עונת "ברכות שמימיות" בהרי המרכז

פטריית הטרמיטים היא מעדן טבעי, המופיע רק בעונת הגשמים. תושבי אזור ההיילנדס המרכזיים רואים בה "מתנה משמיים". עם זאת, פטריית הטרמיטים הופכת נדירה יותר ויותר, כך שלא כולם יכולים ליהנות ממעדן זה.

פטריות טרמיטים גדלות רק פעם בשנה בתחילת עונת הגשמים, במיוחד כאשר מזג האוויר מתחלף בין גשם לשמש. סוג זה של פטרייה מופיע לעתים קרובות במטעים, גינות גומי, אזורים עם הרבה עלים רקובים, אדמה לחה ורופפת. בפרט, במקומות עם קיני טרמיטים יש פטריות טרמיטים.

כדי לקטוף פטריות, אנשים הולכים לעתים קרובות מוקדם בבוקר או אחרי גשם בצהריים, כי בשתי הזמנים האלה הם יראו פטריות גדלות לגובה.

לא רק התבוננות בעין בלתי מזוינת, אנשים מנוסים שיוצאים לאסוף פטריות טרמיטים יכולים להאזין לקול החרקים, אפילו להריח את האדמה כדי לזהות סימנים של קיני טרמיטים, שבהם פטריות עשויות להסתתר מתחת לאדמה. שימו לב שעל פני הקרקע יש סימנים בולטים, האדמה סדוקה מעט, וזהו סימן לכך שגדלות מתחת פטריות טרמיטים צעירות. ציידי פטריות חייבים להבחין האם תלולית הפטריות שהם מחפשים היא פטריית טרמיט או פטרייה רעילה. ישנם סוגים רבים של פטריות רעילות שנראות דומות לפטריות טרמיטים.

מר י חיאם אבן (מחוז אאה טאם, עיר בואון מה ת'וט) אמר שבכל מקום שיש פטריות, הן מדיפות ריח ריחני מעורבב עם ריח האדמה. אנשים המחפשים פטריות יזהו את הריח האופייני הזה וילכו אחריו. ישנם שני סוגים של פטריות, שבהן פטריות נקבות יגדלו פטריות רבות במקום אחד, פטריות קטנות ורכות; בעוד שפטריות זכר יגדלו 1-2 פטריות, גדולות וקשות יותר מפטריות נקבות.

בעודה באדמה, כיפת הפטרייה חובקת את הגבעול בחוזקה כמו מסמר, ולכן היא נקראת פטריית ציפורן. כאשר פטריית הציפורן גדלה מעט, היא נחשבת לפטריית ניצן כשהיא רק יוצאת מהאדמה, עדיין לא נפתחת לחלוטין. לאחר כ-2-3 שעות בלבד, הניצן ייפתח ויהפוך עגול כמו מטריה, הנקראת פטריית פורחת, בצבע לבן ומתחיל להזדקן.

פטריות טרמיטים נאספו על ידי תושב כפר קו טאם (קומונה אאה טו, עיר בואון מה ת'וט).

במהלך עונת פטריות הטרמיטים, אנשים רבים מחפשים אותן, אך לא כולם יכולים לקטוף את "הברכה השמימית". ברי המזל יכולים להשיג סל שלם של פטריות תוך זמן קצר, בעוד שאחרים עוברים כל היום בלי למצוא פטריות טרמיטים. מר י חיאם אמר שעל פי התפיסה שעברה מסביו וסבתו, קוטפי פטריות אינם מורשים להשתמש בחפצי מתכת כדי לפגוע בפטריות, משום שאם יעשו זאת, הפטריות לא יגדלו בחזרה באותו מקום בשנה הבאה. אנשים ישתמשו בידיהם או במקלות עץ קטנים כדי לחלץ בזהירות את הפטריות כדי לא לפגוע בניצני הפטריות הנותרים.

בשל מאפייני הגדילה של פטריות הטרמיטים, שהן מזדקנות מהר מאוד, יש צורך גם בקציר בזמן רב. ניתן לעבד פטריות טרמיטים למנות רבות ומושכות כגון: מוקפץ, מרק, דייסה, מבושל, מרק... פטריות טרמיטים מוקפצות הן מאכל קליל וקלה להכנה, אהוב על אנשים רבים. במיוחד עבור אנשי אדה בהרמות המרכזיות, הם מרבים לבשל פטריות טרמיטים עם חצילים, נבטי דלעת, נבטי דלעת וחציל מר, עם מרכיב מיוחד הכרחי: עלי פרילה. שיטת בישול מסורתית נוספת, כפי שחולקת גב' הייר מלו (קומונה של אאה טו, עיר בואון מה ת'וט), היא להרתיח מים ולתבל; כאשר המים רותחים, להוסיף את הפטריות, וכאשר הכיריים כמעט כבויות, להוסיף עלי בטל קצוצים. שיטת בישול זו אינה משתמשת בשמן בישול וחייבת לכלול תבלינים הכוללים עלי בטל, כוסברה, צ'ילי ובצלצלי שאלוט.

"בעבר, במהלך עונת הגשמים, פטריות טרמיטים היו רבות מספור, שגדלו בכל רחבי היערות והגנים. כיום, הסביבה האקולוגית השתנתה רבות, יחד עם השימוש בחומרי הדברה בחקלאות, כך שאין הרבה טרמיטים באדמה, ובלעדיהם לא היו פטריות", שיתפה גב' הייר מ'לו.

על פי מחקרים, פטריית הטרמיטים, בעלת השם המדעי Termitomyces albuminosus, היא פטרייה השייכת למשפחת ה-Lyophyllaceae. פטריית הטרמיטים עשירה בסידן, זרחן, ברזל, חלבון וחומרים מזינים הטובים לבריאות, במיוחד לאנשים עם סוכרת. ממאכל כפרי ומוכר של אנשי ההיילנדס המרכזיים, פטריית הטרמיטים ניצודה על ידי אנשים רבים כמאכל מיוחד.

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/