טעם מתוק של עוגת אורז טיי דין

באן ג'יו (הידוע גם בשם באן נאנג) מכפר טאי דין, בקהילת טאם הופ, במחוז בין שוין, הוא מאכל מפורסם ופופולרי. עם זאת, כיום, מאכל זה כמעט ולא מוכן על ידי המקומיים בארוחות היומיומיות שלהם.

גב' נגו טי קים טוי מקהילת טאם הופ היא אחת הבודדות שעדיין מכינות את עוגת האורז הדביקה המסורתית של כפר טאי דין. צילום: קים לי

גב' נגו טי קים טוי, מכפר צ'ו נוי, בקומונה של טאם הופ, היא אחת מהתושבים המקומיים הבודדים שמכינים ומוכרים עוגות ג'יו. בעבר, עוגות ג'יו היו מאכל פופולרי שהוכן על ידי תושבי כפר טיי דין לארוחות היומיומיות שלהם. גב' טוי למדה כיצד להכין את העוגות מאמה כשהייתה צעירה. כשהתבגרה, היא שמרה על הרגל להכין אותן בחגים, טט (ראש השנה הירחי), או בכל פעם שהיה לה זמן פנוי.

במשך השנים האחרונות, אנשים רבים רצו ליהנות מעוגת האורז המסורתית מכפר טיי דין הישן, ולכן גברת ת'וי מכינה ומוכרת את העוגות כדי להרוויח הכנסה נוספת.

גב' תוי שיתפה: "למרות שהמרכיבים להכנת עוגת ג'יו פשוטים, תהליך ההכנה מורכב למדי, ודורש מהאופה להיות קפדני ויסודי החל מהכנת המרכיבים, ניקוי כלי הבישול, הכנת מי השריית האורז, עטיפת העוגות ובישולן."

ראשית, כדי להכין עוגת ג'יו, אתם צריכים מרכיבים כמו קליפות של עצים שונים כמו עץ ​​הקסואן, פומלה, כוכב הים, שומשום וענפי שזיף. לאחר מכן מיובשים ונשרפים לאפר. האפר מושרה במי סיד, לאחר מכן מסוננים כדי להסיר משקעים, תוך שימוש במים הצלולים בלבד להשריית האורז הדביק במשך 13-15 שעות.

ניתן להשתמש בסוגים רבים של אורז דביק להכנת עוגות ג'יו, אך הטוב ביותר הוא עדיין אורז דביק מסוג "פרח הזהב". לאחר ההשריה, האורז נשטף, מיובש ועוטף בעלים כמו דונג, מאי או צ'יט. עוגות הג'יו הן באורך של כ-10 ס"מ, עם גב מעוקל מעט. לאחר העטיפה, העוגות מבושלות במשך 6-8 שעות, לאחר מכן מוציאות אותן ומניחות להתקרר.