עבור משפחתי, כמו גם עבור כל המשפחות בצפון וייטנאם, סיר של בשר ג'לי הוא הכרחי במהלך טט (ראש השנה הירחי), שכן זהו אחד המנות האופייניות לסעודת פולחן האבות, בדומה למלון מר ממולא או חזיר מבושל בדרום.
במשפחה שלי, סבתי, ההורים שלי ואפילו האחים שלי מכינים בשר ג'לי טעים, אבל אם הייתי צריכה לומר מי מכינה אותו בצורה הכי טובה ואותנטית, זו תמיד הייתה סבתי. לא רק שיש לה ניסיון בבחירה והכנת המרכיבים, אלא שהיא גם מיומנת להפליא בתיבול. היא אף פעם לא טועמת אותו, אבל הטעם תמיד מאוזן בצורה מושלמת - לא מלוח מדי, ולעולם לא תפל מדי.
משפחות רבות מכינות בשר ג'לי עם בשרים שונים שיתאימו לטעמן האישי, לפעמים באמצעות עוף, ברווז, או אפילו מנה ג'לי מעורבת עם בשרים שונים. עם זאת, במשפחתי, סבתי תמיד הכינה בשר ג'לי עם חזיר.
סבתי נהגה לומר שאת מנת הבשר הג'לי הטובה ביותר יש להכין מבשר רגל חזיר, בשילוב עם בשר אוזן או אף. המרכיבים החיוניים להכנת בשר ג'לי כוללים פטריות שיטאקי, פטריות אוזן עץ, בצל מיובש, גרגירי פלפל גרוסים, רוטב דגים איכותי ו-MSG...
הכנת בשר חזיר בגריל אולי נראית קלה במבט ראשון, אך היא דורשת תשומת לב קפדנית לפרטים. החזיר, האוזניים והחוטם, לאחר ההכנה, מחוללים במים רותחים עם מלח וקצת ג'ינג'ר כתוש כדי להסיר כל ריח לא נעים, ולאחר מכן שוטפים במיץ לימון ויין לבן. לאחר מכן, הבשר מונח בסיר ומושרה ברוטב דגים ו-Mosquito Glutamate למשך כ-30 דקות כדי לספוג את הטעמים. פטריות שיטאקי ופטריות אוזני עץ, לאחר השרייה וניקוי, נחתכות לגדלים מתאימים ומטוגנות עם אבקת תיבול ורוטב דגים לקבלת טעם עשיר. לאחר שהבשר ספג את התיבול, הוא מבושל במים מספיקים כדי לכסות אותו.
אם מבשלים אותו עם מי קוקוס טריים, הבשר המג'לי יהיה טעים יותר. כאשר הנוזל כמעט התאדה והסמיך, מוסיפים את פטריות אוזני העץ המטוגנות, פטריות השיטאקי וגרגירי הפלפל הקלויים המעוכים, מערבבים היטב, ואז מכבים את האש. את הבשר מורחים לקערות או מגשים... הבשר המג'לי יתמצק תוך מספר שעות לאחר קירורו בחורף בצפון וייטנאם. בקיץ, יש צורך לקרר אותו רק כ-30 דקות כדי להתמצק.
הזמן חלף, ושנות הילדות נמוגו. התבגרתי, וסבתי נפטרה לפני כמעט עשור. בכל פעם שאני חוזר לעיר הולדתי, אינספור זיכרונות ילדות של ארוחות משפחתיות חמות עם מנת הבשר הג'לי הטעימה, בדיוק כמו שסבתי נהגה להכין, חוזרים...
לה טי קט
מקור: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
תגובה (0)