את תוצרתן ליותר מקומות. אנו מקווים גם שהאנשים ימשיכו לשמר גידולים מסורתיים בעלי ערך כלכלי גבוה, כמו עצי אגוז מוסקט, כדי לתרום לשיפור כלכלת משק הבית."

עונת פירות הדוי הבשלים הגיעה, תבלין ייחודי של ההרים והיערות ששובה ומשמח רבים. ועצי הדוי בני עשרות השנים באזור ההררי של טאן סון הפכו למוצר מיוחד, המזכיר לכולם את הארץ הזו בכל פעם שמגיע אוקטובר, חודש קציר הדוי.

וין הא

מקור: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm