אני תמיד אזכור את מרק אטריות האורז עם כוסברה וייטנאמית.

בסירות תיירים, קבוצות של מבקרים זרים מפליגות במורד תעלת ראו ראם, מחפשות חנויות אטריות מפורסמות כמו סאו הואי וצ'ין קואה... המטבחים מלאים בריח עשן, האטריות הלבנות ריחניות של אורז טרי, ואטריות הראו ראם מדיפות ניחוח שובה לב, המעורר את יופיה של מולדת "האורז הלבן והמים הצלולים".

תיירים צעירים מחו"ל נהנו מחוויית הכנת אטריות אורז בתעלת ראו ראם.

תעלת ראו ראם, כיום חלק מרובע אן בין, בעיר קאן טו , קשורה קשר הדוק למסורת ארוכת שנים של הכנת אטריות אורז (hu tieu). לדברי מר הוין ואן טאנה נין (הידוע גם בשם מואי נין), אחד החלוצים בהכנת אטריות אורז באן בין (כיום עברה לקומונה נהון איי, בעיר קאן טו), באזורי קאי סון וראו ראם הייתה מסורת של הכנת אטריות אורז, המפורסמת בכפר אטריות האורז קאי סון או בכפר לוי דו ורמיצ'לי, לאורך כביש הטבעת, לאחר חציית גשר קאי סון ואילך, שעדיין קיים כיום. לפני יותר מ-50 שנה, מותגי אטריות האורז מיי טו וסא דק התפרסמו למרחקים, כך שיצרני אטריות אורז ותיקים בקאי סון, כמו מר מואי נין ומר בה פאט, ארזו את מזוודותיהם כדי "לחפש מומחים" כדי ללמוד את המקצוע. כשחזרו לעיר הולדתם, הם הקימו מפעלי אטריות אורז והעבירו את כישוריהם לאנשים המקומיים.

ממפעל אחד או שניים בלבד, מרק אטריות האורז קאי סון התפשט למקומות רבים נוספים לאורך תעלת קאי סון, תעלת ראו ראם (כיום חלק מרובע אן בין), ותעלות וכפרים אחרים לאורך נהר קאן טו כמו קאי ראנג, ראץ' סונג, בה הייפ, ואם שאנג, ועד פונג דיאן. אורז קאן טו ומים מקאן טו נראים כשילוב מרתק למנה טעימה ובלתי נשכחת הנקראת מרק אטריות אורז, כך שמרק אטריות האורז קאי סון וראו ראם התפשט במהירות והתקבל יפה בשוק.

לדברי מר הוין הו הואי, הבעלים של מפעל האטריות סאו הואי בתעלת ראו ראם, לפני יותר מ-30 שנה, מפעלי האטריות היו משגשגים מאוד. התנורים דלקו מחצות, וברגע שהשמש זרחה, הם היו עסוקים בייבוש האטריות. במהלך טט (ראש השנה הירחי), הכפר היה עמוס עוד יותר. עם זאת, עקב פיתוח השוק ותמיכה במכונות תעשייתיות, כפר ייצור האטריות המסורתי מתייבש בהדרגה, והותיר רק כמה מפעלים לאורך תעלת ראו ראם ואחד או שניים לאורך תעלת קאי סון.

ביניהן, חנות האטריות של מר סאו הואי מפורסמת הן בארץ והן בעולם בזכות היצירתיות ומגוון המוצרים שלה. מאטריות צבעוניות העשויות מירקות ופירות מקומיים ועד לפיצה הנודלס המפורסמת, חנות האטריות של מר סאו הואי משגשגת, ובכך משמרת את המלאכה המסורתית. מארי, תיירת צרפתייה, שיתפה בהתרגשות את חווייתה בהכנת אטריות: "זה מרגיש מדהים. אף פעם לא דמיינתי שזה יהיה המרכיב למנה כל כך טעימה. מלאכות יד מסורתיות וייטנאמיות הן באמת מרתקות!" מר סאו הואי הפך כעת ל"שגריר מלאכה", ומציג את המלאכה למבקרים בביטחון ובמקצועיות. הוא אמר: "השמחה הגדולה ביותר שלי היא שילדיי שימרו את המלאכה ויכולים להתפרנס ממנה".

כיום, בכל בוקר, במיוחד בסופי שבוע, מגיעות לתעלת ראו ראם סירות תיירים הנושאות מבקרים כדי לחוות את תהליך הכנת האטריות. מלבד סדנת האטריות של מר סאו הואי, ישנה גם הסדנה של מר דונג ואן קואה (הידוע גם בשם צ'ין קואה), שמשפחתו עוסקת בתחום כבר שלושה דורות. מר צ'ין קואה עצמו עוסק בתחום מאז 1982 וממשיך בכך עד היום. בנוסף לייצור אטריות מסחריות, הוא גם מקבל בברכה מבקרים לסיורים וחוויות מעשיות. לדברי מר קואה, בחירת המרכיבים וערבוב הקמח הם קריטיים לאטריות טעימות. האורז חייב להיות באיכות גבוהה, ספוג וטחון היטב, לאחר מכן מעורבב עם עמילן טפיוקה ביחס הנכון ונותן לו להתייצב למשך הלילה. "קמח מעורבב כראוי יניב אטריות לעיסות, ריחניות, שלא ישברו במהלך הבישול או יהפכו רכות כשאוכלים אותן", הוא אומר.

בכל יום, מפעל האטריות של מר צ'ין קואה מקבל בברכה בין כמה עשרות ל-100 מבקרים, רובם זרים. תמורת דמי כניסה של 5,000 וונד בלבד, המבקרים יכולים לחזות ולחוות את כל תהליך הכנת האטריות ממקור ראשון, החל מערבוב הבצק ופריסת האטריות ועד ייבושן וחיתוכן לגושים. "תיירים מאוד נרגשים לחוות זאת ממקור ראשון. הם מצלמים, מצלמים סרטונים ולומדים על המלאכה המסורתית. זה משמח אותנו מאוד כי המלאכה שלנו הופכת ליותר ויותר אנשים", אמר מר צ'ין קואה. דיוויד מילר, תייר מאוסטרליה, אמר: "הופתעתי לראות שכל תהליך הכנת האטריות נעשה בעבודת יד. זוהי דרך נהדרת עבורי ללמוד עוד על התרבות והחיים של האנשים המקומיים".

טקסט ותמונות מאת דוי חוי

מקור: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html