עונת הבשלות

בכל שנה, בסביבות ספטמבר ואוקטובר, שני אחים, בוי ואן טו מקהילת שואן דאי והא ואן טואן מקהילת קים ת'ונג, מחוז טאן סון, מכינים את הכלים והציוד שלהם ומשוטטים בכפרים כדי למצוא דוי פראי. עצי הדוי העתיקים מתנשאים לגובה של 25-40 מטר, עם פירות רבים משתלשלים למטה, ופה ושם יש אשכולות עם קליפות סדוקות, החושפות זרעים אדומים, המסמנים שניתן לקצור את הפירות.

צרור זרעי האניס האדומים הבשלים פורח ישר מהעץ.

לזרעי דוי בשלים יש צבע אדום אופייני.

אדום ביער

זרעי דוי הם אוצר לאנשי ההרים בשל ערכם הכלכלי הגבוה, שלעיתים מגיע ל-2-3 מיליון דונג וייטנאמי לק"ג. כשהם בשלים, לזרעי הדוי יש צבע אדום בוהק, הבולט בין הירוק של ההרים והיערות.

ישנם סוגים רבים של דוי, אם לא ניתן להבחין ביניהם, קל לקנות זרעי דוי באיכות ירודה. על פי אנשי ההרים, ישנם שני סוגים של דוי: אורז דביק ודוי רגיל.

המאפיין של עץ הדוי הוא שהזרעים בדרך כלל כהים וקשים, כאשר הם קלויים או כתושים, הם מרים ולא ניתן להשתמש בהם כתבלין. להיפך, אם מדובר בזרעי דוי דביקים, כאשר הם מושרים עם מאכל, תהיה להם ארומה אופיינית, לא מרירה. בפרט, ככל שעץ הדוי מבוגר יותר, כך איכות הזרעים טובה יותר. כל גינה עם עץ דוי בן 20-30 שנה נחשבת לאוצר במשפחה.

בעקבות שני האחים בוי ואן טו והא ואן טואן, ביקרנו את משפחתה של גברת הא טי טאן שואן - אזור שואן 1, קהילת קים ת'ונג. גברת שואן מפורסמת באזור משום שמשפחתה עדיין משמרת כ-10 עצי דוי נפ בני למעלה מ-20 שנה.

גב' שואן שיתפה: משפחתי התחילה לגדל זן דוי בשנת 1992. מכיוון שהוא גדל מזרעים, לוקח בדיוק 15 שנים לקצור אותו. מכיוון שמדובר בזן דוי דביק עם זרעים ריחניים ושמנמנים, בכל שנה בסביבות אוקטובר אנשים באים לקנות אותו. לפני מספר שנים, זרעי דוי נמכרו במחיר טוב מאוד, מה שהביא מקור הכנסה יציב למשפחה. לפני כשנתיים, מכיוון שהשוק הוצף בזרעי דוי ממקור לא ידוע ובזרעי דוי באיכות ירודה, היו השוואות ותחרות בשוק, מה שגרם למחיר זרעי הדוי לרדת משמעותית.

עץ הדוי אינו בררן לגבי אדמה או שטח, בין אם הוא גדל באופן טבעי ביער או נטוע בגינת בית, איכות הפרי נשארת זהה. העץ נוטה לגדול ישר, והעצים הזקנים יכולים להגיע לגובה של 40-50 מטר. עם זאת, העץ שביר ונשבר בקלות, כך שלא לכולם יש מספיק ניסיון ומיומנויות כדי לטפס על עץ הדוי.

שמחת האנשים ביום הקציר דוי.

מטפסים רגילים כמו טו וטואן חייבים להכין את הכלים שלהם בזהירות רבה לפני הטיפוס. הכלים כוללים קבקבי טיפוס, חגורות בטיחות, מוטות במבוק ארוכים המשמשים לתפיסת אשכולות פירות מרחוק, ויריעות יריעות הפרוסות מתחת לעץ כדי למנוע מהזרעים לנשור. במהלך תהליך הקטיף, יש צורך למזער שבירת ענפים מכיוון שהדבר ישפיע על האיכות והפרודוקטיביות של השנים הבאות.

בדרך כלל, עץ יכול להניב 20-30 ק"ג של פרי לכל היותר. הפרי הבשל הוא כאשר הקליפה נפתחת וזרע אדום יפהפה מופיע בתוכה. לאחר הפיצול, הזרעים מיובשים בשמש או נתלים לייבוש, ואז עוטפים אותם בשקיות ניילון כדי שניתן יהיה לשמר את הזרעים זמן רב יותר מבלי לאבד את טעמם.

טעימה של מטבח היילנד

לאחר הקטיף, ניתן להשתמש בזרעי דוי כתבלין להכנת מאכלים מסורתיים רבים. אנשי המואנג בטאן סון משתמשים לעתים קרובות בזרעי דוי פראיים כתבלין לטבילה של רטבים עם חזיר צלוי, חזיר מבושל, ברווז, עוף צלוי, מעי חזיר או כמרינדה. לאחר עיבודם, זרעי הדוי נצלים בדרך כלל על גחלים כדי ליצור ארומה ריחנית, ולאחר מכן נכתשים כמו פלפל.

זרעי דוי הם גם תבלין הכרחי להשריית בשר חזיר בר ומנות צלויות כמו עוף, בטן חזיר או צלעות צלויות. יש אנשים שמשתמשים בזרעי דוי גם בבישול עם עוף ונבטי במבוק כבושים כדי ליצור מנה אטרקטיבית ועגולה היטב.

זרעי אניס מיובשים עטופים בשקיות ניילון לשימור.

זרעי דוי לאחר הקלפה.

עם זאת, המאפיין של זרעי דוי הוא שלאחר צלייה או צלייה, בדרך כלל לא ניתן לשמור אותם זמן רב כמו פלפל, לכן יש לצלות אותם רק בעת הצורך ולצלות רק ככל שצריך.

בנוסף לערכם הקולינרי, לזרעי הדוי יש גם ערכים כלכליים רבים. העץ פורח בדרך כלל בסביבות פברואר או מרץ ונקצר מספטמבר עד אוקטובר. זרעי הדוי, הפורחים רק פעם בשנה, נקצרים לעיתים רחוקות.

לוקח לעץ דוי 5 שנים לגדול ולייצר פירות וזרעים. עם זאת, לוקח לעץ יותר מ-10 שנים לייצר כמות מסוימת של זרעים, החל מ-3 ק"ג ומעלה. עצי דוי חדשים יכולים לקצור רק בין 0.5 לק"ג אחד לגידול. אם מיובשים, 3 ק"ג של זרעי דוי טריים יניבו ק"ג אחד של זרעים יבשים. בשל הכמות הקטנה, זרעי דוי פראיים הם נדירים למדי, לעתים קרובות אזלו מהמלאי, ולא מספיקים כדי למכור ללקוחות. נכון לעכשיו, זרעי דוי מתומחרים בשוק בין 1.5 ל-2 מיליון דונג וייט לק"ג של זרעים יבשים.

גב' הא טי טאן שואן - אזור שואן 1, בקהילת קים ת'ונג, ישנם כעת 10 עצי דוי מוכנים לקציר.

אנשים מפרידים את הזרעים לאחר הקטיף.

יו"ר הוועדה העממית של קהילת קים ת'ונג, פונג טרונג לואן, אמר: "הקומונה מאוכלסת בעיקר על ידי מיעוטים אתניים, מתוכם 90% עובדים ביערנות ובחקלאות . הכלכלה נשענת בעיקר על שדות, גבעות ויערות, ומעטים עובדים כפועלים באזורי תעשייה ובאשכולות במחוז. בשל המרחקים הארוכים והנסיעות הקשות, המוצרים מיועדים בעיקר לצורכי קנייה ומכירה באזור, כך שהכנסת האנשים אינה גבוהה. משפחות עם עצי דוי ותיקים, זרעים ריחניים ומוצקים מוכרים לאנשים רבים ומיוצאים למקומות רבים. אנו מקווים גם שאנשים ימשיכו לשמר גידולים מסורתיים בעלי ערך כלכלי גבוה כמו עצי דוי כדי לתרום לשיפור כלכלת משקי הבית."

עונת הדוי הבשל הגיעה, התבלין האופייני להרים וליערות שגורם לאנשים רבים להתלהב ממנו. ועצי הדוי בני עשרות השנים בהרי טאן סון היו ונשארו מומחיות, כך שכולם זוכרים את הארץ הזו בכל פעם שמגיע אוקטובר, חודש עונת הקציר של הדוי.

וין הא

מקור: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm