העבודה, שהוצגה לאחרונה בכתב העת המדעי Food and Function, מראה כיצד פוליפנול אוקסידאז, אנזים המצוי בפירות וירקות רבים, משפיע על פלבנואידים בפירות אחרים.
בננות הן נהדרות לאכילה, אך הן עלולות להוות מטרד אם נאכלות או שותות אותן עם פירות עשירים בפלבנואידים - איור מהאינטרנט
פלבונואידים הם קבוצה של תרכובות פעילות ביולוגית בעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות גבוהות, אשר הוכחו כיעילות ביותר לבריאות, ותורמות להפחתת הסיכון לקבוצות רבות של מחלות, כולל מחלות לב וכלי דם, מחלות מטבוליות, סרטן...
פלבונואידים נמצאים בשפע בפירות כמו תפוחים, אגסים, ענבים, תותים, אוכמניות, פטל, קקאו...
עם זאת, ארוחת בוקר המורכבת מדגני בוקר, יוגורט מעורבב עם כמה אוכמניות, תותים, תפוחים, בננות... או שייק בננה-קקאו שאנשים רבים אוהבים, עשויה לא להיות טובה כמצופה.
האשם טמון בבננות, העשירות בפוליפנול אוקסידאז.
לדברי ד"ר חאבייר אוטביאני, מנהל מעבדת Mars Edge Key במחלקה לתזונה באוניברסיטת קליפורניה בדייוויס, פרי זה, הפופולרי משום שהוא מביא טעם מיוחד לשייקים או למנות פירות מעורבות, מפחית את יכולתו של הגוף לספוג פלבנואידים.
מאוחר יותר, הדבר אושר על ידי ניסוי קליני.
דגימות דם ושתן מאנשים ששתו שייק מעורב המכיל בננות ופירות יער שונים הראו רמות נמוכות יותר של פלבנואידים בעד 84% בהשוואה לאלו ששתו רק את שייק הפירות.
פרי נוסף הנבחן ועשיר בפוליפנול אוקסידאז הוא תפוחים. עם זאת, פרי זה עשיר במיוחד בפלבנואידים. זהו הפוליפנול אוקסידאז שגורם לבננות ותפוחים להשחים במהירות אם קלופים ומשאירים אותם באוויר, על פי Medical Xpress.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)