לגמו כוס של... "יין שמימי"

VHXQ - התאספנו בתוך המונג (בית משותף למשפחות קאטו) בתוך עשן הערב. מהמטבח, המארח הוציא צנצנת של יין אורז טא וואק, שזוקק כמה ימים קודם לכן, יחד עם כמה מאכלים מסורתיים, והזמין את האורחים "לחגוג את טט" (השנה החדשה).

תהליך הפקת תמצית יין האורז הוייטנאמי המסורתי הוא מורכב מאוד ודורש אנשים עם ניסיון רב שנים. צילום: דאנג נגוין

כדי לארח אורחים מכובדים מרחוק, המארחים נוטים להביא טא וואק, טרג'ין, אפו... מאכלים מקומיים מיוחדים הנחשבים ל"יינות השמימיים" של ההרים והיערות. בתוך מזג האוויר האביבי החם, המארחים והאורחים משוחחים ומתענגים על הטעמים הריחניים של יינות צמחים מותססים אלה.

"מתנות" לאורחים מכובדים

כאשר אורחים ביקרו בביתו במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), פלואנג בהי הקשיש (בן 72, מכפר צ'י נט, קומונה סונג קון) מיהר לצאת לברך אותם. בפנים, משפחתו כבר הכינה סעודה עם יין ואוכל, שחיכתה לנו. מכיוון שהיו כל כך הרבה אורחים, ישבנו בצריף קטן ממש מול הבית הראשי. הסעודה באותו יום כללה מגוון רחב של מנות צ'ו טו מסורתיות, מעוגות בצורת קרני תאו ובשר בג'לי ועד בשרים מעושנים...

עם תחילת הסעודה, הביא הזקן פלואנג בהי צנצנת יין טא וואק כמתאבן. במהלך השנה החדשה, בנוסף למנות הטעימות הרגילות, אנשי צ'ו טו שומרים את היינות המשובחים והיקרים ביותר כדי לפנק אורחים מיוחדים. יין טא וואק טהור זה, שהובא טרי ממזקקת "היין השמימי", מותסס עם קליפת עץ הצ'ואן. לאחר מספר שעות בלבד של תסיסה סגורה, הוא מייצר יין לבן חלבי מיוחד בעל טעם מתוק ומעט חריף, אשר נחשב כמזין בריאות.

כדי להשיג יין טא ואק טהור, מספר ימים קודם לכן, הלך פלואנג בהי הקשיש וכמה חברים לאורך מורדות ההרים כדי למצוא עצי טא ואק בוגרים כדי להפיק את היין. לאחר שעסק באומנות איסוף "יין שמימי" זה למעלה מ-30 שנה, פלואנג בהי מכיר היטב כל שלב מסורתי של מיצוי, החל מניקוי תאי הפרי ועד לעידוד היין לחלחל טיפה אחר טיפה.

מכיוון שהוא מופק כולו מרכיבים טבעיים, יין טא וואק נחשב זה מכבר לתוצר ייחודי של ההרים והיערות. "כאשר אורחים מגיעים לביתנו ביום השנה החדשה, אנו מציעים להם כוס יין זה תחילה. לא מדובר בהצגת יין טעים, אלא בהצעת יין נקי, יין מהיער. הצעת טא וואק לאורחים היא הצעה של חיבה וכבוד מצד המשפחה לאורחים", הסביר האב פלואנג בהי.

לדברי צ'י נאט פלואנג צ'ונג, ראש הכפר, יין הטא וואק הוא תוצר של תהליך תסיסה טבעי לחלוטין, ללא כל עיבוד. "לאחר נקישה עדינה סביב גזע עץ הטא וואק בעזרת מקל, הנוזל מטפטף טיפה אחר טיפה. אנשים מיומנים המכירים את היער והעצים יכולים לאסוף עשרות ליטרים של נוזל טא וואק מדי יום. נוזל זה מעורבב לאחר מכן עם קליפת עץ הצ'ואן כדי לתסוס אותו ולהפוך אותו ליין המשמש לאירוח אורחים נכבדים", אמר מר צ'ונג.

לפני מספר שנים, במהלך ראש השנה הירחי, אחים מאזור ההרים של קהילת סונג קון ירדו לעיר כדי לבקר את משפחותיהם. בידיהם הם נשאו כדי יין אורז ושפופרות של בשר צלוי ריחני. באותו ערב, בלב הסביבה השלווה, החגיגות בקרב "בני ההרים" הללו השתלבו בהרמוניה עם האורות המנצנצים, כשהם חלקו בהתלהבות סיפורים על ההרים והיערות...

ניחוח שמאחד קהילות

עבור תושבי הרמות, יין הטא וואק הוא חלק בלתי נפרד מהקהילה שלהם. כאשר האורחים מגיעים, המארח מוזג כוס טא וואק; כאשר יש אירוע משמח בכפר, כולם מתאספים סביב קנקן יין חגיגי. היין עשוי מגזע עץ הטא וואק, סוג של עץ דקל הגדל באופן טבעי ביער, ולכן הרמות עדיין מכנות אותו "יין שמימי".

אנשים באזורים ההרריים ממערב לעיר דא נאנג מזמינים זה את זה לחלוק יין אורז מסורתי "טא ואק", ובכך מבטאים את הקשרים הקרובים ביניהם. צילום: דאנג נגוין

לדברי מר פלואנג פלן, סגן ראש מחלקת התרבות והחברה של קהילת טיי ג'יאנג, אנשים באזורים הרריים נוטים לצפות במחזור הירח של החודש כדי לקבוע את הזמן הטוב ביותר לבציר יין טא וואק. זוהי מסורת ארוכת שנים להשגת כמות גדולה יותר של יין טא וואק. בדרך כלל, הזמן הטוב ביותר הוא כאשר הירח מלא והמזג אוויר קריר יותר. באותו זמן, צמח הטא וואק סופג יותר מים, עליו וגבעוליו ירוקים ותוססים, ואשכולות הפירות שלו גדולים ובריאים.

"תושבי ההרים שותים טא וואק כדי ליהנות מהטעם, לא כדי להשתכר. סוג זה של משקה חריף משמש לעתים קרובות במהלך פסטיבלים, התכנסויות כפריות מסורתיות וחגיגות. לכן, מתוך חיבה וכבוד זה לזה, הם מציעים בכנות כוס טא וואק, כך שהארומה של המשקה נתפסת כחוט מקשר, המבטא רגשות והערכה בתוך קהילת ההרים", שיתף מר פלואנג פלן.

דבריו של מר פלואנג פלן הזכירו לי לפני מספר חודשים, כאשר קהילת קאטו ארגנה מגשי יין אורז בתוך החלל שבו זקני הכפר דקלמו ושרו שירי עם במהלך פסטיבל התרבות המסורתית הראשון של קאטו בקהילת סונג קון. לאחר כל חילופי שירי עם מוצלחים, כאשר נפתחו עלי הבננה הירוקים על מגשי האוכל, הוצעו כוסות יין אורז זה לזה באווירה שמחה של הנוכחים. שירי העם נמשכו לאחר כל "מפגש" בתוך הקהילה...

לדברי דו הוו טונג, יו"ר הוועדה העממית של קהילת סונג קון, הקהילה מעודדת אנשים לתחום אזורים, לטפל ולשתול יותר עצי טא ואק וטר'דין בקהילה. זוהי דרך לשמר ערכים תרבותיים מסורתיים באמצעות השיטה הטבעית של הפקת יין מגזע העץ, וליצור מוצר יין יקר ערך למכירה בשוק, מה שעוזר להגדיל את ההכנסות ולפתוח הזדמנויות להפוך את תהליך הפקת יין הטא ואק למוצר תיירותי ייחודי.

מקור: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html