אנשי הכפר אוהבים אוכל כפרי

הדרך שבה אנשי קוואנג מעריכים כל חתיכת באן דאפ, טובלים אותה ברוטב דגים עד שהיא נגמרת... זה באמת טעים ומושך! אתם אומרים, אני בן אדם כפרי, אם אני לא מעריך את האוכל הטעים של עיר הולדתי, זה חטא.

נייר אורז של קוואנג נאם עם רוטב דגים. צילום: שואן הייאן

המטבח הוייטנאמי כה עשיר שלכל אזור יש את הטעם, ההכנה ושיטת האכילה הייחודיים לו. לדוגמה, מאכל נייר האורז המוכר, לכל אזור יש את הדרך שלו להכין נייר אורז מסוגים שונים של אורז, וכמובן, גם דרך האכילה שלו שונה!

נייר אורז - דרך ייחודית לאכול

בזכות חבריי מאזור קוואנג, קיבלתי הדרכה כיצד לאכול את נייר האורז המפורסם של הוי אן ממש בלב סייגון. אם תושבי הדרום נאמנים לאופן האכילה של נייר אורז צלוי "מגולף" עם סלט במשך שנים רבות, גם לאנשי קוואנג יש דרך ייחודית לאכול אותו: נייר אורז צלוי עם אטריות קוואנג ונייר אורז טבול ברוטב הדגים המפורסם של הוי אן.

באן טראנג דאפ הוא חטיף פופולרי בקרב אנשי קוואנג. נייר אורז צלוי מכיל דף אטריות רטוב שזה עתה גולגל, מרוחה בבצל מטוגן ריחני ושמן בוטנים, ואז מונח נייר אורז צלוי נוסף מבחוץ, ויוצר 3 שכבות.

בזמן האכילה, הלקוחות מניחים את ידיהם במרכז העוגה, לוחצים כלפי מטה ומכים קלות כדי לשבור אותה (ומכאן השם "באן דאפ"), לאחר מכן קורעים חתיכות קטנות מהעוגה וטובלים אותן ברוטב דגים. במבט ראשון, העוגה הרטובה נראית כמו לחמניית אורז דרומית. אבל כשהיא מונחת בין שתי שכבות של נייר אורז צלוי פריך, היא הופכת למנה ייחודית של קוואנג נאם בשם "באן דאפ". כשאנחנו מרימים כל חתיכה של "באן דאפ" וטובלים אותה בקערה של רוטב דגים אנשובי, שמעורבב במיומנות עם מעט שמן בוטנים של קוואנג נאם, אנחנו יכולים להרגיש את הטעם הטעים מחלחל לשיניים שלנו!

באמצע סייגון, יש שוק המתמחה במנות קוואנג. חנויות המוכרות חטיפי קוואנג וארוחות מלאות הולכות וגדלות בכל רחוב. בכל הסמטאות, גדולות כקטנות, יש חנויות המוכרות מנות מכל רחבי המדינה.

אבל סייגונזי אמיתי שרוצה לאכול מאכלי קוואנג טעימים ואותנטיים חייב שיהיה לו יליד קוואנג שידריך אותו. זה כמו שכאשר רגלנו דורכות על ארץ מסוימת, נרגיש בטוחים כשיש "מקומי" שידריך אותנו. כשאני יוצא לאכול בחוץ, אני לא מפחד "ללכת לאיבוד" כי יש לי חבר שידריך אותי בזהירות איך לאכול, אני רק מפחד "ללכת לאיבוד" בין שלל המאכלים המקומיים עם שמות מוזרים ולא להיות מסוגל לעמוד בפני המשיכה.

בפעם הראשונה שלקחת אותי לאכול נייר אורז, זו הייתה גם הפעם הראשונה שטעמי הקולינרי "הואר" על ידי שכבה נוספת: לנייר האורז 3 שכבות, שתיים יבשות ואחת רטובה, שנראות כהפוכות אך הן חובקות זו את זו בהרמוניה. המרקם היבש והפריך של שתי השכבות התפוחות של נייר האורז הצלוי מבחוץ מגן על השכבה הרטובה שבפנים, ושכבת שמן הבוטנים והבצל המטוגנים מביאה את הארומה הריחנית. השכבה הרטובה כאילו מרגיעה את השכבה היבשה, הפריכות של נייר האורז הצלוי היבש מבחוץ תאט מעט, ותתאים לארומה הרכה והריחנית של השכבה הרטובה שבפנים, ותוסיף את הטעם המלוח והמתוק של רוטב הדגים המעורבב במיומנות עם מעט אננס טחון ושמן בוטנים ובצל מטוגנים ריחניים.

מעדנים מקומיים

בתוך העיר הסואנת הזו, חבריי מקוואנג עדיין שומרים על אהבה עמוקה למנות מקומיות. לא ברור מתי הופיעה מנת הבאן טראנג דאפ, אבל אולי היא קיימת כבר זמן רב מאוד בכפרים.

אמרת שמאז שלמדת לאיית, ראית את סבתא שלך יושבת ליד האש ומכינה עוגות אורז. עוגת האורז הפשוטה היא לא רק מתנה מילדות, אלא גם מאכל שאפשר לאכול במקום אורז כשאין למשפחה זמן למדוד אורז. כעת, עוגת אורז הפכה לאחת המנות הטעימות ביותר בהוי אן, לצד קאו לאו. זוהי גם מנה אהובה על תיירים לחקור את המטבח כשהם דורכים בקואנג.

למרות שאנשי קואנג נאם עברו לחפש פרנסה רחוק, הם עדיין נושאים איתם את טעם מולדתם. ארוחותיהם של הרחוקים מהבית עדיין מכילות את טעם מולדתם בכל קערת רוטב דגים, בכל כלי נייר אורז כפרי, או בקערת האטריות עם ריח בצלצלים מטוגנים בשמן בוטנים, או במנות דגים מבושלות מלאות בטעם האזור המרכזי...

הדרך שבה אתה מעריך כל חתיכת באן דאפ, טובל בה את רוטב הדגים עד שכולו נגמר... זה באמת טעים! אמרת, אני בן אדם כפרי, אם אני לא יודע איך להעריך את האוכל הטעים מעיר הולדתי, זו תמיד תהיה טעות. מולדת היא הארץ שבה גדלתי. גדלתי עם המנות מעיר הולדתי שטעמתי לאורך כל ילדותי, בין אם מלאות ובין אם חסרות, הטעמים של המנות האלה מעיר הולדתי ילוו אותי לאורך כל חיי הארוכים!

כאשר אדם כפרי אוהב את האוכל של עיר הולדתו, אדם וייטנאמי אוהב מאכלים וייטנאמיים עם הטעם העשיר של עיר הולדתו, כל מנה וייטנאמית תישאר לנצח מנה טעימה בתודעתם של אלה הרחוקים מהבית! ומשם, אותה מנה טעימה תתפשט עוד יותר על מפת הקולינריה הוייטנאמית.

מקור: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html