המאפיינים הייחודיים של ורמיצ'לי בעבודת יד מבאן קאו.

השוכן בין הרי קונמינג, כפר באן קאו שימר בשקט את מלאכת ייצור אטריות ורמיצ'לי המסורתית במשך למעלה משישה עשורים. ללא מכונות תעשייתיות או ייצור המוני, כל גדיל של ורמיצ'לי כאן מיוצר בעבודת יד, מתוך ניסיון ומסירות, על ידי אומנים מיומנים. שיטה מסורתית זו יצרה מאפיין ייחודי, המאפשר לוורמיצ'לי של באן קאו לשמור על מעמדו החזק בשוק.

כל אצווה של נייר אורז עדיין מיובשת תחת אור שמש טבעי.

בכפר באן קאו מתגוררים כיום 69 משקי בית, 13 מהם עוסקים במלאכת הכנת ורמיצ'לי מגולגלת ביד מאז 1962. בתחילה, ורמיצ'לי שימש רק לצריכה משפחתית, ושימש כמאגר מזון. במשך יותר מ-60 שנה, ממטבחים קטנים, מלאכת הכנת ורמיצ'לי הפכה למחייה העיקרית עבור משקי בית רבים, וסיפקה מקור הכנסה יציב.

מה שמייחד את ורמיצ'לי בן קאו הוא לא רק מרכיב החץ-שורש אלא גם שיטת הייצור. התהליך כולו עדיין נעשה באופן ידני: החל מבחירת פקעות החץ-שורש, טחינת הקמח, סינון העיסה, שקיעת העמילן, ועד להכנת העלים, חיתוכם לגושים וייבשתם. כל שלב דורש תשומת לב קפדנית לפרטים ושנים של ניסיון.

גב' הואה טי ת'ואנג, בעלת מותג הוורמיצ'לי בעבודת יד Tinh Thuong, אחד היצרנים המופתיים של הכפר, שיתפה: "בסביבות השעה 4 לפנות בוקר, יצרני הוורמיצ'לי קמים כדי להדליק את הכיריים ולהרתיח מים כדי להכין את עלי הוורמיצ'לי. יש לסנן את הקמח בקפידה, ויש להשתמש רק בקמח טרי כדי שהורמיצ'לי לא יחמצץ או שיהיו בו גרגירים. הקמח צהוב, אך כשהוא מוכן, הוורמיצ'לי שקוף ומבריק. כאשר האש בוערת באופן שווה, פתיחת המכסה וראיית העלים מתנפחים פירושה שהם מבושלים."

תהליך החיתוך והייבוש של ורמיצ'לי דורש גם ניסיון על מנת להבטיח שהגדילים עבים, אחידים, לא רטובים ולא דהויים. כל שלב דורש סבלנות ומסירות מצד האומן. לאזור הקומונה של קון מין יש אקלים קר ואדמה ייחודית, כך שפקעות הקסאווה עשירות בעמילן, וכתוצאה מכך נוצר ורמיצ'לי לעיס, טעים ומוצק, הוסיפה גב' הואה טי ת'ונג.

במהלך 60 השנים האחרונות, ממטבחים קטנים, הכנת ורמיצ'לי הפכה לפרנסה העיקרית של משקי בית רבים.

המפעל של גב' הואה טי ת'ונג, שהוקם בשנת 2018, מספק לשוק כ-2-3 טון של ורמיצ'לי מוגמר בשנה. המוצר פופולרי בקרב הצרכנים משום שגדילי הוורמיצ'לי שקופים, לעיסים ושומרים על הארומה הטבעית של שורשי החץ.

בנוסף, משפחתה של גב' הא טי הואה, עם מותג ורמיצ'לי Bay Hoa שלה, ביססה בהדרגה את המוניטין שלה מאז 2017. למרות קנה המידה השונה, משקי הבית בכפר באן קאו חולקים עיקרון משותף: שמירה על שיטת הכנת הייצור הידנית המסורתית, מבלי לערבב מרכיבים אחרים או לדלג על שלבים בתהליך.

לדברי ראש הכפר לוק ואן ביי, הכפר כולו מייצר כמעט 40 טון של ורמיצ'לי מדי שנה. בממוצע, כל משק בית מרוויח מעל 120 מיליון דונג וייט בשנה, כאשר חלק ממשקי הבית מרוויחים מעל 200 מיליון דונג וייט. כדי לתמוך בייצור, תושבי הכפר רוכשים כ-500 טון של פקעות קסאווה מאזורים שכנים. נתונים אלה מדגימים את היתרונות הכלכליים הברורים ואת החיוניות של מלאכה מסורתית בעידן התיעוש.

שלב בייצור ורמיצ'לי מגולגל ידנית.

ורמיצ'לי מגולגל ידנית מבאן קאו שונה מוורמיצ'לי המיוצר בייצור המוני בצלילותו, לעיסותו וטעמו. לאחר הבישול, גדילי הוורמיצ'לי אינם הופכים רכים או עכורים, בעלי לעיסות קלה וטעם מתוק ייחודי. עם זאת, הכפר מתמודד כיום עם אתגרים רבים: מחירי קסאווה משתנים, עלויות ייצור עולות ותלות רבה על סוחרים למכירות. גם האריזה, התיוג והמעקב מוגבלים בחלק ממשקי הבית.

לדברי ראש הכפר באן קאו, לוק ואן ביי, הרשויות המקומיות מעודדות משקי בית להקים קואופרטיבים, במטרה לבנות מותג משותף לאורמיצ'לי באן קאו. שיתוף פעולה זה יאפשר למוצר גישה קלה יותר לשוק, מה שיגדיל את ערכו ואת התחרותיות שלו.

בתוך ההמולה של החיים המודרניים, ייצור ורמיצ'לי בעבודת יד בכפר באן קאו שומר על הקצב הייחודי שלו. כל גדיל ורמיצ'לי ריחני ולעיס אינו רק מוצר, אלא גם שיא הניסיון, תנאי הקרקע הייחודיים והתמדה של דורות...

מקור: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/