טעם מתוק של מולים בנהר הואנג

בימי קיץ חמים, אמי הלכה לשוק ליד ביתנו לקנות מולים כדי לבשל מרק. היא פתחה את המולים, טיגנה אותם עד שהריח התפשט, ואז הוסיפה נבטי במבוק כבושים כדי לבשל את המרק.

בימי קיץ חמים, אמי הלכה לשוק ליד ביתנו לקנות מולים לבישול מרק. המולים היו מקולקלים ומטוגנים עד שהריח היה גבוה, ואז נוספו נבטי במבוק כבושים לבישול המרק. מרק המולים היה מתוק וצלול, מאכל פופולרי במהלך הקיץ. מרק מולים עם נבטי במבוק כבושים, מתובלים בכוסברה וייטנאמית, היה מאכל כפרי באמת, אך מלא בטעם הכפרי.

כשאכלתי מרק צדפות, נזכרתי פתאום שהואה מפורסמת בזכות אורז הצדפות שלה. בתחילה, אורז הצדפות היה מאכל של העניים באזור האיים הקטנים שלאורך נהר הבושם בעבר. ספרו של דונג ואן אן, או צ'או קאן לוק, מתאר את האי הקטנים כאי יפהפה. בספר השינויים של האדריכלות של מצודת הואה, המקום נקרא "טא טאן לונג". האנשים כאן חיו מדיג דגים ושרימפס בלילה.

לפני 200 שנה, בתקופת שלטונו של המלך ג'יה לונג, מכיוון שמשפחתה הייתה ענייה ובעלה הלך לדוג יומם ולילה, אישה בשם הוינה נאלצה לעבוד קשה על גדת הנהר כדי לדוג מולים. בכל בוקר, כשהם לא תפסו שרימפס או דגים, הזוג נאלץ לאכול אורז קר עם מולים שנידוג מוקדם בבוקר. קשה כיום לדמיין זוג עני, שלא יודע מה לאכול בבוקר, שאוכל אורז עם מולים, אך מנת האורז עם מולים התפרסמה.

הסופר הואנג פו נגוק טונג כתב פעם: "אורז קר עם מולים קטנים ומתגלגלים שגורמים לטבח חסר סבלנות נקרא אורז מולים." בתקופת שלטונו של המלך טאנה תאי, אורז מולים הובא לארמון כדי שהמלך יוכל ליהנות ממנו.

לדברי הסופר הואנג פו נגוק טונג: "אנשים וייטנאמים אוכלים אורז בכל צורה שהיא, הוא חייב להיות חם, למעט אורז צדפות שחייב להיות קר." אורז צדפות ניתן לאכול לנצח מכיוון שמולים מקון האן הם הטובים ביותר, ופעם הוצעו למלך ליהנות מהם. שאלו את עצמכם, מה לעזאזל המלך אוהב שאינו הטוב ביותר?

הסיבה שאפשר לאכול אורז מולים בלי להשתעמם היא בגלל ההרמוניה שלו. קערת אורז מולים מכילה מולים, עור חזיר מטוגן פריך המוגש עם ירקות טריים (פרח בננה, דובון, עשבי תיבול), בוטנים,... אורז מולים טעים בין היתר בזכות שילוב של תבלינים כמו משחת שרימפס, רוטב דגים, מלח, צ'ילי,...

בעת המכירה, בנוסף לקערת אורז מולים, המוכר כולל גם קערת ציר מולים ומגש תבלינים כדי שהלקוחות יוכלו לתבל אותו בעצמם. לכן, ניתן לומר שניתן לאכול את המנה הזו לנצח מבלי להשתעמם מכיוון שהמרכיבים משתלבים יחד. לדוגמה, מולים, דגיגים חמוצים,... הם קרים באופיים אך שרימפס מיובש, ג'ינג'ר, צ'ילי, שום הם חריפים באופיים כך שהם יכולים לפזר זה את זה; שמן בישול, עור חזיר מטוגן יוצרים טעם שומני אך לפרח בננה יש טעם תפל; דגיגים יוצרים טעם חמוץ, ירקות יוצרים טעם ריחני,...

כדי לקבל קערת אורז טעימה עם מולים, מלאה בטעם הואה, השלב הקשה ביותר הוא בחירת מולים. בדרך כלל, המולים חייבים להיות מקון האן, המולים הקטנים. מולים אלה בדרך כלל מושרים במי אורז למשך הלילה לפני שהם מוקפצים.

מצרכים כמו עור חזיר מטוגנים גם הם עד שהם תפוחים, בוטנים נצלים גם הם עד שהם מבושלים באופן אחיד, לאחר מכן שני המרכיבים הללו מעורבבים עם שמן בישול כדי ליצור את הטעם השומני האופייני לקערת אורז מולים. גבעול הבננה נחתך לרצועות דקות לאכילה.

אורז מולים חייב להיות מוגש עם צ'ילי חריף מאוד כדי שיהיה טעים ואותנטי. בעת מכירת אורז מולים, המוכר יניח תחילה פרח בננה פרוס דק, לאחר מכן אורז, מתובל בצורת חזיר, שומשום, שמן בישול, בוטנים, עשבי תיבול, נבטי שעועית וכו'.

בהואה, אורז מולים נמכר במקומות רבים. אם אתם רוצים לאכול אוכל טעים וזול, זכרו לבקר בקון האן או בשווקים כמו דונג בה ובדוכני אוכל לאורך רחובות הואה,... בנוסף לאורז מולים, יש גם ורמיצ'לי מולים, אטריות מולים, דייסת מולים, מולים מוקפצים עם נייר אורז,...

המשורר וו קה - יו"ר איגוד הספרות והאמנויות לשעבר של ת'ואה ת'יאן - הואה, השווה את המנה הטעימה של אורז מולים:

שמעתי את הצ'ילי האדום החריף

מצא במוליכים זרם של ניחוח ירוק

חוט חזיר ריחני, אורז קר, ירקות טריים...

אני מזמינה אתכם לבוקר אמיתי עם אוכל ביתי.

נגוין ואן טואן

מקור: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html