נאם פיה העשוי מקרביים של בעלי חיים הוא מרק סמיך ביין באי, זוהי התמחות לכל מי שיכול לאכול אותו.

[מודעה_1]

כשהתיירים מגיעים לאזור הצפון-מערבי, המקומיים תמיד מגישים להם מאכל ייחודי בשם "נאם פיה", רוטב טבילה פופולרי בצבעים הבתוליים ביותר של ההרים והיערות בצפון-מערב בכלל ושל הקבוצה האתנית התאילנדית במונג לו, עיירת נגיה לו, מחוז ין באי בפרט.

בתאילנדית, "נאם" פירושו מרק, "פיה" הוא החומר הצמיג במעי הדק הממוקם בין הקיבה למעי הגס של פרות, עיזים, תאואים...

המרכיבים העיקריים של מאכל זה הם האיברים הפנימיים של אוכלי עשב, כולל קיבה, דם, מעיים, לב, כבד, ריאות... וחיוני הוא נוזל סמיך מהמעי הדק של פרות, עיזים, תאו וסוסים הנקרא "פיה", אשר מבושל על אש קטנה עד שהוא מתרכך.

כשמכינים את המנה הזו, אנשים בוחרים תחילה חתיכה טובה של מעי דק כדי לקבל את הפיאה, מבשלים על אש קטנה את העצמות והאיברים של פרות, עיזים ותאו כדי לקבל את המים, ואז יוצקים פנימה את הפיאה (בחלק מהמקומות מוסיפים גם מעט דבש לפיאה).

לאחר הוצאת המעי הדק, יש לקשור היטב את שני הקצוות, לאחר מכן לחתוך לחתיכות, לערבב עם עשבי תיבול, אבקת שומשום (תבלין טיפוסי להרים וליערות בצפון מערב ארה"ב), שום, צ'ילי, כוסברה... את כל התבלינים קצוצים דק.

Nậm pịa làm từ phần nội tạng gia súc là món canh sền sệt ở Yên Bái, hễ ai ăn được là đặc sản- Ảnh 1.

נאם פיה, מנה ייחודית של הקבוצה האתנית התאילנדית ב-Muong Lo, העיירה Nghia Lo, במחוז Yen Bai.

לאחר ההכנה, הניחו את סיר הפיה על הכיריים ובשלו עד שהסיר מסמיך והולך. מנת הנאם פיה נשלחת לקערה ובעלת צבע חום כהה, הנוזל סמיך, וכשטועמים אותה לראשונה תגלו שהיא מרירה ובעלת ריח חזק. נאם פיה אינה מנה קלה לאכילה, אך היא בטוחה מאוד לבעלי קיבה חלשה.

באוכלים אותו לראשונה, לנאם פיה יש טעם מר מעט בגרון, אך לאחר זמן מה הוא הופך למתוק עם טעם מוזר של מק חן (פלפל בר).

זהו הטעם המוזר הזה שגורם לסועדים להתלהב מהמנה מבלי להשתעמם. ניתן להשתמש בה כרוטב לטבילה למנות בשר צלויות. בדרך כלל, אנשים כאן אוכלים נאם פיה עם בקר או עז מאודים, מוגש עם עלי בננה ונענע.

כשטובלים בשר מבושל (או מאודה) בקערה של נאם פיה, אפשר להרגיש את טעם התבלינים מתפשט עד קצה הלשון משום שהטעם משתנה ממריר למתוק, מה שמקשה על כל מי שטעם אותו לשכוח את נאם פיה, וניתן ליהנות ממנו ישירות כמרק, במיוחד עם השפעה טובה מאוד על התפכחות.

אנשים רבים, במיוחד אלו מהשפלה, מתקשים "לסכן" באכילת נאם פיה בגלל טעמו הייחודי. עם זאת, לאחר אכילת כמה ביסים, תוך התעלמות מהסלידה הראשונית מהטעם, תחושו את קסמם של המרכיבים מההרים והיערות.

נאם פיה גורם למבקרים מרחוק לזכור לנצח את התרבות הקולינרית הייחודית מאוד של האוכלוסייה האתנית כאן. מנה זו תרמה ליצירת תרבות קולינרית ייחודית של העם התאילנדי במונג לו, במחוז ין באי בפרט, והעם התאילנדי בצפון מערב בכלל.

[מודעה_2]
מקור: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm