Báo Đà Nẵng•05/07/2025גלילי נייר אורז עם רוטב דגים מותסס ממחוז קוואנג נאם. צילום: שואן הייאן
המטבח הוייטנאמי כה מגוון, שאפילו לאותה מנה יכולים להיות טעם ייחודי, שיטת הכנה וסגנון אכילה מכל אזור, מה שהופך אותה לזיהויית באופן מיידי. לדוגמה, לעטיפת נייר האורז המוכרת יש דרכים שונות להכנה מסוגים שונים של אורז, וכמובן, אופן האכילה משתנה מאזור לאזור!
נייר אורז סדוק - דרך ייחודית לאכול
בזכות חבריי מקוואנג נאם, למדתי כיצד ליהנות מה"באן טראנג דאפ" (נייר אורז סדוק) המפורסם בסגנון הוי אן, ממש בלב סייגון. בעוד שאנשים בדרום נשארו נאמנים לאופן האכילה של נייר אורז צלוי עם סלט במשך שנים רבות, גם תושבי קוואנג נאם אימצו דרך ייחודית לאכול אותו: נייר אורז צלוי עם אטריות קוואנג נאם ו"באן טראנג דאפ" טבול ברוטב דגים מותסס בסגנון הוי אן.
באן טראנג דאפ הוא מאכל רחוב פופולרי במחוז קוואנג נאם. דף נייר אורז צלוי מכיל דף אטריות רטובות מאודות טריות, שמעליו בצל מטוגן ריחני ושמן בוטנים, ולאחר מכן מונח מעל דף נייר אורז צלוי נוסף, ויוצר שלוש שכבות.
בזמן האכילה, הסועדים מניחים את ידם במרכז העוגה, לוחצים כלפי מטה, ושוברים אותה בעדינות לגזרים (ומכאן השם "עוגה שבורה"), לאחר מכן קורעים חתיכות קטנות וטובלים אותן ברוטב דגים מותסס. במבט ראשון, העוגה הרטובה נראית כמו לחמניית אורז דרום וייטנאמית. אבל כשהיא מונחת בין שתי שכבות של נייר אורז צלוי פריך, היא הופכת ל"עוגה שבורה" הייחודית של מחוז קוואנג נאם. כשאתם מרימים כל חתיכת עוגה שבורה וטובלים אותה בקערה של רוטב דגים אנשובי שהוכן במיומנות עם נגיעה של שמן בוטנים אותנטי של קוואנג נאם, תחוו באמת את הטעם הטעים שחודר לבלוטות הטעם שלכם!
בלב סייגון, יש שוק שלם המוקדש למטבח של קוואנג נאם. מסעדות ודוכני אוכל המוכרים הכל, החל מחטיפים ועד ארוחות מלאות מקואנג נאם, הולכים ומתרבים לאורך הרחובות. סמטאות גדולות וקטנות כאחד מלאות במסעדות המציעות מנות מכל רחבי וייטנאם.
אבל אדם סייגוני אמיתי שרוצה לאכול אוכל אותנטי וטעים של קואנג נאם בהחלט צריך מדריך ממחוז קואנג נאם. זה כמו שכאשר אתה מגיע למקום חדש, אתה מרגיש יותר בנוח בידיעה שיש לך מקומי שיוביל אותי. כשאני יוצא לאכול בחוץ, אני לא מפחד ללכת לאיבוד כי יש לי חבר שידריך אותי איך לאכול; אני רק מפחד ללכת לאיבוד בין אינספור המנות מעיר הולדתי עם שמותיהן הלא מוכרים ולא להיות מסוגל לעמוד בפני הקסם שלהן.
בפעם הראשונה שלקחת אותי לאכול "באן טראנג דאפ" (סוג של חטיף נייר אורז וייטנאמי), זו הייתה גם הפעם הראשונה שהרגישויות הקולינריות שלי "התעוררו" לרמה אחרת: שלוש שכבות נייר האורז - שתיים יבשות ואחת רטובה - נראו סותרות אך משתלבות בהרמוניה יחד. השכבות החיצוניות הפריכות והיבשות של נייר האורז הצלוי הגנו על השכבה הפנימית הרטובה, בעוד ששמן הבוטנים והבצל המטוגן הוסיפו טעם ריחני ואגוזי. השכבה הרטובה כאילו מרגיעה את השכבה היבשה; הפריכות של השכבה החיצונית היבשה הצלויה נעצרה מעט, והשלימה בצורה מושלמת את השכבה הרטובה הרכה והריחנית שבפנים, שהועצמה עוד יותר על ידי רוטב המטבילה המתוק-טעים, נגיעה של עשבי תיבול טחונים והארומה המשכרת של שמן הבוטנים והבצל המטוגן.
מנות טעימות מהעיר הולדתי.
בעיר התוססת הזו, חבריי מקוואנג נאם עדיין מוקירים את מאכלי עיר הולדתם. המנה שנקראת "באן טראנג דאפ" (נייר אורז סדוק), שמקורותיה אינם ברורים, ככל הנראה מתוארכת לכפרים עתיקים מאוד.
הזכרת שמאז שלמדת לאיית, ראית את סבתא שלך יושבת ליד האש ומכינה קרקרי אורז. קרקרי האורז הפשוטים הם לא רק פינוק של ילדות, אלא ארוחה שאפשר לאכול במקום אורז כשלא היה למשפחה זמן למדוד אורז. כיום, קרקרי אורז הפכו לאחת המנות הטובות ביותר בהוי אן, לצד קאו לאו. זהו גם מאכל אהוב בקרב תיירים החוקרים את המטבח המקומי כשהם מבקרים במחוז קוואנג נאם.
אפילו כאשר אנשים ממחוז קואנג נאם עוזבים לחפש פרנסה הרחק מהבית, הם עדיין נושאים איתם את טעם מולדתם. הארוחות שלהם עדיין עוטפות את טעמי הבית בכל קערת רוטב דגים, בגלילי נייר האורז הפשוטים והכפריים, במרק האטריות הריחני עם בצלצלי שאלוט מטוגנים בשמן בוטנים, ובמנות הדגים המבושלות והעשירות של מרכז וייטנאם...
הדרך שבה אתה נהנה מכל חתיכת עוגת אורז, טובל אותה ברוטב הדגים עד שכולה נגמרת... זה באמת טעים! אמרת, "בתור בן כפר, אם לא אעריך את האוכל הטעים של עיר הולדתי, זו תהיה טעות לנצח." עיר הולדתי היא הארץ בה גדלנו. גדלנו ניזונים מהמאכלים של עיר הולדתנו לאורך כל ילדותנו, בין אם היה לנו בשפע או במעט, הטעמים של מאכלי עיר הולדתנו יישארו איתנו לאורך זמן!
כאשר אדם מהכפר מעריך את מאכלי מולדתו, ואדם וייטנאמי מעריך את הטעמים העשירים של מולדתו, כל מנה וייטנאמית תישאר לנצח פינוק טעים בלבם של אלה הרחוקים מהבית! ומשם, אותה מנה טעימה תתפשט הלאה על פני מפת הקולינריה הווייטנאמית.
מקור: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
