חזיר מבוקש מאוד.
בשעה 2 לפנות בוקר, בית המטבחיים הונג צ'ין בעיר וין כבר היה מואר, שוקק חיים באנשים שבאו והלכו בזמן שהתכוננו לשחוט חזירים. בית המטבחיים, הממוקם די רחוק מאזורי מגורים ומוקף בעצים צפופים, ממזער רעש ואינו מפריע לתושבים הסמוכים. תהליך השחיטה מתקיים בערך בין השעות 2 לפנות בוקר לשש בבוקר, מה שמבטיח שלסוחרים יהיה מספיק זמן לאסוף את הבשר ולהביא אותו לשוק, תוך הבטחת טריותו.
גב' נגוין טי טאי, נציגת בית המטבחיים הונג צ'ין, אמרה: "בנובמבר ודצמבר 2023, כאשר פרצה קדחת החזירים האפריקאית, הצרכנים היססו לקנות בשר חזיר, ולכן מספר החזירים שנשחטו בבית המטבחיים ירד בחדות, ונע בין 5 ל-7 חזירים בלבד ביום. עם זאת, בינואר 2024, כאשר המחלה הייתה כמעט תחת שליטה, במקביל לחג הטט הקרב ובא, מספר החזירים שנשחטו זינק. בממוצע, בית המטבחיים שלנו שוחט 20-25 חזירים ביום, פי שלושה יותר מבעבר."
נכון לעכשיו, בעיר וין, בית המטבחיים הונג צ'ין הוא בית המטבחיים המרכזי היחיד לבעלי חיים לאחר שבית המטבחיים נגי פו הפסיק את פעילותו בשנים האחרונות. בדרך כלל, בית המטבחיים נפתח בשעה 4 בבוקר, אך בתקופה שלפני טט (ראש השנה הירחי), הוא נפתח שעה-שעתיים מוקדם יותר כדי לענות על הביקוש.
לא רק בעיר וין, אלא גם בתי מטבחיים אחרים ברחבי המחוז הפכו עמוסים הרבה יותר. במחוז נאם דאן, ישנם שלושה בתי מטבחיים מרכזיים לגידול בעלי חיים הממוקמים בקומונות נאם נגיה, שואן הואה ונאם אנה. בתקופה שלפני טט (ראש השנה הירחי), מספר החזירים הנשחטים גדל פי 2-3.
מר נגוין דוק הויאן, נציג בית המטבחיים שואן הואה במחוז נאם דאן, אמר: "הביקוש לבשר חזיר גובר, לא רק לארוחות יומיומיות אלא גם עבור אנשים רבים שאוגרים במלאי בשר להכנת מוצרי חג טט כמו נקניקיות, חזיר, בשר חזיר מיובש ולחמניות חזיר... לכן, אני צריך לגייס עובדים נוספים כדי להגביר את הפרודוקטיביות ולשרת אנשים במהלך טט. בממוצע, אני שוחט כ-30 חזירים ביום, ומספק לא רק למחוז נאם דאן אלא גם ליישובים שכנים כמו הונג נגוין ועיר וין..."
על פי נתונים סטטיסטיים של המחלקה המחוזית לבעלי חיים ולרפואה וטרינרית, במחוז נגה אן יש 974 בתי מטבחיים, כולל 41 בתי מטבחיים מרכזיים, ובפרט: ין טאן (14), טאן צ'ואנג (6), דו לואונג (6), דיאן צ'או (4), נגי לוק (3), נאם דאן (3), הונג נגוין (1), וין סיטי (1), טאן קי (1), קווי צ'או (1) וקיי סון (1). במחוז יש כיום 933 בתי מטבחיים קטנים.
להדק את הפיקוח על פעולות השחיטה.
עם אוכלוסיית חזירים כוללת העולה על מיליון, הביקוש לבשר חזיר גבוה מדי יום, ועולה בעלייה חדה במהלך חג ראש השנה הירחי, כך שהבטחת אספקה בטוחה ואמינה של בשר חזיר היא תמיד בראש סדר העדיפויות של הצרכנים.
נכון לעכשיו, ביישובים בהם הופיעה קדחת חזירים אפריקאית, מחוז נגה אן הורה לרשויות המקומיות להקים נקודות ביקורת בידוד, להשמיד כראוי חזירים נגועים ולאסור בתוקף קנייה, מכירה והובלה של חזירים אל האזורים הנגועים ומחוצה להם. כל יישוב שיאפשר מכירת חזירים נגועים בשוק יישא באחריות מלאה.
עבור בשר חזיר המיובא לבתי מטבחיים מרכזיים, חובה להחזיק במסמכי מעקב המבטיחים שמקורו באזורים נקיים ממחלות, ותהליך השחיטה חייב להיות בפיקוח של וטרינרים מקומיים.
מר הו מאן הונג, יו"ר הוועדה העממית של קהילת שואן הואה, מחוז נאם דאן, אמר: "בית המטבחיים שואן הואה נוהל בעבר על ידי המחוז, אך מתחילת 2024 הוא הועבר לניהול הקומונה. מאז השתלטותו, הבטחת איכות החזירים הנכנסים הייתה בראש סדר העדיפויות של הרשויות המקומיות. בכל יום, כאשר חזירים מגיעים לבית המטבחיים, הצוות הווטרינרי של הקומונה בודק את הניירת; רק אם היא בתוקף, הם מורשים להיכנס לבית המטבחיים. עקב המספר הגבוה של חזירים שנשחטים במהלך טט (ראש השנה הירחי), בנוסף לצוות הווטרינרי הקיים, הקומונה שכרה גם קצין וטרינרי נוסף שיפקח בתורו בבית המטבחיים בכל יום, ויבטיח שלא יופיעו חזירים חולים או נגועים."
בשעה 2 לפנות בוקר ב-19 בינואר, עקבנו אחר מר אונג טאנה טואן - קצין וטרינרי ממרכז השירותים החקלאיים של וין סיטי - כדי לפקח על תהליך שחיטת החזירים בבית המטבחיים הונג צ'ין. למדנו שהווטרינרים במרכז מוצבים להיות בתפקיד בבית המטבחיים יום אחד כל אחד, מרגע פתיחת בית המטבחיים ועד להגעת הסוחרים לאסוף את הבשר למכירה (בדרך כלל בין השעות 6-7 בבוקר).
תצפיות הראו כי לכל החזירים בבית המטבחיים בבוקר ה-19 בינואר היו תיעוד תקף, שמקורו בעיקר בחוות גדולות ומחקלאים קטנים באזורים שלא נפגעו מהמחלה, וכולם היו במצב בריאותי טוב. לאחר השחיטה, מוצרי החזיר המוגמרים הוחתמו בחותם בדיקה על ידי וטרינרים, כדי להבטיח שהם עומדים בתקני הבטיחות לפני שחרורם לשוק.
גב' בוי טי הואי, סוחרת קטנה המייבאת בשר חזיר מבתי מטבחיים, אמרה: "אנו תמיד מבקשים מהרשויות הווטרינריות להחתים את הבשר שאנו מייבאים לשוק כדי להבטיח שמדובר בבשר חזיר נקי. אנשים כיום מודאגים מאוד ממקור הבשר והאם הוא עבר הסגר. אם לבשר אין את החתימה, אנשים לא יקנו אותו, והוא יהיה בלתי ניתן למכירה, ואנחנו נהיה הראשונים לסבול כי כבר השקענו כסף בייבואו כדי למכור אותו."
כיום, שחיטת חזירים בבתי מטבחיים מרכזיים היא בדרך כלל בטוחה. עם זאת, המציאות היא שעם 933 בתי מטבחיים קטנים המנוהלים על ידי משקי בית ברחבי המחוז, תדירות השחיטה אינה אחידה, וקיים מחסור בצוותי פיקוח ובדיקה, מה שמהווה סיכון פוטנציאלי לכניסת חזירים באיכות ירודה לשוק. זוהי בעיה הדורשת מעורבות ותיאום של רשויות מקומיות, כוחות תפקודיים ושירותים וטרינריים מקומיים.
מָקוֹר
![[תמונה] ראש הממשלה פאם מין צ'ין משתתף בוועידה בנושא יישום משימות לשנת 2026 של מגזר התעשייה והמסחר](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F19%2F1766159500458_ndo_br_shared31-jpg.webp&w=3840&q=75)
תגובה (0)