הסתיו מביא את ניחוח האורז הירוק הטרי.

עם בוא הסתיו, האנוי הופכת לרומנטית וקסומה. לאחר ימים רבים של אוויר קודר ולח עקב השפעותיהן המתמשכות של הסערות, השמש חוזרת, צלולה כדבש, מלווה בבריזות העדינות הראשונות של הסתיו.

תושבי האנוי זנחו את קשיי ימי השיטפון, חזרו לחיים נורמליים והחלו לצפות לארומה ייחודית: ריח פתיתי אורז ירוק קלויים טריים.

סבתות ואמהות עדיין קוראות לפתיתי אורז ירוק "מתנה של אורז צעיר", מתנה שהיא גם פשוטה וגם מעודנת. בכל גרגר ירוק-אזמרגד של פתיתי אורז ירוקים, שעדיין מכילים חלב, יש תמונה של שדות אורז רחבי ידיים, אור שמש זהוב של אוגוסט, וטל הבוקר הנוצץ על הדשא לאורך הסוללה.

פתיתי אורז ירוקים באמת לא מתאימים למי שממהר, כי רק כשאוכלים אותם לאט ובכוונה תחילה אפשר להעריך במלואה את המהות המתוקה, הלעיסת והריחנית של גרגירי האורז הצעירים. לוקחים חופן קטן ולועסים בעדינות, מרגישים כאילו הסתיו נמס על הלשון: מתיקות עדינה, רמז לרעננות חלבית וניחוח עדין של עלי לוטוס חודרים לכל גרגר של פתיתי האורז. מהות האדמה, הרוח, השמש והכפר השופע... כולם מתכנסים בפתיתי האורז הירוקים הקטנים האלה.

פתיתי האורז הדביקים והריחניים מכפר לאנג וונג.

כשמדובר בפתיתי אורז ירוק (cốm), שלושה שמות מוכרים מוזכרים לעתים קרובות: פתיתי אורז ירוק של כפר וונג, פתיתי אורז ירוק של Mễ Trì, ופתיתי אורז ירוק של Tú Lệ. כולם עשויים מגרגירי אורז דביקים וצעירים וחלביים, אך כל אזור, כל יד וכל שיטת עיבוד מביאה טעם ייחודי, כמו שלושה חלקים שונים של פאזל היוצרים תמונה עדינה של המטבח הוייטנאמי. פתיתי האורז הירוק של כפר וונג נחשבים ל"מספר אחת" לנשנוש. הפתיתים דקים כמו עלי תמרינדי, לעיסים וריחניים, עם גוון צהבהב מעט, עטופים בעלי לוטוס ישנים. פתיחה עדינה בלבד משחררת ארומה עדינה, הגורמת לתחושה של התרגשות עוד לפני שטעמנו.

קחו קורט קטן ואכלו אותו עם בננות בשלות וזהובות-צהובות; הלעיסה, המתיקות והארומה מתערבבים יחד, כאילו אוספים את כל צבעי הסתיו לביס אחד אלגנטי. פתיתי אורז ירוקים ישנים יותר בושלו לעתים קרובות על ידי אמהות וסבתות עם שעועית מונג, זרעי לוטוס וקוקוס מגורר כדי ליצור מנת אורז דביק מתוקה, לעיסת וריחנית שהייתה גם אלגנטית וגם פשוטה. או שהם נטחנו לעיסה כדי להכין קציצות פתיתי אורז ירוקים זהובים-צהובים וריחניים, גולת כותרת של סעודת הסתיו.

עם בוא הסתיו, נראה שהרחובות הישנים מאטים את קצבם. בתוך ההמולה וההמולה של העיר של ימינו, זיהוי פתאומי של רוכל קטן שמוכר פתיתי אורז דביק בצד הדרך מספיק כדי להרגיע את הלב. ניחוח פתיתי האורז הדביקים עולה על פנינו, פשוט אך נוגע ללב, ומחזיר את ילדי שנות ה-70 וה-80 לימים שלוים של פעם, עם סעודות פסטיבל אמצע הסתיו הכוללות בננות צהובות בשלות, פומלות שמנמנות, אפרסמונים אדומים עסיסיים, וכמובן, חבילת פתיתי אורז דביק ירוקים עטופים בעלי לוטוס. רק קמצוץ קטן, לעיסה איטית, והימים הצלולים והתמימים האלה חוזרים שוב ושוב.

אולי זו הסיבה, בכל פעם שמגיעה בריזה הסתיו, ילדים שנולדו בעיר מצפים בקוצר רוח לארומה של פתיתי אורז ירוקים טריים. לא רק כדי ליהנות מפינוק סתווי טהור, אלא גם כדי לגעת שוב בזיכרונות - זיכרונות מהאנוי השלווה והעדינה. אם הסתיו של האנוי היה קטע מוזיקלי, ארומה של פתיתי אורז ירוקים הייתה הצליל הצלול והעדין ביותר, שקט אך חודר עמוקות, ומשאיר כל מי שטעם אותו פעם אחת עם נוסטלגיה מתוקה ומתמשכת.

מאי אן

מקור: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html